Geleneksel Türk mutfağının başlıca çorba çeşitlerinden bir olan kelle paça çorbası tarifi ile karşınızdayız. Prof. Dr. Canan Karatay' ın da önerdiği özellikle kış aylarında hasta olmamak için bol bol tüketilmesi gereken kelle paça çorbası tarifimize hayran kalacaksınız...
Kelle paça çorbası, kuzu, dana veya sığırın kemikleri ve paçalarının haşlanmasıyla yapılan bir Türk çorbasıdır. Bu çorbanın birçok faydası vardır:
Ancak kelle paça çorbası yüksek miktarda kolesterol içerebilir, bu nedenle kolesterol sorunu olan kişilerin tüketiminde dikkatli olmaları gerekir.
Bağışıklık güçlendirici muhteşem çorba tarifimiz için öncelikle kasaptan temizlenmiş dana ayağı ve kuzu kellesi alalım. Kelleyi kasapta kırdırıp alırsanız kolay olur sizin için. Kellenin burun kısmı aşağıya gelecek şekilde vurularak içindeki pisliklerin çıkması sağlanır, yıkanır ve temizlenir. Kelle ve ayak düdüklü tencerede 1, 5 litre su ile 1 saat kaynatalım. Düdük sesini duyduktan sonra 1 saat kaynatalım. Kelle haşlandıktan sonra ocaktan alalım ve soğuması için geniş bir tepsiye dökelim ve kemikleri etlerden ayıralım. Etleri didikleyelim. Şimdi de çorba tenceremizi alalım. İçine unu koyup yağsız tencerede kavuralım. Daha sonra üzerine 1 bardak su ekleyip karıştıralım.
Topaklanan unları süzgeç yardımıyla ezelim. Kellenin kaynadığı suyu bu karışıma ilave edip, ısıtalım. Tuz ekleyip, kaynatalım. Kaynayan suya etleri ilave edelim. Kaynarken üzerine çıkan köpüğü kaşık yardımıyla alıp atalım. Şimdi de çorbamızın sosunu hazırlayalım. Sosu için: Sarımsakları ezelim ve sirke ile karıştıralım. Beraber kullanmak istemeyenler ayrı da kullanabilir. Sarımsak sevmiyorsanız limon da dökebilirsiniz. Sıcak sıcak çorbamız servise hazır.
AFİYET OLSUN …