Kimselerin bilmediği sırlardan değil, herkesin mutlaka akıl edebileceği tüyolardan bahsediyoruz... Yemek yaparken bu temel kuralları unutmamak gerek!
1. Yemeğiniz tatsız geliyorsa muhtemelen ihtiyacı olan şey tuz! 👌
Aslında tatsız gelen yemeklere daha fazla malzeme değil tuz eklememiz gerekiyor. Pişirirken adım adım tuz eklemek ve bir de kapanışı tuzla yapmak gerek!
2. Ve bir de şeker tabii...
Pişmiş havuç ya da domates gibi iştahımızı açıp ağzımızı sulandıran yiyeceklerin tadını artırmanın sırrı şeker! Örneğin; domates mevsimi olmasa bile mükemmel domates sosu yapmak için şeker kullanabilirsiniz.
3. Restoranlardaki gibi gösterişli soslarınız olsun istiyorsanız son dokunuşu soğuk tereyağı ile yapın.
Restoranların öyle pırıl pırıl gösterişli soslar için ne yaptığını merak ettiyseniz doğru yerdeyiz. Cevap çok basit: Soğuk tereyağı kapanışı! Bunun için kullanılan gastronomi terimiyse au beurre.
4. "Deglaze" yani pişirdiğiniz etin tavada kalan yağını ve belki küçük parçalarını kullanarak yeni bir sos hazırlamak mümkün!
Tavadaki kalıntıyı, et suyu ya da şarap eşliğinde lezzetli bir sosa dönüştürebileceğinizi unutmayın sakın! 😋
5. Etleri pişirmeden önce mutlaka kurulayın. Hem de tamamen!
Kurulamayı ya da kurutmayı atlamazsanız, etiniz ne tür olursa olsun çok daha lezzetli hale gelecek ve çıtır çıtır pişecektir. 😋
6. Daha fazla lezzet vermesi için, çerez ve baharatları kullanmadan önce şöyle bir ısıtın. 🔥
Kuruyemiş ve baharat ısıtıldığında asıl tatlar ortaya çıkacak ve yemeğinize yepyeni bir özellik kazandıracaktır. Baharatları ısınmış yağda ve kısık ateşte hızlıca kızartın. Çerez çeşitleri için 10-15 dakikalık bir fırınlama gerek. 350 derece yeterli olacaktır. ♨️
7. Yemeğiniz yavan bir tat verdiğinde limon veya sirkedeki asitten faydalanın. 💦
Asit, yiyeceklerinizi hayata döndürecektir. Tatları keskinleştirmek ve yemeğe lezzet katmak için biraz limon suyu ya da sirke kullanabilirsiniz. Tıpkı tuz ve şeker gibi; asit de yemeklerinizdeki lezzeti dengeleyecek ve onlara gösteriş katacaktır. 🍋
8. Arkadaş grubunuza yemek hazırlayacaksanız şimdiden söyleyelim: Sadelikten yana olun!
9. Makarnanız pişmek üzereyken onu sos tenceresine geçirin ve makarna suyunuzu hemen atmayın.
Tam istediğiniz gibi olmadan hemen önce makarnayı sosla buluşturursanız, makarnanız da sosa doyacak ve lezzetlenecektir. Bu arada sos fazla koyulaşırsa, 'atmadığımız' makarna suyunu da ona katıyoruz. 🍝😂
10. Yumurtayı kısık ateşte pişirerek kurulaşıp lastik gibi olmasını önleyebilirsiniz. 🍳
Mükemmel bir yumurta yemek için onu kısık ateşte pişirmek zorundayız.
11. Daha sulu ve lezzetli bir sonuç almak için etleri pişirmeden önce salamura etmek gerek. 🍗
İyi restoranlardaki et daha sulu ve daha lezzetliyse, sebebi salamuradır! Salamura için bol miktarda tuza ve bir de suya ihtiyacınız var. Tuzlu su çözeltisinde etiniz yumuşayacak ve lezzetlenecektir. Bu da bir marine yöntemi.
12. Sabırlı olun ve tavadaki etleri dürtmekten vazgeçin. 😂
Et pişirirken sürekli dürtenlerdenseniz yalnız değilsiniz. Ancak mükemmel etin en büyük sırrı sabır. Tavaya koyduktan sonra bir kere çevirmek yeterli. Et piştiğinde bunu kendisi belli edecektir. 😌
13. Bir başka sabır örneği: Kesmeden önce eti dinlenmeye bırakmanız gerek. 🍴
Eti pişirdikten sonra dinlendirmek şart. Böylece suyunu eşit biçimde emecek ve kestiğinizde de nemini kaybetmeyecektir.
14. Bıçağınızı her kullanımdan önce bileyin. 🔪🥘
Amacımız bıçağı en keskin hale getirmek değil onu körelmekten kurtarmak.
15. Gereken mutfak aletlerine sahip olduğunuzdan emin olun. Yıllardır kullanmadıklarını ortadan kaldırmakla başlayabilirsiniz. 🤔
16. Mutfak havlunuzu ve kurulama bezlerinizi yanınızdan ayırmayın.
Zaman kaybını önlemek ve kendinizi yanıklardan korumak için minik havlulara ihtiyacımız var. Yemek pişirme sürecinin vazgeçilmez bir parçası!