Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden sucuk birçok kişinin hem kahvaltıda hem de yemeklerde vazgeçilmezidir. Ancak birçok kişi dışardan aldığı hazır sucuklara güvenemediği için evde kolay sucuğun nasıl yapılacağını araştırıyor. Peki, evde sucuk nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte, bir daha vazgeçemeyeceğiniz lezzet dolu sucuk tarifi...
Türk lezzetleri denince akla gelen ilk lezzetlerden biri de sucuk oluyor. Sucuk, etin baharatlarla karıştırılıp işlenmesi sonucu oluşan bir lezzet. Türkiye'nin birçok bölgesinde çeşit çeşit yapılan sucuk, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Peki, evde sucuk nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir? İşte, herkesin mutfağında kolaylıkla yapabileceği sucuk tarifi...
- 2 kg dana dön et (kaburgadan alınan et)
- 200 gr kavram yağı
- Birer çorba kaşığı toz kırmızıbiber, karabiber, kimyon ve yenibahar
- 1.5 çorba kaşığı tuz
- 15 diş ezilmiş sarımsak
- 5-6 metre kurutulmuş sucukluk bağırsak zarı
- 1 su bardağı sirke
- Elle çevirmelik kıyma makinesi ve sucuk başlığı
- Bağlama işlemi için pamuklu yorgan ipi
Sucuğunuzu yapmak için etinizi kıyma makinesine alarak çekin ve ardından geniş bir tepsiye yayın. Baharatlarınızı ve sarımsağı üzerine koyduktan sonra iyice yoğurun.
Sonrasında kıymayı mayalandırmak için üzerini örtmeden buzdolabının en alt rafında 24 saat dinlenmeye bırakın. Ancak belirtilen bu mayalanma süresine dikkat etmeniz gerekiyor. 24 saatten az mayalanan sucuk istediğiniz lezzeti size vermez.
Kasaptan aldığınız kurutulmuş zarları kangal sucuk için 40 cm, parmak sucuk içinse 20 cm uzunluğunda kesin. Derin bir kabın içinde bolca su kaynatarak, ocağın altını kapatın. İçerisine bir su bardağı sirke koyarak zarları da ekleyin. Su ılıyana kadar zarları suyun içinde dinlenmeye bırakın. Hijyen açısından bu işlemi bir kere daha yapmanızda fayda var. Ancak zarları suyun içinde belirtilen süreden fazla bekletmeyin.
Sucuk aparatını taktığınız kıyma makinesine zarı geçirin. Ancak bu işlemi yaparken de zarın içinde hava boşluğu olmamasına dikkat edin. Çorba kaşığı ile kıymadan makineye doldurun ve makinenin kolunu çevirerek zarı yavaşça doldurmaya devam edin. Diğer taraftan da tahta havan tokmağıyla kıymayı üstten bastırın.
Doldurma işlemini bitirdiğinizde iki ucu ayrı iplerle bağlayın. Sonrasında iki ucu birbirine bağlayın. Serin, havadar ve güneş ışığı girmeyen bir yerde 6 gün asarak dinlenmeye bırakın. Asma işleminde sucukların birbirine ya da başka bir eşyaya temas etmemesine dikkat edin. Kurutma işleminde fazla suyu buharlaşan sucuğun renginde değişim yaşanır. Söz konusu renk değişimi sucuğun yenmeye hazır hale geldiğinin göstergesidir. Afiyet olsun...