Koronavirüs sürecinde seyahat planlarımız sekteye uğradı ama bu farklı tatları denememize engel değil. Herkese iyi bayramlar!
1. Avusturya'nın Meşhur Tatlısı: Sachertorte
Avusturya seyahatlerinin vazgeçilmez tatlısı Sachertorte'yi evde yapabilirsiniz.
Sachertorte Tarifi:
Tarif: @idilyazar
Malzemeler:
Keki için:
175 gram bitter kuvertur çikolata
1 bardak un
1 paket kabartma tozu
110 gram oda sıcaklığında tereyağı
1/2 bardak toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
4 adet yumurta sarısı
5 adet yumurta beyazı
Krema için:
175 gram bitter kuvertur çikolata
175 ml krema
1 tatlı kaşığı kahve
Portakal kabuğu rendesi
Hazırlanışı:
İlk olarak kekin çikolatasını benmari usulü eritin. İsterseniz, çikolatayı mikrodalga fırında kontrollü bir şekilde eriterek de hazırlayabilirsiniz. Kek için kalan malzemeleri; tereyağı, toz şeker, kabartma tozu, un, yumurta sarısı, vanilya özütünü bir mikserin içerisinde buluşturun ve malzemeler güzelce karışana kadar çırpın. Eritilmiş çikolatayı da mikserin içerisine ekleyin ve çikolata da karışana kadar çırpmaya devam edin. Malzemeler güzelce karışınca bir spatula yardımıyla karıştırarak her şeyin iç içe geçtiğinden emin olun. Çırpılmış yumurta beyazını; birkaç seferde, yumurtaların formunu bozmadan nazik hareketler ile bir spatula yardımıyla karışıma yedirin. Hazırladığınız karışımı, yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli fırın kabına aktarın. Keki, 150 derecede önceden ısıtılmış fırına verin ve 35- 40 dakika kadar pişirin. Bir sos tavasını ocağa alın. İçerisine kremayı alın ve tavanın altını açıp, kenardan köpürmeye başlar başlamaz altını kapatın. İçerisine çikolatayı ilave edin. Daha sonra portakal kabuğu rendesini (isteğe bağlı) ve Türk kahvesini de ilave edin ve bir spatula yardımıyla hafifçe karıştırarak eritip soğumaya bırakın. Kek piştikten sonra fırından alın ve biraz soğuması için bekleyin. Soğuyan keki ortadan ikiye kesin. Kayısı reçelini kekin alt katmanına üzerine sürün ve her yerine güzelce yayın. Üzerine kekin diğer yarısını da oturtun ve üzerine yine kayısı reçeli sürün. Üzerinden hazırladığınız ganajı bırakın ve bir spatula yardımıyla kekin her yerine güzelce yayın. Son dokunuş olarak, kekin üzerini biraz limon kabuğu rendesi ile süsleyin. Keki buzdolabında yaklaşık 15-30 dakika buzdolabında dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun!
2. İngiltere'de beş çaylarının vazgeçilmezi: Scone
Şekerli ve tuzlu seçeneği bulunan İngiliz çöreğini de evde yapmak oldukça kolay!
Kuru Kayısı ve Fıstık Scone Tarifi:
Tarif: @cafefernando
Malzemeler:
Hamuru için:
2 su bardağı un
1/3 su bardağı şeker
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı küp küp doğranmış kuru kayısı
1/4 su bardağı kıyılmış fıstık
90 gr tereyağı, küp küp doğranmış
3/4 su bardağı krema
2 yumurta sarısı
Üzeri için:
1 çorba kaşığı sütle çırpılmış 1 yumurta
1 çorba kaşığı şeker
Hazırlanışı:
Fırınınızı 200 derecede önceden ısıtın. Fırın tepsisine parşömen kağıdı serip bir tarafta bekletin. Büyük bir kapta unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Kuru kayısıları ve fıstıkları ekleyip harmanlayın. Buz gibi tereyağı parçalarını ekleyip iki bıçak yardımıyla keserek tereyağı parçaları bezelye büyüklüğüne gelene kadar una yedirin. Ufak bir kapta kremayı ve yumurta sarılarını karıştırın. Bunu kuru malzemelerin olduğu kaba bir kerede boşaltın ve çatal yardımıyla iyice karıştırın. Elinizle 18 cm çapında ve 2,5 cm kalınlığında bir top haline getirip parşömen kağıdının üzerine yerleştirin. Büyük bir bıçak yardımıyla sekiz eşit dilim halinde kesin. Tepsiye sıralayıp tepelerine yumurtalı sütlü karışımı bir fırça yardımıyla sürün ve tepesine dilediğiniz miktarda şeker serpin. Fırının alttan ikinci katında 18-20 dakika arasında kenarları kızarana kadar pişirin. Çıkardıktan sonra hemen servis tabağına alıp soğumaya bırakın. Scone fırından çıktıktan sonra hemen yenmelidir. Afiyet olsun!
