Kalitesi ve diğer özellikleri itibariyle ün yapan Kars Kaşarı, daha fazla ticari değere sahip olacak.
Türkiye'deki en iyi on peynir arasında sayılıyor Kars kaşarı. Kendine has tadı ve aroması sayesinde Türkiye'nin dört bir yanında rağbet görüyor.
Peyniri bu kadar lezzetli kılan ise yörenin zengin bitki örtüsünde otlayan hayvanların sütleri.
Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı İlhan Koçulu, "Bu hayvanların meraya uyumlu olmaları ve meradaki yaklaşık bin beş yüzün üzerinde çiçekli bitkinin çiçeklerini açtığı dönem olan Mayıs, Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında üretilen sütlerden yapılan kaşar artık bir sektör ve sanayiye dönüştü.” diyor.
Serhat Kalkınma Ajansı da bu potansiyeli değerlendirmek için harekete geçti. “Geleneksel Kars Kaşarı’nın Coğrafi İşaretlemesi” adlı proje hayata geçirildi.
Proje Koordinatörü Prof.Dr.Mitat Şahin, proje hakkında şöyle bilgi veriyor:
"Bu projedeki amacımız geleneksel yöntemlerle yapılan kaşarı bozmadan ve kalitesini koruyarak kültürel bir miras olarak gelecek nesillere aktarabilmektir. Aynı zamanda kaşarın ulusal pazardaki yerini de koruyabilmektir. "
Coğrafi işaret belgesinin alınması ile Kars kaşarının kalitesine değer katılmış olacak.