Ispanakgiller familyasından olan yer pancarı Niksar’ın farklı yerlerinde yetişmektedir.
Doğada kendiliğinden yetişen yer pancarı, halk tarafından hem yiyecek hem de gelir kaynağı olarak da tüketilmekte. Bahçeden, tarladan toplanan yer pancarı kurulan pazarlarda satılarak eve gelir kaynağı sağlamakta .
Doğadan toplanıp ayıklandıktan sonra çorba, sulu yemek, kavurma, börek içi ve salata gibi bir çok farklı yemek türünde kullanılan yer pancarı yiyenlere eşsiz lezzetler sunuyor.
Yer Pancarı Yemeği Tarifi;
Temizlenmiş olarak yarım kilo karışık yer pancarı
100-150 gr kıyma
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
Yarım çay bardağı bulgur
Yarım çay bardağı sıvı yağ
5-6 dilim sucuk veya 1 tatlı kaşığı çemen
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Sıcak su
Hazırlanışı;
Yer pancarları temizlendikten sonra 1 saat sirkeli suda bekletilir. Daha sonra iyice yıkanır. Bıçak ile çok ince kıyılır. Tencereye yağ eklenerek soğan ve kıyma ile birlikte kavrulur. Kavrulan malzemelere salça ve çemen eklenir. Baharatlar konur, çok ince kıyılan yer pancarları da katılıp karıştırılarak kapağı kapatılır ve yeşillikler ölünceye kadar pişirilir (yaklaşık 10 dk). Sonra bulguru ve üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır.
Songül Çakar