3. Yeni Zelanda ve Avustralya arasında tartışmaya sebep olan: Pavlova
Kime ait olduğu oldukça tartışmalı bir konu olan Pavlova'yı evde yaparak bu kavgaya bir son verelim.😊
Pavlova Tarifi:
Tarif: @ayshanur
Malzemeler:
Mereng için:
3 tane yumurta akı
1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
Bir fiske tuz
1 çay kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı mısır nişastası
Krema için:
200 ml soğuk krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı:
Yumurta akını, şekeri ve tuzu cam bir kaba alın. Şeker ve yumurta akını bir çırpma teliyle karıştırmaya başlayın. Bir sos tenceresinin dibine biraz su koyup ocakta kaynatın. Kaynayan suyun üzerine kabı yerleştirin. 20 saniye benmari usulü, 20 saniye kenarda olacak şekilde şeker eriyene kadar karıştırın. Sürekli aynı yönde dairesel hareketler yaparak karışımı köpük haline gelene kadar çırpın. Daha sonra içine nişasta ve sirkeyi ekleyin. Spatula ile alttan üste karıştırın. Yıldız uç takılmış bir sıkma torbasına karışımı koyun. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkın. Üst kısmında krema koyulacak bölgeyi kaşık yardımıyla boşaltın. Önceden ısıtılmış ve 100 dereceye ayarlanmış fırında 90 dakika kurutarak pişirin. Fırını kapattıktan sonra 1 saat fırının kapağını aralayın ve bekletin. Tamamen soğuduktan sonra servis tabağına alın. Kreması için krem şanti ve pudra şekerini kıvam alana kadar çırpın. Servis yapmadan önce Pavlova'nın oyuk kısmını krema ile doldurun, meyveler ile süsleyin. Afiyet olsun!
* Yumurta akına bir damla dahi sarı karışmasın. Kapta bir damla bile su olmasın. Yumurtalar taze ve oda sıcaklığında olsun. Bu üç noktaya dikkat ederseniz kusursuz bir beze elde edebilirsiniz. Kremayı servisten hemen önce koymanız bezenin yumuşamasını önler.
4. Portekiz'in meşhur tatlısı Pastel de Nata, nam-ı diğer: Belem Turtası
Orijinal tarifini sadece dört kişi biliyor olsa da evinizde yapmanız için mükemmel bir tarifimiz var!
Belem Turtası Tarifi:
Tarif: @sercancam_
Malzemeler:
Hamuru için:
3 adet milföy hamuru
Şerbet için:
1+1/4 su bardağı şeker
1+1/4 su bardağı su
2 dilim portakal kabuğu
1/2 çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı limon suyu
Muhallebi için:
1+1/4 su bardağı süt
2,5 yemek kaşığı un
1/2 yemek kaşığı nişasta
1 çimdik tuz
5 adet yumurta sarısı
Hazırlanışı:
İlk olarak fırını 230 dereceye ayarlayın. Fırın ısınırken su, şeker, portakal kabuğu ve tarçını tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Şerbet kaynadıktan sonra altını kısın ve limon suyunu ilave edin. Şerbet yoğunlaşana kadar 10-12 dakika pişirin. Süre sonunda içinden portakal kabuğu ve tarçını çıkartın. Başka bir tencerede süt, un, nişasta ve tuzu çırparak pişirin ve ocaktan alın. Üzerine şerbeti döküp çırpın. Bu karışım kenarda beklerken 3 adet yumuşamış milföy hamurunu üst üste koyun ve açın. Sonrasında enlemesine rulo yapın ve 1 cm kalınlığında dilimleyin. Bu ruloların üzerine bastırın muffin tepsisinin içini komple kaplayın. Muhallebili şerbetli karışımın içerisine tek tek yumurta sarılarını ekleyin ve yumurta sarılarının pişmesine izin vermeden hızlıca çırpın. Bütün yumurta sarılarını ekledikten sonra karışımı süzün. Arzu ederseniz bu aşamada karışıma vanilya ekleyebilirsiniz. Bu karışımı milföy kaselerinin içerisine dökün ve üzerinin kızarması için fırının ortadan bir üst gözüne koyun. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında üzeri kızarana kadar 15-16 dakika kontrollü pişirin. Afiyet olsun!
