Çığır açan bir gelişmeyle bilim insanları, et tazeliğinin belirlenmesinde devrim yaratacak şekilde tasarlanmış öncü bir biyosensörü tanıttı.
Çinko oksit nanopartikülleri ile gömülü gözenekli bir grafen elektrot kullanan yenilikçi cihaz, etteki yaşlanan yan ürünleri doğru bir şekilde tespit ederek etin hem kalitesini hem de güvenliğini garanti altına almayı vaat ediyor.
Et tazeliğinin önemi
Hayvan etinin tazeliği, kalitesini ve güvenliğini doğrudan etkileyen kritik bir husustur. Etin dünya çapında taşınmasına ve kesimden uzun süre sonra tüketilmesine olanak tanıyan modern muhafaza tekniklerine rağmen, bazı yaşlanma süreçleri kaçınılmazdır.
Hücrelerdeki enerji sağlayan molekül olan adenosin trifosfat (ATP), ölümden sonra bozunmaya uğrar ve etin yaşlanmasının göstergesi olan hipoksantin (HXA) ve ksantin oluşumuna yol açar.
Taze olmayan et tüketmenin riskleri
Taze olmayan et tüketmek bireyler için önemli sağlık riskleri oluşturabilir. Bakteriler Ette bulunan Salmonella, E. coli ve Campylobacter gibi bakteriler et yaşlandıkça hızla çoğalır ve Gıda kaynaklı hastalıklar.
Bu hastalıkların belirtileri arasında mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ciddi vakalarda dehidrasyon ve organ yetmezliği yer alır. Et tazeliğinin doğru değerlendirilmesi bu tür hastalıkların önlenmesi ve tüketici güvenliğinin sağlanması açısından büyük önem taşıyor.
Biyosensörün tanıtılması
İşbirliğine dayalı bir çabayla, Vietnam Bilim ve Teknoloji Akademisi de dahil olmak üzere saygın kurumlardan araştırmacılar (BÜYÜKLÜK) ve Rusya Bilimler Akademisison teknoloji bir biyosensör geliştirdiler. Çinko oksit nanopartikülleri ile modifiye edilmiş grafen elektrotları kullanan bu biyosensör, özellikle et tazeliğinin önemli bir göstergesi olan HXA'nın tespitini hedefliyor.
Biyosensörün üstün avantajları
Pahalı, zaman alıcı ve uzmanlık gerektiren geleneksel yöntemlerin aksine, yeni geliştirilen biyosensör benzersiz avantajlar sunuyor. Yazar Ngo Thi Hong Le şunları vurguluyor: “Yüksek performanslı sıvı kromatografisi gibi modern gıda testi yöntemleriyle karşılaştırıldığında… sensörümüz gibi biyosensörler zaman, taşınabilirlik, yüksek hassasiyet ve seçicilik açısından üstün avantajlar sunuyor.”
Nasıl çalışır
biyosensör Darbeli bir lazer işlemi yoluyla gözenekli grafene dönüştürülen bir poliimid film kullanılarak inşa edilmiştir. Elektrota entegre edilen çinko oksit nanopartikülleri HXA moleküllerini yüzeyine çeker. Etkileşim üzerine HXA elektronları oksitler ve aktarır, bu da voltaj yükselmesine neden olur. HXA konsantrasyonu ile voltaj artışı arasındaki bu doğrusal ilişki, et tazeliğinin doğrudan belirlenmesini sağlar.
Titiz testler ve pratik uygulama
Biyosensörün etkinliği titizlikle test edilmiş ve HXA seviyelerini tespit etmede yüzde 98'in üzerinde doğrulukla olağanüstü performans sergilemiştir. Domuz filetosu üzerinde yapılan pratik uygulama, biyosensörün gerçek dünya senaryolarında uygulanabilirliğini gösteren umut verici sonuçlar verdi.
Le, gıda endüstrisinde domuz eti kalitesinin izlenmesine öncelik verilmesinin öneminin altını çizerek, “Vietnam'da domuz eti en çok tüketilen ettir” diye vurguluyor. Ancak biyosensörün yetenekleri domuz etinin ötesine geçerek çeşitli et ürünlerinin tazeliğini değerlendirmek için çok yönlü bir çözüm sunuyor.
Gelecekteki çıkarımlar
Bu biyosensörün piyasaya sürülmesi, güvenliğin sağlanmasında önemli bir ilerlemeye işaret etmektedir. besin Güvenliği ve kalite standartları. Hızlı ve doğru değerlendirme yetenekleriyle biyosensör, gıda endüstrisinde yaygın olarak benimsenme konusunda muazzam bir potansiyele sahip olup, artan tüketici güveni ve mevzuat uyumluluğu vaat ediyor.
Potansiyel zorluklar ve daha fazla araştırma
Biyosensör umut verici sonuçlar sunarken, geniş ölçekli üretimde ölçeklenebilirlik ve maliyet etkinliği gibi zorlukların yaygın uygulama için ele alınması gerekebilir. Daha fazla araştırma, üretim süreçlerini optimize etmeye ve et tazelik testinin ötesinde ek uygulamaları keşfetmeye odaklanabilir. eczacılık veya çevresel izleme.
Sonuç olarak, bu yenilikçi biyosensörün geliştirilmesi, ileri teknolojinin küresel gıda tedarik zincirinde sürekli artan kalite ve güvenlik talebini karşıladığı et tazelik testinde yeni bir çağın habercisidir.
Çalışma şu tarihte yayınlandı: AIP Gelişmeleri.
Kaynak bağlantısı