Her yaz mevsimi başlangıcı yüksek fiyatlarla adından söz ettiren Bodrum'daki restoranlar hakkında konuşan Vedat Milor, "Türkiye’de fiyat performans açısından yemek yenilecek en kötü yer" dedi. Michelin Türkiye'de yıldız verdiği yerleri de eleştiren Milor, "Bence sadece bir tanesi yıldız almalıydı. Mesela Alaf, ona da yıldız vermediler" ifadelerini kullandı.
Türkiye'nin ünlü turizm beldesi Bodrum, her yaz başlangıcı yemeğinden plajına kadar ağızları açıkta bırakan fiyatlarıyla gündeme geliyor. Ünlü gurme Vedat Milor da Horeca Trend dergisiyle yaptığı bir röportajda Bodrum'u sert bir şekilde eleştirdi.
Ünlü gurme, Michelin Guide müfettişlerinin Bodrum’u da mercek altına almasına ilişkin "Bodrum herhalde Türkiye’de fiyat performans açısından yemek yenilecek en kötü yer" yorumunu yaptı.
Milor'un röportajından bir kısım şu şekilde:
Türkiye’deki restoranlarda gördüğünüz en yaygın hata veya eksiklikler neler?
Yemek sipariş ediyorsunuz. Güzelce sırasını planlıyorsunuz. Bir anda akıncı ordusu gibi tüm yemekler masaya geliyor. Giriş, ara sıcak hatta bazen ana yemekler hep birlikte önünüzde. Halbuki yurtdışında lüks olsun olmasın, restoranların sahibi ve çalışanları sizi yormadan, yemeklerin soğumasına izin vermeden belli bir sırayla servisi yapar.
Türk mutfağını dünyada nasıl konumlandırıyorsunuz?
İmparatorluklara, kadim uygarlıklara ev sahipliği yapmış, sayısız etnik kültürün etkileşimde bulunduğu çok önemli bir coğrafyadayız. Her gelen kendisine ait bir yemeği, ürünü getirmiş. Başka kültürlerden aldığımız yemekleri de çok iyi noktalara taşımışız. Çok zengin bir yemek kültürüne sahibiz. Bu madalyonun bir tarafı.
Bir de madalyonun diğer tarafı var. Dünyayı sırf yemek için gezen gastronom dediğimiz insanlar var. Şimdi bu insanlar Türkiye’ye geliyorlar ama ülkemiz hiçbir zaman İspanya, Fransa, İtalya, Japonya gibi ülkelerin seviyesinde olmamıştır. İki temel sebebi var. Birincisini en iyi restoranlarımızda bile şarap menüleri çok zayıf. Konya’da, Şanlıurfa’da, Malatya’da, Adana’da olağanüstü yöresel lezzetler var. Ama bunu suyla mı içecekler? Potansiyeli yüksek olan ama sosyolojik değişimler olmadan asla hak ettiği yere gelmeyecek bir mutfak diyebiliriz.
Dünya bir lezzet cumhuriyeti olsaydı, başkenti hangi şehir olurdu?
Bunu kendi açımdan yanıtlamam gerekirse başkenti İspanya olurdu. Bask, Endülüs, Kastilya, Galicia hepsi muazzam bölgeler. İnsanlar adeta 24 saat yemeği düşünüyor. Yemeğin bu kadar önemli olduğu başka bir toplum var mıdır? Sanmıyorum.
Michelin, uzun yıllar sonrasında İstanbul’u da rehbere ekledi. Ne kadar sağlıklı bir seçim oldu?
Michelin benim için uzun zamandır iyi bir kaynak değil. Daha çok ortalama malzemenin, sadece farklı bir teknikle ve sunumla önünüze geldiği ve şeflerin bol bol hikaye anlattığı yemekler bunlar. Türkiye’de yıldız alan yerlerin hepsine gittim. Bence sadece bir tanesi yıldız almalıydı. Mesela Alaf, ona da yıldız vermediler. Şaka gibi gerçekten.
Michelin Guide müfettişleri, İstanbul’un ardından İzmir ve Bodrum’u da mercek altına alacaklar...
Bodrum herhalde Türkiye’de fiyat performans açısından yemek yenilecek en kötü yer.