*Milföy hamurlarını tepsiye yayarken biraz dışarı taşırın. Karışımı dökerken de fotoğraftaki gibi boşluk bırakın ki fırında pişerken hamur içine çekildiğinde, karışım ise kabardığında tepsiden taşmasın.
5. Bir Polonya efsanesi: Karpatka
Polonya'dan dönmeden mutlaka yemeniz gereken bu pastayı evde yapmaya ne dersiniz?
Karpatka Tarifi:
Tarif: @gizthecook
Malzemeler:
Hamuru için:
125 gram tereyağı
1 su bardağı su
1 su bardağı un
1 tutam tuz
5 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
Kreması için:
500 ml süt
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
3 adet yumurta sarısı
125 gram tereyağı
2 paket vanilya
Hazırlanışı:
Bir tencereye tereyağı ve suyu alın, içerisine bir tutam tuzu atın ve erimeye bırakın. Ocak üzerindeyken unu ekleyip güzelce karıştırın. Bir hamur haline gelene kadar ocaktan almayın. Farklı bir kaba alın ve soğumasını bekleyin. Hamurun içine bir tane yumurtayı kırın, karıştırın ve diğer yumurtayı ekleyin. Hamur toparlandıktan sonra içine bir çay kaşığı kabartma tozu atın ve karıştırın. Kelepçeli kek kalıbının alt kısmına yağlı kağıt serin ve kenarlarını sabitleyin. Hamurun yarısını pişirme kabına alın. Fırını 165 dereceye ayarlayın ve 30 dakika pişirin. Diğer yarısını daha sonra pişirin. Kremasını hazırlamak için de tereyağ ve vanilin hariç tüm malzemeleri tencereye alın ve karıştırın. Orta ateşte pişen krema kaynamaya başlayınca altını kapatın. Kremayı soğuturken üzerine temas edecek şekilde buzdolabı poşeti yerleştirin. Bir kapta tereyağını çırpın üzerine vanilini ekleyin ve çırpmaya devam edin. En son soğuyan kremayı ekleyin çırpmaya devam edin. İlk hamurun üzerine tüm kremayı yayın ve ikinci hamur ile üzerini kapatın. Üzerine pudra şekeri serpin, dilimleyin ve servis edin. Afiyet olsun!
6. Adıyla tadıyla tam bir İsviçreli: Swiss Roll
İsviçre çikolatalı pratik bir lezzet 👇
İsviçre Rulosu Tarifi:
Tarif: nefisyemekmutfagi.com
Malzemeler:
Keki için:
7 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı kakao
2, 5 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
5 yemek kaşığı pudra şekeri
4 yumurta sarısı
4 yumurta akı
1 fiske tuz
Kreması için:
2 poşet krem şanti
1 su bardağı süt
Hazırlanışı:
İlk olarak sıvı yağı biraz ısıtın ve sonra pudra şekeri ve yumurta akı hariç tüm malzemeler ile birlikte çırpın. Karışımı bir kenara alıp kasede yumurta akı ve pudra şekerini bir fiske tuz ile çırpın. Daha sonra diğer karışım ile birleştirin. İyice çırptıktan sonra 10-12 dakika pişirin. Krem şanti ve sütü çırpın. Fırından çıkan kek ılındıktan sonra kremayı sürüp rulo yapın. Daha sonra dolaba kaldırın ve soğuyunca servis edin. Afiyet olsun!
