Bitki bazlı et veya kültür eti gibi alternatif et ürünlerinin çevre üzerindeki olumlu etkileri dikkat çekicidir. Önümüzdeki 15 yıl içinde et ağırlıklı beslenmeden bitki bazlı beslenmeye geçeceğimiz iyimser senaryolarda, 61–68 tarımın sera gazı emisyonlarının yüzdesi önlenebilir.
Alternatif etin büyük bir ölçekleme sorunu olması dışında.
İyi Gıda Enstitüsü (GFI) tahminler Alternatif et üreticilerinin 800 üretim tesisi kurması ve on yıl içinde yaklaşık 27 milyar dolar harcaması gerekecek. küresel talebi karşılamak için.
Bunu yapmak için kültürlü ve bitki bazlı et şirketlerinin, biyoreaktör boyutu ve verimliliğinden hücre kültürü yapılan etlerde kullanılan büyüme faktörlerinin yüksek maliyetlerine kadar değişen bilimsel sorunları çözmesi gerekiyor. Bazı girişimler, bu ölçekleme sorunlarını alternatif et alanında bir dayanak olarak görüyor. Bunlar markaları piyasaya sürmek yerine, ölçeklenebilir endüstriyel üretim platformları geliştiren B2B alternatif protein şirketleridir. Bu yılki Y Combinator kohortunda bu modeli benimseyen iki şirket var.
Mooji Meats: Tüm Kesimleri Hızlı 3D Baskı
Mooji Meats sadece 6 ay önce kuruldu ve ilk 2.5 milyon dolarlık tohum turunu artırmanın ortasında. Şirket, bitki proteini veya kültürlenmiş et hücreleri kullanarak bütün et parçaları üretebilen bir 3D yazıcı geliştirdi. Kurucu ortak Insa Mohr TechCrunch’a verdiği demeçte, Wagyu bifteğinin 3D baskılı bir kesimini geliştiriyorlar ve bir prototipin 6 ay içinde tat testleri için uygun olmasını bekliyorlar.
Mohr, TechCrunch’a “Ölçek ve doku arasında her zaman bir ödünleşim vardır” dedi. “3D baskı, ölçeklenebilir olmadan her zaman harika dokular oluşturur. Sonra ölçeklenebilir ancak iyi dokular oluşturmayan başka teknolojiler var. Özellikle biftek için değil. Ve biz bu takasın üstesinden geldik.”
Mooji Meats’in kurucuları Insa Mohr ve Jochen Mueller.
Mohr, Mooji’nin yağ, bağ dokusu ve kas hücrelerini ebru deseninde katmanlayarak bu et parçalarını yazdırabileceğini iddia ediyor, ancak bunun nasıl olduğu hakkında fazla ayrıntı vermedi. Mooji’nin en önemli avantajının hız olduğunu söylüyor. Mohr, bir baskı kafasının mevcut 3D yazıcılardan “250 kat daha hızlı” olduğunu söyledi.
Bu erken aşamada, ketum olmak suç değil. Ancak bu gelişmiş çalışma hızının kanıtının yakında görünür olması gerekiyor. Mohr, Mooji’nin şu anda artırdığı 2,5 milyon $’ın, şirketin ilk müşterisine ulaşması için yeterli pist olması gerektiğini ve umarız, gerçek dünyada konsept kanıtı olması gerektiğini iddia ediyor.
Mikro Et: Kültürlü Et Şirketleri için İskeleler
Bitki bazlı etlerin talebi karşılama sorunları olacağını düşünüyorsanız, bu, yetiştirilen etlerin karşılaştığı maliyet zorluklarıyla karşılaştırıldığında hiçbir şey değildir.
Bazı şirketler en azından bu maliyet engelini aştığını iddia ediyor. Aralık 2021’de İsrailli bir kültür et şirketi olan Future Meat kısa süre önce bir 347 milyon $ B Serisi ADM Ventures tarafından yönetilen tur (14 milyon dolarlık A Serisinden astronomik bir sıçrama) ve 7,70 dolar, 6 ay öncesindeki 18 doların yarısından azı. Ama bu hala kabaca daha yüksek 3 $ maliyet normal tavuk kilosu başına.
