İnce ve mızrak gibi görünümü ile bilinen kuşkonmaz, baharın ilk belirtilerinden biridir. Sebze yemeklerine, salatalara ve çorbalara kadar birçok bahar yemeğine doğal bir katkı sağlar.Kuşkonmaz aynı zamanda besleyici yararları nedeniyle değerlidir ve potansiyel kanserle savaşma ve idrar söktürücü özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Oldukça lezzetli bir sebze olan kuşkonmaz, yaklaşık 300 türü olan bir bitki türünden gelir.
Bu içeriğimizde kuşkonmaz hakkında merak edilen bilgilere ulaşabilirsiniz.
Kuşkonmaz Nedir?
Kuşkonmaz, bazıları süs bitkisi olarak yetiştirilenler ve çiçekçiler tarafından aranjmanlarda ve korsajlarda kullanılanlar da dahil olmak üzere yaklaşık 300 türü olan bir bitki türünden gelen bir sebzedir.
Çoğu insan, bahçe kuşkonmazı veya Asparagus officinalis olarak bilinen yenilebilir çeşitliliğe aşinadır. Bahçe kuşkonmazı ilk olarak 2.500 yıldan daha uzun bir süre önce Yunanistan'da yetiştirildi.
Mevsiminde ekilmesi gereken yıllık sebzeler olan çoğu sebzenin aksine, kuşkonmaz her yıl yeniden büyüyen çok yıllık bir bitkidir. Kuşkonmaz, biraz bazik olan topraklarda ılıman iklimlerde büyüme eğilimindedir. Bugün, Çin, Tayland, Meksika, Peru ve Almanya, dünya kuşkonmazının çoğunun ticari olarak yetiştirilmesinde başı çekiyor.
Yeşil kuşkonmaz açık ara en yaygın olanıdır, pembe, mor ve beyaz çeşitleri de mevcuttur. Bunlar aynı bitkiden gelir, ancak beyaz kuşkonmaz söz konusu olduğunda, bitki tamamen yer altında büyüdüğü için pigmentten yoksundur, bu nedenle renk üreten klorofil asla gelişmez.
Bitki toprağı yarıp geçtiğinde güneş ışığına maruz kaldığında yeşile döner. Bazı çeşitler mor bir ton oluşturan pigment içeren bir bileşik olan antosiyanin içerir. Beyaz kuşkonmazın daha hafif, daha hassas bir tadı vardır ve Fransa'da büyük miktarlarda yetiştirilir, bu nedenle Avrupa'da yaygın olarak bulunur.
Kuşkonmazın Besin Değerleri
Kuşkonmaz, beslenme açısından en dengeli sebzelerden biri olarak bilinir. Yağ ve kolesterol içermez. Sodyum oranı çok düşüktür ve birçok temel besin maddesiyle doludur.
Kuşkonmazın normal porsiyon boyutu 1 su bardağıdır ve her porsiyonda şu besin değerleri bulunur:
27 kalori
13 gram (g) protein
0 gr yağ
5 gr karbonhidrat
2 gr lif
271 miligram (mg) potasyum
5 mg C vitamini
7 mikrogram (mcg) folat
7 mcg K vitamini
Kuşkonmazın Sağlık Faydaları
Kuşkonmazın diş ağrısından arı sokmasına kadar her şeye yardımcı olduğu söylenmiştir. Günümüz araştırmalarında bu tür iddiaların tamamı doğrulanmasa da, kuşkonmazdaki bazı besinlerin sağlık açısından yararları olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır.
Antioksidan glutatyon içerdiğinden, sebzenin kanserle savaşma potansiyeline sahip olduğuna dair bazı kanıtlar da vardır. Glutatyon, detoksifiye edici özellikleriyle bilinir ve kanserojenlerin vücuttan atılmasında rol oynadığı gösterilmiştir.
Pek çok sebze gibi kuşkonmaz da yüksek tansiyon hastalarına yardımcı olabilecek potasyum içerir. Kuşkonmazın insan diyetleri üzerindeki etkisine dair pek çok bilimsel çalışma bulunmamakla birlikte, idrar söktürücü özellikleri onu Çin ve Kore'de idrar sorunları için bitkisel bir ilaç tedavisi olarak popüler hale getirmiştir.
Bazı kaynaklara göre kuşkonmazda çok düşük seviyelerde bulunan amino asit asparajin, idrar söktürücü görevi görerek vücudun fazla su ve tuzdan kurtulmasına yardımcı olur ve bu da kan basıncını düşürmeye katkıda bulunabilir.
Kalorisi düşük olmasına rağmen yine de lif gibi besinler içerdiğinden kuşkonmaz kilo vermek veya kilosunu korumak isteyen insanlar için iyi bir seçimdir.
Kuşkonmaz Nasıl Seçilir ve Saklanır?
Market ve pazarlarda kuşkonmazınızı seçerken, engin yeşil renkte olan, pürüzsüz saplı olanları tercih edebilirsiniz. Kuşkonmazın hassasiyeti, gövde kalınlığından çok tazelik ve olgunlukla ilgilidir.
Çoğu kuşkonmazda beyaz ve odunsu bir doku bulunur. Bu doku haricinde tamamının beyaz ve odunsu olmamasına dikkat etmelisiniz.
Kuşkonmazınızı bütün tutun ve buzdolabında saklayın. Tazeliğini ve nemini korumak için uçlarını nemli bir kağıt havluya sarın, ardından plastik bir torbaya koyun ve mümkünse bir miktar su içerisinde bekletin.
Mızrakları yiyene veya pişirene kadar yıkamayın. Aksi halde buzdolabında saklanırken bakteri üretebilirler.
En İyi Lezzet İçin Kuşkonmaz Nasıl Hazırlanır ve Pişirilir?
Kuşkonmaz mızraklarını yemeden önce, beyaz, odunsu uçları birkaç milim kesmeniz gerekecektir. Kuşkonmaz bütün olarak servis edilebilir veya yarıya bölünebilir. Çiğ kuşkonmaz bir salataya harika bir lezzet sağlar.
Kuşkonmaz, hemen hemen her şekilde hazırlanabilir: kavrulmuş, sotelenmiş, buharda pişirilmiş veya karıştırılarak kızartılmış şekli bunlardan bazılarıdır.
Kuşkonmaz piştiğinde biraz gevrek olmalıdır. Parlak yeşil renklerini kaybederlerse, onları çok uzun süre pişirdiğinizi anlayabilirsiniz. Kuşkonmazı fazla pişirmek, lezzet kaybına neden olur ve bazı besin maddelerini yok eder.
Çoğu insan, kuşkonmazı sade ya da biraz zeytinyağı, tuz ve karabiberle severler. Kuşkonmaz ayrıca dereotu ve yenibahar gibi baharatlar ve mercanköşk gibi otlar ile iyi gider.