Merhabalar. Fransız üst sınıfında yer alan aristokratlar özenle hazırlanmış yemekleri ile ünlüydüler ve en ağız sulandıran yiyecekleri pişirmeleri için usta şefler tuttular. Yemek, Fransız Devrimi'nde çok önemli bir rol oynadığından, mutfak kesinlikle bir sosyal rütbe işaretiydi. Fransız Devrimi'ni takip eden yıllarda gıda fiyatları yükseldi ve kıtlık tüm Avrupa'ya yayıldı. Bu da aristokratlara karşı bir kızgınlığa yol açtı. Bu içerikte Fransız aristokratların köylüler açken yedikleri garip yiyecekler var.
İyi okumalar dilerim.
Marie Antoinette'in Yemek Karışımları
Marie Antoinette, sarayda kişisel çikolata şefinin olmasıyla bilinen Viyanalı ünlü genç prensesti. Portakal çiçekli sıcak çikolatayı sevmesiyle ünlüydü ve bu karışıma bayılıyordu. Tatlıya olan düşkünlüğünden dolayı çikolataya bayılır ve bunun üst sınıfa ayrılmış bir ikram olduğuna inanırdı.
14. Louis'in Haşlanmış Yer Mantarı Sevdası
14. Louis, odasında tek başına yemek yerdi ancak sarayındaki herkes çok cömertçe yiyecekler yedi. Bu yemek bolluğu aristokratların kıyafetleri ve saç stilleri kadar önemliydi. Sarayın menüsünde buğulanmış yer mantarı vardı. Sonraki yıllarda, bu yer mantarları topraktan çıkarıldığı için köylü yemeği haline geldi ve aristokratlar bu ikramı yemekten kaçındılar.
Aristokratların İstiridye İçin Çıldırması
İstiridye en ünlü ikramlar arasında kabul edildi ve devrim öncesi Fransız aristokratları bu küçük ikramlar için çıldırıyordu. Ancak, Paris'teki balıkçılar için bu istiridyeleri masaya koymak kolay bir iş değildi. Esas olarak sabah erken kalkmak ve istiridyelerin günün ilerleyen saatlerinde aristokratlara ulaşmasını sağlamak gerekiyordu. Bu istiridyeleri bulmak o kadar stresli bir işti ki şef François Vatel, bir ziyafet için istiridye dağıtmayı başaramayınca kılıcıyla kendini öldürdü.
Kuzu Mesanesinde Pişirilmiş Tavuk
18. yüzyılda yemek kitaplarında hızlı bir artış oldu ancak talimatlar oldukça belirsizdi. Bu yemek kitaplarının standart ölçüleri yoktu ve misafirleri şaşırtmak için elit yemeklerin pişirilmesinde kullanılıyordu. Böyle bir yemek de kusu mesanesinde tavuk olarak biliniyordu.
Bir Şölen Olarak Kuş Midesi
18. yüzyılın en etkili kadınları arasında 14. Louis'nin metresi olan Madame de Pompadour vardı. Sarayda kendi aşçısını çalıştırır, kum pırasa sosuyla misafirlerine kuş midesi ziyafeti verirdi. Kulağa pek iştah açıcı gelmiyor ama bu Fransız aristokratları bu tür gülünç menüleri lezzetten çok çekicilik ve şok için hazırlardı.
Marie Antoinette İçin Özel Kaynak Suyu
O zamanlar arıtılmadan su içmek tamamen riskli bir işti. Kraliçe Marie Antoinette suyu konusunda çok titizdi ve içtiği tek su bir kaynaktan gelen suydu. Kaynak, Versailles yakınlarındaki Ville d'Avray'deydi. Bu, o aristokratlar çağının sosyal rütbe ve sınıfına açıkça bir örnek teşkil ediyor. Hapishanedeyken de başka su içemediği için bu suyu içmesine izin verildi.
Reçel ve Krema Dolu Börekler
Mille feuille yani milföy, bugün çok ünlü bir hamur işi olarak bilindiği gibi, 18. yüzyılda da bir uzmanlık alanı olarak kabul edildi. Seçkinler, birkaç hassas katmandan oluştuğu için milföy gibi hassas yiyeceklere çok ilgi duyuyordu. Ancak en büyük fark, katlar arasında krema yerine reçel kullanılmasıydı.