Türkiye’de, Tokat, Samsun, Amasya ve Ordu illeri dahil hemen hemen tüm illerde, karayolu kenarlarında ve sulak alanlarda yetişen çiçeğin kilosu 170 liradan alıcı buluyor. Bu çiçek, yaz aylarında görsel güzelliğiyle dikkat çekerken, kurutulabilme özelliği sayesinde de değerli hale geliyor. Çayı dahi yapılıyor.
Bitki, özellikle çiçeklerinin renk çeşitliliği ile tanınıyor. Beyaz, pembe, kırmızı ve sarı renklerde çiçek açan bitkinin, yol kenarlarında ve otlak alanlarda rahatlıkla yetişebildiği ifade edildi.
Yol kenarlarında yetişen ve gerçekte büyük bir değeri olan Marsmallow yapımında kullanıldığı için Marsmallow çiçeği diye anılan, Gülhatmi bitkisi, şu anda kilosu 170 lira fiyatla satılıyor. İşte gülhatmi bitkisi hakkında bilmeniz gerekenler…
Hatmi Çiçeği Nedir?
Hatmi Çiçeği, Latince adı “Althaea officinalis” olan bir bitkidir ve ebegümecigiller familyasına aittir. Anavatanı Batı Asya olan Hatmi Çiçeği, zamanla Avrupa ve Doğu Asya’ya yayılmıştır. Ülkemizde ise hemen her bölgede doğal olarak yetişebilir. Hatmi Çiçeği, sulak yerleri ve dere kenarlarını seven çok yıllık, otsu bir bitkidir. Yumuşak tüylü gövdesi ve yaz sonunda dal uçlarında açan pembe beyaz çiçekleriyle bahçelerde görsel olarak çekici bir görüntüye sahiptir.
Eski Mısır’da Hatmi’nin kullanımı, günümüzde bildiğimiz şekerlemelerin, özellikle marshmallow’un doğmasına yol açmıştır. Zaten “marshmallow” adı da bitkinin İngilizce isminden gelmektedir. Hatmi kökü Orta Doğu’da ve bizim mutfaklarımızda da helva tatlandırmak için kullanılır. Çiçekler ve genç yapraklar haşlanarak veya kızartılarak yemeklerde kullanılabilir, ayrıca çiğ olarak da tüketilebilir. Özellikle doğu mutfağında hazırlanan salatalara ekstra bir lezzet katmak için Hatmi çiçeği kökü kullanılır.
Hatmi Çiçeği, çay, yağ, krem, kür, kapsül ve sirke gibi çeşitli şekillerde kullanılarak değerlendirilir. Çiçekler genellikle Temmuz ve Ağustos aylarında toplanırken, kökleri sonbahar aylarında toplanıp kurutulur.
Marshmallow Hatmi Çiçeğin’den mi yapılıyor?
Marshmallow (marsmallow) şekerlemesi, Hatmi Çiçeği’nden yapılmaz. Ancak, Hatmi Çiçeği’nin İngilizce adı olan “marshmallow” ismi, bu şekerlemenin adının kaynağıdır.
Eski Mısır’da Hatmi Çiçeği’nin köklerinden yapılan bir macun, tatlandırıcı olarak kullanılıyordu. Bu macun, şekerle birlikte çeşitli şekillerde tüketiliyordu. Daha sonraları, marshmallow şekerlemesi icat edildiğinde, bu macunun yerini jelatin almıştır.
Günümüzdeki marshmallow şekerlemesi, genellikle şeker, nişasta, jelatin ve vanilin gibi malzemelerin karıştırılmasıyla yapılır. Jelatin, şekerlemenin yapısını sağlayan ve ona karakteristik hafif ve püf noktası veren bir bileşendir. Hatmi Çiçeği macunu yerine jelatin kullanılarak, daha pratik ve yaygın bir üretim süreci geliştirilmiştir.
