Nar Ekşisi genellikle salatalarda kullanılan fakat ağız yaralarından tansiyon düzenlemeye kadar da birçok faydası olduğunu bildiğimiz bir ürün.
Narın daldan toplanmasından Nar ekşisine dönüşmesine kadarki yolculuk bir hayli zahmetli. İlk olarak yetiştirilen narlar dallardan toplanıyor. Hatay’ın Altınözü ilçesinde onlarca kişi Nar hasadında çalışarak geçimini sağlıyor. Tarlalardan toplanan narlar kasalarla evlere ve imalathanelere taşınıyor. Toplanan narlar su ile yıkanarak ikiye bölünüyor. İki bölünen narlar ev halkı tarafından değnekler ile dövülerek nar tanelerinin bir leğenin içine dökülmesi sağlanıyor.
Bir leğende toplanan kan kırmızısı nar taneleri daha derin bir kovanın içerisine dökülerek el ile sıkılıyor. Sıkılan narların suyu çıkıyor. Çıkan nar suyu ve kaptaki nar taneleri bir çuvala doldurularak bir tekneye atılıyor. Burada daha sert bir şekilde sıkılan nar tanelerinin suyu çıkartılıyor.
Elde edilen nar suyu büyük kazanlarda ortalama 8 saat süren bir kaynamanın ardından nar ekşisine dönüşüyor. Hatay’ın Altınözü ilçesinde bu işlemlerin hiç birinde makine kullanılmıyor.
Hatay’ın Altınözü İlçesi Babatorun köyünde yıllardır evinde Nar Ekşisi üreten Hasan Avcı; “Bu zamanda narımızı koparıp, birinci kalite, birinci sınıf narımız seçip, bunu nar ekşisi elde edebilmek için narımızı topluyoruz. Topladıktan sonra yıkıyoruz. Yıkamadık, yıkadıktan sonra bu narımızı yarıyoruz. Kadınlarımız eşlerimiz, dostlarımız, kız kardeşlerimiz bunu çırpıyorlar, Çırpıldıktan sonra bunu elden sıkıyoruz. Sıkma esnasında teknenin içerisinde, bir çuval içerisinde Suyunu sızıyoruz. Sızma olduktan sonra tekrar bunu bir süzgeç ile bir kovada bunu süzgeçten geçirdikten sonra kazan, ateş kazanına veriyoruz. Sekiz saat içerisinde nar suyumuz, sekiz saat içerisinde nar ekşiye sönüşmüş oluyor. ”dedi.
Peki oldukça zahmetli işlemler sonucunda elde edilen nar ekşisinin sağlık için faydaları nelerdir?
Nar ekşisinin başta ağız yarlarına iyi olduğunu belirlen Avcı, ekşinin aynı zamanda şeker hastalarına da iyi geldiğini iddia etti.
Köylüler narın kabuğunu kurutarak kışın odun olarak kullanırken, nar tanesi çekirdeğini kurutarak kahvaltılık yemeklerde kullanıyor.