Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden ve özellikle mangalların vazgeçilmezi şüphesiz ki patlıcan salatasıdır. Patlıcan salatasının püf noktası ise patlıcanları suyunu kaybetmeden közlemektir. Peki, patlıcanları sulu ve yumuşak bir şekilde közlemek mümkün mü? İşte cevabı...
Salatadan yemeklere kadar birçok alanda kullanılan patlıcanı közlemek aslında oldukça basit. Ancak közlenmiş patlıcandan istediğiniz lezzeti almanız için birkaç püf noktayı bilmeniz gerekiyor. İşte, bilmeniz gereken o püf noktalar:
Patlıcan közlerken şu yöntemleri uygulayabilirsiniz:
- Patlıcanları közlemeden önce yıkayın ve iyice kurulayın. Saplarını kestikten sonra patlıcanların üzerini bıçakla çizin. Böylelikle patlıcanlarınız pişerken patlamayacaktır.
- Ardından patlıcanları fırın tepsisine alın ve önceden 200 derecede ısıttığınız fırında ortalama 40 dakika pişirin. Patlıcanlar yumuşayıp kabukları siyahlaşınca fırından alabilirsiniz.
- Fırından çıkardığınız patlıcanları uygun bir kaba aldıktan sonra üzerini streç filmle kapatın. Böylelikle patlıcanlarınız yumuşayacaktır.
- Patlıcanlarınız tamamen soğuduğunda kabuklarını soyarak kullanabilirsiniz.
Patlıcan közlerken dikkat etmeniz gereken püf noktalar şunlardır:
- Közleme işlemi öncesinde patlıcanları bıçak ya da çatıl yardımıyla delmeniz oldukça önemlidir. Delikler sayesinde patlıcan pişerken içindeki su buharlaşır ve patlıcanın tadı yoğunlaşır.
- Patlıcanların dışı tamamen yanana kadar közlemek büyük yanlıştır. Önemli olan çıtırlaşana kadar değil, yumuşayana kadar pişirmektir.
- Közlediğiniz patlıcanları mutlaka streç filmle sararak bir süre bekletin. Ayrıca kesinlikle su ile yıkama hatasına düşmeyin. Aksi taktirde köz tadı tamamen kaybolacaktır.