Kış ayı demek turşu demek. Her yemeğin yanına eşlik eden çeşit çeşit turşular bu mevsimlerin vazgeçilmezi. Ancak turşu kurarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar bulunuyor. Aksi taktirde turşular eriyor ve asıl yapısını kaybediyor. Peki, turşunun bozulmaması için ne yapmak gerekiyor? İşte, turşu kurarken mutlaka bilmeniz gereken birkaç püf nokta…
Kurduğunuz turşunun aylar boyunca bozulmadan tazecik ve kütür kütür kalmasını istiyorsanız, kurum aşamasında bazı noktalara dikkat etmeniz gerekiyor. Atlamayacağınız bu birkaç önemli detay sayesinde turşularınız hep tazecik kalacak. İşte, ustaların yıllardır uyguladığı o turşu formülü…
Turşu yapmadan önce kullanacağınız sebzelerin kalitesi ve tazeliği oldukça önemli. Çürümüş ya da bozuk sebzelerden yapılan turşunun bozulma olasılığı daha fazladır. Bu yüzden her zaman taze ve kaliteli sebzelerden turşu kurmalısınız.
Turşuya katılan su da turşunun kalitesi için oldukça önemli. Bu yüzden turşu yaparken musluk suyu yerine filtrelenmiş ya da kaynak suyu kullanmanız gerekiyor. Bunun yanı sıra turşuya kabın üzerini geçecek kadar su koymanız da önemli bir detay. Yeterli su kullanmadığınızda turşu havayla temas etmez ve çabuk bozulur.
Yaptığınız turşuya yeterince tuz koymamanız onun çabuk erimesine neden olur. Ayrıca iyot içermeyen tuzların kullanılması da tavsiye ediliyor. Çünkü iyot, turşunun doğal fermantasyonunu olumsuz etkilemektedir. Bu yüzden süzme tuz ya da deniz tuzu kullanabilirsiniz.
Turşuda gaz oluşumunu engellemek için turşu kaplarınızın ağzını iyice kapatmalısınız. Bunun için temiz bir bez ya da gazlı bez kullanarak turşunun üzerini örtebilirsiniz.
Son olarak turşunun fermantasyon sürecine mutlaka dikkat edin. Bu süre 1-4 hafta arasında değişebiliyor. Turşuyu fermantasyon sürecinde hava almayacağı kapalı bir yerde ve oda sıcaklığına yakın bir ortamda bekletmelisiniz. Turşu bu fermantasyon sürecini tamamlamadan tüketirseniz, içerisindeki bakteriler zararlı olabilir.