Altın günlerinin ve beş çaylarının vazgeçilmez lezzeti şüphesiz ki kısırdır. İlk bakışta oldukça kolay görünen kısırın kıvamını ise herkes tutturamaz. İşte, tam kıvamlı lezzetli kısır yapmak için bilinmesi gereken püf noktalar...
Türk mutfak kültürünün en çok sevilen salata türü kısırdır. Hafif ve doyurucu özelliğiyle herkesi cezbeden kısırın lezzetini tutturabilmek ise bazı püf noktaları bilmeye bağlı. İşte, kısır yaparken bilinmesi gereken püf noktalar:
- Bulguru sıcak su ile ıslatırsanız bulgurunuz hem şişecek hem de yumuşacık olacaktır.
- Daha lezzetli bir kısır için salçayı önce yağda kavurun ardından biraz su ekleyerek kaynatın. Bu yöntemle salçanın acılığı gidecek ve kısır daha koyu renk alacaktır.
- Kısırınıza bol miktarda yeşillik kullanmaktan kaçınmayın. Yeşillikler tadı kadar görüntüsünü de güzelleştirecektir.
- Kısırın olmazsa olmazı limon suyudur. Limon suyunu kısıra eklerken yavaş yavaş ve tadına bakarak koyun. Damak tadınıza göre limonun miktarını ayarlayın.
- Kısırı servis etmeden önce mutlaka buzdolabında dinlenmeye alın. Bu dinlenme sürecinde malzemeler birbirine karışacak ve lezzeti artacaktır.
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
- 1 demet maydanoz
- 5 dal taze soğan
- 1 demet taze nane
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Öncelikle ince köftelik bulguru uygun bir kaba alın ve üzerine ılık su ekleyerek ağzını kapatın. 10 dakika kadar beklerseniz bulgur yumuşayacaktır. Bulguru yumuşamaya alınca, zeytinyağını ocakta ısıtarak üzerine ince doğradığınız kuru soğanı ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun. Domates ve biber salçasını da karışıma ekleyerek bir 5 dakika daha kavurun.
Yumuşayan bulgurunuzu tencerede kavurduğunuz karışıma ekleyerek birkaç dakika pişirin. Ocaktan aldığınız bulgura limon suyunu ekleyerek karıştırın. Son olarak taze soğan, maydanoz ve nane gibi yeşilliklerle birlikte tuz ve baharatlarını da ekleyerek iyice karıştırın. Artık kısırınız hazır, afiyet olsun...