T­o­k­a­t­ ­B­e­z­ ­S­u­c­u­k­’­u­n­ ­C­o­ğ­r­a­f­i­ ­İ­ş­a­r­e­t­ ­O­l­a­r­a­k­ ­T­e­s­c­i­l­i­ ­S­ü­r­d­ü­r­ü­l­e­b­i­l­i­r­ ­G­a­s­t­r­o­n­o­m­i­y­e­ ­K­a­t­k­ı­ ­S­a­ğ­l­ı­y­o­r­:­ ­T­o­k­a­t­ ­B­e­z­ ­S­u­c­u­k­ ­N­a­s­ı­l­ ­Y­a­p­ı­l­ı­r­?­

Tokat’ın geleneksel ürünlerinden biri olan ve coğrafi işaret tescili alan Tokat Bez Sucuk’un üretim süreci ve önemi araştırıldı.

Emin Arslan, Hakan Kendir, Halil Akmeşe, Handan Özçelik Bozkurt, Kamil Akyollu, Cem Taner Hiçyakmazer adlı akademisyenler Tokat’ın önemli geleneksel ürünlerinden biri olan Bez Sucuk’u detaylı şekilde araştırdı.

Araştırmacılar, Tokat Bez Sucuk’un üretim aşamalarını, kullanımını yerel mutfak kültüründe ve sürdürülebilir gastronomi kapsamındaki önemini inceledi. Söz konusu ürünün coğrafi işaret belgesiyle korunması ve gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi üzerinde duruldu.

Araştırmaya katılan Bez Sucuk üreticilerinden edinilen bilgiye göre, Tokat Bez Sucuk’un üretimi geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Süreç, et ve yağın kıyılmasıyla başlayıp baharatların eklenmesi ve bez torbalara doldurulması aşamalarından oluşuyor. 

Üreticiler, Bez Sucuk’u uzun yıllardır aile işletmelerinde üretmekte ve bilgiyi aileden öğreniyor. Ürün, fermantasyon ve olgunlaştırma aşamalarının ardından tüketiciye ulaşıyor. 

Araştırmada, Tokat Bez Sucuk’un coğrafi işaret almasının sürdürülebilir gastronomi açısından önemine dikkat çekildi. Böylece geleneksel üretim yöntemleri korunduğu ve yerel ürünün tanınırlığı arttığı bulgusuna ulaşıldı.

Tokat mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Bez Sucuk’un standartlarının ve tanıtımının artırılması önerildi. Böylece Tokat gastronomi turizminde önemli bir yere sahip olabileceği ifade edildi.

Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Tokat Bez Sucuk Nasıl Yapılıyor?

Tokat’ın coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan Bez Sucuk’un üretim aşamaları araştırıldı. Araştırmada Bez Sucuk’un nasıl geleneksel yöntemlerle üretildiğine dair bilgiler elde edildi. Buna göre;

İlk olarak et ve yağ kıyılarak karışım hazırlanıyor. Ardından tuz, sarımsak ve baharatlar eklenip hamur haline getiriliyor. Hazırlanan hamur bez torbalara dolduruluyor. Doldurulan torbalar asılarak fermantasyon geçiriyor. Süreç 10-12 gün sürüyor. Fermantasyondan sonra yuvarlanarak sıvıların çıkması sağlanıyor. Olgunlaştırma aşamasında 12 derecede 2 ay bekletiliyor. Daha sonra tüketiciye ulaşıncaya kadar serin ve kuru yerlerde saklanıyor.

Kaynak: https://doi.org/10.3390/su151712889