Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan patlıcan kızartmasında karşılaşılan en büyük sorunlardan biri yağ çekmesi ve kararmadır. Ancak lokantacıların bazı sırları, bu iki soruna etkili çözümler sunuyor...
Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden olan patlıcan kızartması, her ne kadar popüler olsa da bazen yağ çekme ve kararma gibi sorunlarla karşılaşabilirsiniz. Lokantalarda, bu sorunların üstesinden gelmek için uygulanan bazı sırlar vardır. İşte patlıcan kızartmasında mükemmel sonuç almak için bilmeniz gereken o detaylar...
Tuzlu suda bekletme yöntemi: Patlıcanı dilimleyip tuzlu suda bekletmek, fazla suyunun atılmasına ve yağın daha az emilmesine yardımcı olur. Aynı zamanda bu yöntem, patlıcanın acısının giderilmesinde de etkilidir.
Sirkeyle yağ çekmeyi engelleme: Kızartma yağınıza biraz sirke ekleyerek patlıcanların yağ emmesini engelleyebilirsiniz. Bu hem yağın az çekilmesini sağlar hem de patlıcanın tadını artırır.
Doğru yağ sıcaklığı: Kızartma sırasında yağın çok sıcak olmamasına dikkat etmek, patlıcanların kararmasını önler. Orta sıcaklık en ideali.
Ilık suda bekletme: Kızartıldıktan hemen sonra patlıcanları ılık suda bekletmek, kararmayı engelleyerek aynı zamanda yağının süzülmesine yardımcı olur.
Kaliteli malzeme seçimi: Kullandığınız yağın ve unun kalitesi kızartma sonucunu doğrudan etkiler. Kaliteli yağ ve ince öğütülmüş un, lezzetli ve çıtır bir sonuç için vazgeçilmezdir.
Fırınlama yöntemiyle daha az yağ: Fırında kızartarak daha az yağla lezzetli patlıcan kızartması elde edebilirsiniz.
Son olarak, bu yöntemlerle hazırladığınız patlıcan kızartmasını kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzebilir ve lezzetini artırabilirsiniz. Lokantacıların bu sırlarını evinizde de kullanarak misafirlerinizi enfes patlıcan kızartmaları ile ağırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!