Startup Micro Meat’in kurucusu Anne-Sophie Mertgen, TechCrunch’a çoğu yeni kültürlü et şirketinin işlerini büyütmek ve büyütmek için hala mücadele ettiğini söyledi.
Yemeklerde kültürlenmiş eti gösteren erken mikro et deneyleri.
TechCrunch’a “Büyük oyuncuların tamamen dikey olduğu başka bir endüstri yok” dedi. Bu yüzden, dünyayı beslemek için gerekli olan bu endüstriyi büyük ölçekte inşa etmenin gerçekten olduğuna inanıyoruz. daha fazla b2b oyuncusuna ihtiyacımız var.”
Micro Meat 2021’de kuruldu, Mertgen’in Meksika’daki Tec de Monterrey’deki doktora sonrası çalışması pandemi nedeniyle duraklatıldı. Micro Meat’in odak noktası hücre dokusu iskeleleri oluşturmaktır. İskeleler, besinlerin akışını kolaylaştıran ve hücrelere olgun kas dokuları oluşturmak için ihtiyaç duydukları ipuçlarını veren yapılardır. Yapılandırılmamış öğütülmüş ürünler son derece karmaşık yapı iskelelerine ihtiyaç duymaz, ancak biftek gibi kesimlere ihtiyaç duyar.
“Onları yetiştirebiliriz [tissue scaffolds] Örneğin biyofarma reaktörleri gibi kültürlü et endüstrisinin kullandığı benzer süreçleri kullanmak” dedi. “Bunu süresiz olarak ölçeklendirebiliriz, tıpkı şu anda olduğu gibi, ilk prototipimiz ile dakikada 100 gramı kolayca üretebiliriz.”
Teknoloji şu anda bir prototip aşamasında, ancak Micro Meat kültürlü bir domuz ürünü başarıyla yarattı, dedi. Şirket, tohum öncesi finansmanda bugüne kadar 375.000 dolar topladı ve 2 milyon dolarlık bir başlangıç turunu artırma sürecinde.
Mertgen, bu turun bir Ar-Ge hattı kurmak, daha fazla cihaz ve sarf malzemesi mükemmelleştirmek ve bazı ortak geliştirme sözleşmelerinde yer almak için gereken iki yıla kadar pisti sağlaması gerektiğini söyledi.
Mikro Et ekibi. Kurucu ortaklar Ann-Sophie Mertgen ve Vincent Pribble soldan üçüncü ve dördüncü.
Doldurulacak daha fazla B2B boşluğu
Hem Micro Meat hem de Mooji Meats daha büyük bir tezi paylaşıyor: alternatif et alanında B2B oyuncuları için kullanılmayan bir fırsat var.
Mertgen, “İlk B2B oyuncuları 2017’de pazara girdi, ilk kültür et şirketleri ise 2013-14’te kuruldu” dedi. Yani bu genellikle süper genç bir endüstri ama bence gerçekten gerekli olacak.”
Mohr, bu şirketlerden bazılarının şimdi ortaya çıktığını gördüğünü söylüyor: “Giderek daha fazla platform çözümü gelişiyor, bu da bize endüstrinin bir bütün olarak geliştiğini gösteriyor” dedi.
Ancak endüstri analistleri, alternatif endüstride kapatılması gereken daha fazla delik var. not edildi. Şu anda öne çıkan ikisi: bitki bazlı et için daha çeşitli protein tedarik seçenekleri ve kültürlü et ürünleri için daha ucuz büyüme faktörü kaynakları.
İyi haber şu ki, bu sorunları araştırmak isteyen şirketler için para var. Alternatif protein alanına yapılan özel fon miktarı 2020’den beri ısındı. O yıl alternatif proteinlere 3,1 milyar dolar akıtıldı. 3 kat artış bir önceki yıla ait finansmanda. ve 2022’degörmeye devam ettik büyük finansman yakın turlar.
Bu, gelişmekte olan bu bilimi ölçeklendirme yeteneğine sahip endüstriyel bir alternatif et platformu şirketi için güzel bir kurulum. Her tedarik zinciri sorunu, bir kariyer olmasa da bir şirketi kurmak veya kırmak için yeterince büyük bir bilimsel zorluktur.