Büyük küçük demeden herkesin bayıla bayıla yediği künefe, diğer şerbetli tatlılara göre daha çok sevilen tatlılardan biri. Bu tatlıyı kadayıftan ayıran en önemli özellikleri kadayıf tatlısından daha ince oluşu ve içerisinde peynir olmasıdır. İşte Somer Şef'in övmekle bitiremediği künefe tarifi!
Kendine has peyniriyle yapılan künefenin tadına doyum olmaz. Uzadıkça uzayan tuzsuz Antakya peyniri ile herkes tarafından bayıla bayıla yenilen bu tatlı, tarihi incelendiğinde Türk ve Osmanlı tarihindeki izlerine rastlamak mümkündür. İnce ince kıyılmış kadayıfın üzerine eriyen tuzsuz peynirin serpiştirilmesi, sonra tekrar kadayıf ile kapatılması ve her iki tarafının da çevrilerek pişirilmesinden oluşan eşsiz lezzet künefenin sunumunda ise Antep fıstığı başta olmak üzere; ceviz, fındık, hindistan cevizi de kullanılmaktadır. Gelelim şimdi geçmişten bugünümüze ulaşan bu lezzetin yapım aşamasına;
Dillere destan meşhur künefe için kullanacağımız kadayıfın taze olması çok önemli. Künefeye yapmaya öncelikle şerbetimizi hazırlamakla başlayalım. Bunun için uygun bir tencereye suyu ve şekeri alıp 10 dk kaynatıp daha sonra soğumaya bırakıyoruz. Kadayıfı küçük küçük bıçakla kıyalım. Tereyağını eritip ve yarısını 15 cm' lik yuvarlak künefe tabağına alıp bastırarak yayalım. Eğer künefe tabağınız yoksa küçük fırın tepsisinde de yapabilirsiniz. Eritilmiş tereyağının yarısını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirelim. Dilimlediğiniz peyniri üzerine dizelim, kalan kadayıfı da peynirin üzerine eşit şekilde yayıp, bastırarak sıkıştıralım. Künefeyi sulandırmaması için taze ve tuzsuz olarak satılan künefe peynirinin suyunu sıkarak süzelim. Üzerine tekrar tereyağını gezdirip tekrar sıkıştıralım.
Tabağı ocağın küçük gözüne alıp kısık ateşte altı kızarana kadar pişirelim. Düz bir kapak yada tabak yardımıyla ters çevirip tekrar ocağa alalım ve çevirerek kızarana kadar pişirelim. Ocaktan alıp hiç bekletmeden üzerine soğuyan şerbeti gezdirelim. Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...