28 yaşındaki Alican Akdemir'in işi, su tadımcılığı.
Akdemir, Türkiye'nin farklı sularını tadıp onları coğrafi bölgelere ayırdı. Şimdi de bu suların hangi tür yemek ya da içeceklerde kullanılacağını belirliyor. Oluşturmaya başladığı katalog şekillenmeye başladı bile.
Su tadımcılığı diye bir meslek olduğunu biliyor muydunuz?
28 yaşındaki Alican Akdemir'in işi bu. Suyu lezzet ve mineral yapısına göre seçip ayırabiliyor.
Akdemir, Türkiye'nin farklı sularını tadıp onları coğrafi bölgelere ayırdı. Şimdi de bu suların hangi tür yemek ya da içeceklerde kullanılacağını belirliyor. Oluşturmaya başladığı katalog şekillenmeye başladı bile.
Peki amaç ne?
Akdemir, "
Yemeğin türü ile kullanılan su, lezzeti doğrudan etkiliyor" diyor:
"
Görüştüğümüz bazı su şirketleri var, onlar adına su tadımı yapmaya başladım. Ayrıca ülkemizdeki üçüncü nesil kahve sektöründe, suyun kalitesinin kahvenin lezzetini ne kadar etkilediğinin farkına varıldı. Bu bağlamda da çalışmalarımız oluyor. Özellikle kahve ve çayın yüzde 95-98 oranında sudan oluştuğu göz önüne alındığında uygun suyun önemi ortaya çıkıyor. Kahveyi hazırlayan barista, üstün lezzete ulaşmak için farklı tip kahveler için farklı sertlikte ve farklı ısılarda su kullanmaya başladı."
Akdemir; suları tatlı, ekşi, tuzlu, acı dereceleriyle belirleyip farklı yemeklerle eşleştirebildiğini söylüyor:
"
Suyun şişelenmesi, hangi ısıda, hangi bardakta sunulacağı da suyun kalitesi açısından önemli. Şefle birlikte yemekleri tadıp yanında servis edilmesi gereken uygun suyu saptıyorum. Yemeğin türü ile de doğru su, lezzeti doğrudan etkiler. Su tadımlarından önce ağır yemek yemem. Daha çok farklı tatlarda su içeceğimden nötr suları tercih ederim. Zaten farklı suları içerken de nötr bir su ile damağımı temizleyerek diğer suya geçiyorum."