T­ü­l­b­e­n­t­ ­g­i­b­i­ ­y­u­f­k­a­ ­a­ç­m­a­n­ı­n­ ­s­ı­r­r­ı­ ­u­s­t­a­s­ı­n­d­a­n­ ­g­e­l­d­i­!­ ­1­ ­k­a­ş­ı­k­ ­e­k­l­e­y­e­n­ ­y­u­f­k­a­l­a­r­ı­ ­p­e­ş­ ­p­e­ş­e­ ­i­n­c­e­c­i­k­ ­s­ı­r­a­l­a­y­a­c­a­k­

İncecik yufkalar her baba yiğidin harcı değildir. Asla yufka açamıyorum diyenlerin bile bu işi çocuk oyuncağına döndüreceği o yöntem işin ustasından geldi. Birkaç ufak tüyo ile tülbent gibi incecik yufkalar açabilirsiniz. İşte o yufkaların püf noktası…

Türk damak lezzetlerinde sıklıkla karşımıza çıkan yufkalar hem lezzetli hem de oldukça pratik lezzetler arasında yer almaktadır. Çıtır çıtır böreklerin ana malzemesi tatlıların olmazsa olmazı yufkaları açmanın sırrı işin ustasından geldi. İşte o yufkaların püf noktası…

Türk lezzetlerinde pek çok yerde karşımıza çıkan yufka yapmanın da bazı incelikleri bulunuyor. Yufka yaparken hamurun iyi bir şekilde dinlendirilmesi önemli bir yere sahipken en önemli püf nokta bir kaşık yoğurtta yatıyor. Yoğurt yufkanın tadını ve dokusunu geliştirirken yumuşak ve daha lezzetli olmasını sağlamaktadır.

Yufka açarken dikkat edilmesi gereken belli başlı püf noktalar bulunmaktadır. Bunlar şu şekildedir:

1. Hamurun Kıvamı ve Malzemelerin Sıcaklığı

Yufka hamurlarını açarken kıvamını tutturmak oldukça önemlidir. Hamurunuzun ne çok sert ne de çok yumuşak olmamasına dikkat etmeniz gerekiyor. Yeterli esneklikte olan yufka hamurunu kolayca açabilir ve daha lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. Bunun yanı sıra içine ekleyeceğiniz ıspanak ya da peynir gibi malzemelerin de oda sıcaklığında olması gerekmektedir.

2. Tezgahın Hazırlığı

Yoksa yaparken kullanacağınız tezgahı düzgün olması önemli bir yere sahiptir. Tezgahı unlayarak yufkanın yapışmasını önleyebilir daha rahat bir sonuç alabilirsiniz. Hamur açma işleminde kullanılan oklavanın da temiz olması gerekmektedir.

3. İncelik ve Eşitlik

Açtığınız yufkanın inceliği ve açılış şekli oldukça önemli bir yere sahiptir. Yufkaların mümkün olduğunca ince ve eşit bir şekilde açmaya özen göstermeniz gerekiyor. İnce yufkalar yemeği daha lezzetli bir hale getirirken iç malzemeden alınan verimi de arttırmaktadır.

Yufkaların dağılmaması için en önemli püf noktalardan biri de içerisinde yumurta eklemektir. Yumurtası bol olan hamurların daha lezzetli olduğu görülürken yoğurma işleminden açma işlemine kadar her aşamanın da daha hızlı ve kolay olduğu görülmektedir. Özellikle su böreği, mantı ya da erişte gibi ürünler yaparken elinizi korkak alıştırmayın.