7. Rusya'nın vazgeçilmezi ballı pasta: Medovik
Rusya'ya gitmeden yemek için işte tarif👇
Medovik Tarifi:
Tarif: @melisamutfakta
Malzemeler:
Bisküvileri için:
100 gram tereyağ
3 yemek kaşığı bal
2 tatlı kaşığı karbonat
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı yoğurt
4 su bardağı un
Pastacı kreması için:
1,5 litre süt
1 paket vanilya
1 yumurta
150 gram margarin
1/4 su bardağı nişasta
1+1/4 su bardağı un
2+1/4 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı:
Tereyağı ve balı bir tencereye koyun ve yağın erimesini sağlayın. İçine karbonatı ilave edin, köpürüp rengi değişene kadar karıştırın ve kenara alın. Başka bir kapta yumurta ve toz şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken daha önceden yapmış olduğunuz tereyağlı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Yoğurdu ekleyip karıştırın ardından unu ekleyip yoğurun. Ardından bezelere ayırıp 20 dakika dinlendirin. Bu sırada pastacı kreması için yumurta ve toz şekeri bir tencerede çırpın. Unu ve sütü de içine ekleyin. Ayrı bir kapta nişastayı su ile çırparak seyrelmesini sağlayın ardından karışıma ekleyin. Ocağa alıp göz göz olana kadar çırpın. Soğumadan içerisine vanilya ve tereyağı ekleyin. Eriyene kadar karıştırın. Bir kaba alıp üzerine değecek şekilde streçleyin. Soğumaya bırakın. Hamuru açmak için iki yağlı kağıt arasına bezelerden birini yerleştirin. İncecik olana kadar açın, üzerine çatal yardımıyla delikler açın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında her hamuru 3 dakika pişirin. Bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Tüm hamurları aynı kalıpla keserek eşit olmasını sağlayın. Artan parçaları fırında kurutun ve rondodan geçirin. Hamurların arasına kremayı sürün ve pasta haline getirin. Kremayla pastanın kenarlarını ve üzerini sıvayın. Rondodan geçirilen hamur parçalarıyla kaplayın. Afiyet olsun!
8. İsveç'te kendine ait bir günü olan tatlı: Semla
Semladaggen, her sene paskalyadan yedi hafta önce salı günü 4 Şubat ile 11 Mart arasında kutlanır. Her evde o gün Semla pişer. İşte o tarif:
Semla Tarifi:
Tarif: yemekmutfak.com
Malzemeler:
Hamuru için:
25 gram yaş maya
120 gram soğuk süt
325 gram un
1 orta boy yumurta
50 gram şeker
7 gram kabartma tozu
2 tatlı kaşığı dövülmüş kakule
1 çay kaşığı tuz
100 gram oda sıcaklığında tereyağı
Hamurun üzeri için:
1 yumurta
1 yemek kaşığı su
Üst kreması için:
200 gram krema
100 gram pudra şekeri
İç harcı için:
100 gram badem unu
100 gram şeker
2-3 yemek kaşığı süt veya krema
1/2 tatlı kaşığı kakule
Vanilya
İsterseniz 25 gram dövülmüş badem
Üzerine serpmek için:
Pudra şekeri
Hazırlanışı:
Hamurunu yapmak için karıştırma kabına mayayı ufalayın ve sütü döküp eriyene kadar karıştırın. Tereyağ dışında tüm malzemeyi kaba koyun. Yaklaşık 10 dakika yoğurun. Küçük parçalar halindeki tereyağını, her seferinde 2-3 parça olacak şekilde katın. 20 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Ekstra un eklemeyin. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Hamuru 60 gramlık bezelere ayırın ve yuvarlayıp tepsiye dizin. Hamuru bezelere ayırırken yapışmaması için elinizi hafif yağlayın. Üstünü hamurlara değmeyecek şekilde örtüp, 1 saat mayalanmasını bekleyin. Yumurta ve suyu çırpıp, hamurların üstüne fırçayla sürün. 200 derecede ısıttığınız fırının orta bölümünde 15 dakika pişirin. Kreması için çelik çırpma kabını, mikser uçlarını ve kremayı en az 30 dakika dondurucuya koyun. Kremayı ve pudra şekerini katılaşana kadar çırpın. En az 1 saat veya servis yapana kadar buzdolabında soğumaya bırakın. Badem ezmeli harcı için mutfak robotunda 100 gram bademi ve şekeri karıştırın. Sütü ekleyip badem ezmesi kıvamı alana kadar karıştırın. Ardından kalan tüm malzemeyi ekleyip bir kaşıkla karıştırın. Pişmiş çöreklerin üst kısmını kesip içini hafif oyun. Önce badem ezmesini sürün, sonra kremayı içerisine sıkın. Kestiğiniz parçalarla üzerini kapatın ve pudra şekeri serpin. Afiyet olsun!