B­i­l­i­m­ ­A­d­a­m­l­a­r­ı­ ­İ­n­e­k­ ­H­ü­c­r­e­l­e­r­i­y­l­e­ ­S­ı­ğ­ı­r­ ­E­t­i­ ­K­a­r­ı­ş­ı­m­l­ı­ ­P­i­r­i­n­ç­ ­Ü­r­e­t­t­i­

Denis Villeneuve, Dune Lego’yu İnşa Etmek İçin Büyük Bir Patlama Yaşadı

Araştırma yazarları, tarımda devam eden sayısız zorlukla başa çıkmanın bir yolu olarak yeni yiyeceklerini yaratma konusunda ilham aldılar. Bir bütün olarak gıda endüstrisi, örneğin büyük bir kısmı et üretiminden kaynaklanan sera gazı emisyonlarına önemli bir katkıda bulunuyor. Pek çok bilim insanı ve şirket, laboratuvarda yetiştirilen et (hücre bazlı et olarak da bilinir), seri üretilen böcekler ve çeşitli vejetaryen ve vegan ürünler dahil olmak üzere geleneksel gıdalara potansiyel olarak sürdürülebilir alternatifler önerdi.

Yazarların merak ettiği araştırma alanlarından biri de hibrit gıda veya bitkisel ve hayvansal içerikleri birleştiren gıdalardı. Bazı takımlar zaten denendi hücre bazlı sığır eti yetiştirmek için dokulu bitkisel protein (eti andıran soya bazlı bir un ürünü) gibi mevcut ürünleri bir iskele olarak kullanmak. Ancak ekip, pirincin, doğal olarak makro ve mikro besinlerin bir karışımını içerdiğinden ve soya ve diğer yaygın et ikamelerinin aksine yaygın bir alerji kaynağı olmadığından, etle kaynaşmak için özellikle çekici bir ortam olabileceğini teorileştirdi.

Hibrit yiyeceklerini üretmek için, protein açısından zengin pirinç veya yağ açısından zengin pirinç elde etmek amacıyla pirinç tanelerini öncül kas veya yağlı inek hücreleriyle tohumladılar. Bu taneler daha sonra besleyici bir petri kabına yerleştirilecek ve önümüzdeki 10 gün boyunca hücrelerin çoğalması ve pirincin içine yerleşmiş olgun hücrelere dönüşmesi umuluyor. Ancak çok geçmeden çıplak pirincin tek başına bu hücreler için en iyi iskele olmayabileceğini fark ettiler. Bu nedenle, bu bileşenlerin pirincin hücrelere olan yapışkanlığını artıracağına inanarak, önce pirinci balık jelatini ve gıda katkı maddesi mikrobiyal transglutaminaz ile kaplamaya karar verdiler.

Daha sonra “mikro sığır eti” adını verdikleri yaratımları erken bir başarı gibi görünüyor. Çıplak pişmiş pirinçle karşılaştırıldığında, iki parti hibrit pirinç sırasıyla yaklaşık %8 daha fazla protein ve %7 daha fazla yağ içeriyor. Ayrıca, yiyeceğin koku profiline ilişkin testler de yaptılar; bu testler, protein eklenmiş pirinç için sığır eti ve badem notaları ve yağ eklenmiş pirinç için krema, tereyağı ve hindistancevizi yağı notaları içeren, zengin bir tada sahip olduğunu gösterdi.

Yazarlar makalelerinde şöyle yazdı: “Bu çalışmanın bulguları, geleceğin çeşitli hibrit gıda türlerini yaratmak için uygulanabilir fikirler sunuyor.” yayınlanan Çarşamba günü Matter dergisinde.

Yaratılış şimdilik normal pirinçten sadece biraz daha besleyicidir. Ancak yazarlar, en azından ölçeği büyütülebildiğinde, pirincin üretiminin zaten daha ucuz olması ve sığır eti ve pirincin birleşiminden daha az sera gazı emisyonu üretmesi gerektiğini savunuyorlar. Ayrıca süreci iyileştirmeye ve daha fazla sığır eti benzeri pirinç üretmeye devam edebileceklerine inanıyorlar ve halihazırda yağ açısından zengin pirinçleri için daha iyi bir büyüme stratejisi üzerinde çalışıyorlar. Hibrit pirinci oluşturmak için kullanılan bileşenlerin tümü yenilebilir, yani herhangi bir ek gıda güvenliği endişesi yaratmamaları gerekiyor.

Ekip, sonuçta kendi hibrit yiyeceklerinin ve buna benzeyen diğer yiyeceklerin, dünyanın her yerindeki insanlara, hatta dünyanın dışındakilere bile bir nimet olabileceğini öngörüyor.

“Gelecekte, tahıl bazlı hibrit gıdaların kendi kendini üretme sistemi, az gelişmiş ülkelerde, savaş sırasında ve uzayda gıda yardımını sağlayabilir” diye yazdılar.