Tokat sofralarının özellikle kış aylarında vazgeçilmez bir lezzeti olan etli tirit kar yağışlarının başlaması ve soğuk havaların gelmesi ile akşam sofralarında yerini almaya başladı. Aynı şekilde Samsun’un da kaz tiridi kış sezonuna hazır olduğu açıklandı. Malzemeleri farklı olsa da tirit yemeğinin Samsun’a mı yoksa Tokat’a mı ait olduğu tartışılmaya başlandı. Peki, Etli tirit ve Kaz tiridi nasıl yapılır işte tarifleri;
TOKAT ETLİ TİRİT TARİFİ
Tokat Tiridi Tarifi İçin Malzemeler; 1 adet yumurta; 1 çay tabağı kıyma veya kus başı et de olabilir tercih sizin; 1 yemek kaşığı tepeleme salça; 1 çay kaşığı toz biber; 1 tutam kimyon; karabiber; Tuz; Sarımsak, 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağ Sıcak su
İlk olarak yağımızı derin bir tavaya koyuyoruz, kızarınca üzerine kıymayı koyup kavuruyoruz, üzerine yumurtayı kırıp karıştırıyoruz, üzerine salçayı baharatları tuzu koyup karıştırıyoruz, üzerine sıcak su ilave ediyoruz, suyu göz kararı yapıyoruz, duru olmayacak çokta koyu olmayacak, sonra sarımsak rendeliyoruz kaynatıyoruz, biraz bu kadar bizim sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmezi tirit afiyet olsun.
SAMSUN KAZ TİRİDİ TARİFİ
Kaz tirit yemeğinin malzemeleri; kaz, bulgur, yufka ve undan oluşmakta. Kaz kesildikten sonra tüyleri iyice temizlenir. Kanatları, pişileri yağlamak amacıyla saklanır. Kazın yağı bir bıçakla yüzülerek alınır. Karnı yarılarak iç organları ve iç yağları çıkarılır. Yüzülen kazın eti yeterince su ve tuz konarak bir tencerede pişirilir. Pişen kaz eti kemiklerinden alınarak küçük parçalara bölünür ve bir tepsiye konur. Tencerede pişen kazın et suyu bulgura konularak bulgur pilavı hazırlanır. Kaz tirit ekmeği, buğday ununun hamurundan açılır. Küçük lokmalar haline getirilen hamur, oklava veya merdane ile ince yufka haline getirilir. Sac üzerinde pişirilen yufkalar katlanarak, üçgen şekilde sekiz parçaya bölünür. Bu işler devam ederken kazın iç ve dış yağları küçük parçalar halinde kesilerek bir tencere veya tavada eritilir. Ve kıkırdak şeklini alana kadar yağlar pişirilir. Bu yağın içerisindeki kıkırdaklar alınarak daha önce pişirilen bulgur pilavına katılır ve pilava damak tadı vermesi sağlanır. Sekiz parçaya ayrılan yufkalar eritilen kaz yağı ile bir kaşık üzerine dizilerek yağlanır. Tirit yemeği hazır hale gelmiştir. Büyükçe tepsiye önce bulgur pilavı; sonra üzerine bolca küçük parçalara ayrılmış kaz etleri konur. Tepsinin kenarına tirit ekmekleri yerleştirilir. Tirit ekmeğinin elle alınıp kaz eti ve pilavın üzerine çökertilerek yenmesi oldukça lezzetlidir. Yanında üzüm hoşafı, ekşi çalkalaması ayrı bir damak tadı kazandırır.