Ceviz, cevizgiller (Juglandaceae) familyasından junglans cinsinden tek tüysü yaprakları karşılıklı dizilmiş ve aromatik kokulu ağaç türlerinin ortak adıdır. Daha yapraklanmadan, mayıs ayında çiçeklenir.
Meyveleri kalın ve yeşil bir kabuk içindedir. Taze yaprakları haziranda, kolayca delinebilecek durumdaki meyveleri haziran ortasında ve olgunları ise eylülde toplanır. Ceviz ağacı, Kuzey doğu ve doğu Anadolu’da yabani olarak yetiştiği gibi, bahçelerde de yetiştirilmektedir. Yaprakları tanen, eterli uçucu yağ, juglan (mantar hastalıklarına karşı etkili), C vitamini ve flavonlar içermektedir.
Ceviz suyu ise, ceviz kabuğu suda bekletilerek elde edilir. Faydaları ve içeriği sebebiyle son dönemlerde tercih edilen bir diyet suyu haline gelmiştir. Tok tutar ve besin değeri yüksektir.
Miktar (g) : 100 gram
Kalori (kcal) : 654 kcal
Yağ (g) : 65,3
Protein (g) : 15,2
Karbonhidrat (g): 14
Cevizde bulunan E vitamini özellikle erkeklerde kardiyovasküler sağlık için oldukça faydalıdır. Ceviz içi; gamma-tokoferol form içeriği sayesinde kalp problemleri riskini azaltır. Günde yalnızca bir avuç ceviz tüketmek; 250 mg potasyum, 73 mg kalsiyum, 95 mg magnezyum, 3.7 mg E vitamini ve 157 mg sodyum alınmasını sağlar.
Ceviz suyu ise içerisinde, C vitamini, B12, E, K, A vitaminleri, tiamin, beta-karoten, lutein ve zeaksantin, riboflavin, niasin ve folat barındırır. Ceviz suyunda ayrıca kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır, manganez ve selenyum gibi minerallerden bulunur. Genellikle aç karnına içilmesi tavsiye edilir.
Ceviz omega-3 yağları ve bitkisel steroidler yönünden oldukça zengindir. İçerisindeki B3 vitamini kolestrolü düşürür. Ceviz suyunun bekletilip içilmesi ise vücut tarafından daha kolay emilir ve aktarılır. Kolesterolü düşürmesinin yanında kanda zararlı kolesterollerin birikmesini de engellemektedir.
Yapılan araştırmalara göre ceviz düzenli ve yeterli miktarda tüketildiğinde diyabet hastalarının şeker düzeyinin uygun seviyede kalmasına ve kardiyovasküler rahatsızlıkların azalmasına yardımcı olur. Damarların çevresini temizler ve genişlemesini sağlar.
Ceviz kabuğu suyu, insan vücudundaki kanserli hücrelerin artma riskini yükselten kronik oksidatif stresi dengeler. Kanserli hücrelerle savaşır. Özellikle prostat ve göğüs kanserine karşı etkilidir.
İçeriğindeki alfa linolenik asit sayesinde kemiklerin ve dişlerin sağlıklı bir şekilde gelişmesine yardımcı olur. İleriki yaşlarda görülme ihtimali olan kemik erimesine karşı savaşır.
Şekliyle beyne çok benzetilen cevizin kuruyemiş olarak tüketilmesi de suyunun içilmesi de hafızaya oldukça faydalıdır. Zekayı geliştirir ve unutkanlığı azaltır. Konsantrasyonu artırır ve Alzheimer hastalığına yakalanma riskini en aza indirir. Bunda etkili olan faktör; zengin mineral, antioksidan ve vitamin içeriğidir.
Ceviz suyunun cilde faydaları olduğu da bilinmektedir. B ve E vitamini bakımından zengindir ve B vitamini doğal bir antioksidandır. Stresi önleyici özelliğinin yanında stres sebebiyle ortaya çıkan akne, sivilce ve leke gibi sorunlarla savaşır. Kuru ciltleri nemlendirir. Cildin sağlıklı ve ışıltılı olmasını sağlar. Cildi güzelleştirir ve tazeler. Egzama, sedef gibi hastalıklarla savaşır. Tırnakların kırılmasını önler. Erken yaşlanmanın önüne geçer. Ciltte kollajen madde üretimini artırır. Ayrıca kozmetik sektörünün sıkça faydalandığı güzellik maddesi olan biyotin, cevizde bol miktarda bulunur.
Cevizin yüksek kalorili olması nedeniyle kilo aldırdığı söylenir. Ancak bu doğru bir bilgi değildir. Çünkü vücutta depolanmamaktadır. Bitkisel yöntemlerle zayıflamak isteyenlerin başvuracağı ilk yöntemlerden bir tanesi ceviz suyudur. Ceviz suyu ile diyet yapan kişiler halsizlik, yorgunluk ve uykusuzluk gibi şikayetler yaşamayacaktır. Çünkü ceviz doymamış çoklu yağ asitleri dediğimiz omega-6, omega-3 ve omega-9 açısından zengindir. Ceviz suyu aynı zamanda bağışıklık güçlendirirken kilo vermeye de yardımcı olur. Metabolizmayı hızlandırır. İştahı kapatır, tokluk hissi verir ve güçlü bir detoks içeriğine sahiptir.
Ceviz suyu içeriğinde bulunan polifenoller sayesinde karaciğer hasarını giderir ve karaciğeri onarmaya yardımcı olur. Karaciğer için etkili bir temizleyicidir. Yüksek miktarda aminoasit l-arginin barındırır. Bu da karaciğerin toksinlerden arınmasını sağlar.
Ceviz suyunun içerisindeki omega-3 yağ asitleri, E vitamini, magnezyum ve folat kalbin fonksiyonel bir şekilde çalışmasına yardımcı olur. Düzenli olarak ceviz tüketen kişilerde ya da ceviz suyu içenlerde kalp krizi görülme riski daha azdır. Araştırmalara göre bir avuç ceviz yemek 4 saat sonra kan damarlarının esnemesini sağlar.
Ceviz antidepresan özellik göstermektedir. Linoleik, E ve B6 vitaminleri içerdiği için sinir sistemleri üzerine olumlu etki sağlamaktadır. Stres ile mücadele eder, kişiye kendini mutlu ve pozitif hissettirir. Depresif ruh halinden kurtulmaya yardımcı olur. Düzenli olarak ceviz ya da ceviz suyu tüketen kişiler kendilerini daha mutlu ve pozitif hissederler.
Her ne kadar faydalı bir içecek olsa da ceviz suyunun yan etkileri de mevcuttur.