Trakya mutfağında et ürünleri ve köfteler kimlikli bir yere sahiptir.
Et ürünlerini işlemeyi iyi bilen muhacir Rumeliler'in Trakya
topraklarında yeniden yeşerttikleri bu kütür, sonraki kuşaklara
damıtılarak aktarılmış ve Trakya mutfağı içerisinde kendi isimleri ve
yeşerdikleri yöreyle anılan ürünler vücuda getirmiştir. Tekirdağ
köftesi, Kırklareli köftesi, Ahmetbey köftesi, Papuç köftesi ( Hayrabolu
), kaşarlı köfte vb...
Bazen çok kısa mesafesi olan yerleşimleri katederken bile bu
farklılıklar baskın olarak kendisini hissettirir. 'Satır Et' böylesi bir
üründür. Tekirdağ kendi ismiyle anılan köftesini dile düşürürken, hemen
kapı komşusu olan Edirne'ye bağlı Keşan ilçesinde satır et Tekirdağ
köftesinin adını bile andırmaz.
Öte yandan; bu yörede satır et bir köfte gibi algılanmaz. Bu sebeple
'satır köfte' diye sunulmasından ısrarla kaçınırlar. Bu sahipleniş Satır
Et'in diğerlerinden ayrışmasını ve farkındalığının artmasını sağlayan
etkenlerin en başında gelir. Satır Et ( Keşan )