Eski zamanlardan miras kalan maya hazırlama, artık marketlerde satılan mayalar nedeni ile eski popülaritesini kaybetme noktasına geldi. Lakin doğal hayat olan ilgiden dolayı artık insanlar mayalarını da evde yapmaya başladı. Bu sayede daha sağlıklı hamur işleri sofralarda yerini almaya başladı. Peki evde maya nasıl yapılır? İşte en kolay maya yapma tarifi…
Evde kendi mayanızı yapmak her ne kadar sağlıklı ve kolay olsa da biraz sabır gerektiren bir iştir. Maya hazırlama konusuna geçmeden önce ilk olarak hangi malzemelerin gerekli olduğundan bahsedelim.
Ekşi mayanın temel iki malzemesi un ve sudur. Şimdi gelelim gün gün ekşi maya yapımına…
BİRİNCİ GÜN
İlk olarak 50 gram su ve 50 gram unu hazır etmelisiniz. Bu iki malzemeye bir cam kavanoza koyarak iyice karıştırın. Malzemelerin hava alması için üzerine bir bez kapatın. Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
İKİNCİ GÜN
24 saat beklettiğiniz mayanın ikinci gününde üzerine 50 gram un ve 50 gram su daha ekleyin. Bunu da aynı şekilde karıştırarak 24 saat beklemeye alın.
ÜÇÜNCÜ GÜN
Üçüncü gün karışımın kabarmaya ve ekşi bir koku almaya başladığını göreceksiniz. Bu durum bakteri ve mayaların çalışmaya başladığının göstergesidir. Daha sonra kavanozun yarısını boşaltarak yerine 50 gram un ve 50 gram su ilave edin. Tekrar karıştırdığınız kavanozu yine 24 saat beklemeye alın.
DÖRDÜNCÜ VE YEDİNCİ GÜN
4-5-6-7 gün 3. gündeki adımları her gün aynı şekilde tekrarlanmanız gerekiyor. Her geçen gün mayanın kabarcıklanma oranı ve ekşilik kokusu artacaktır.
SEKİZİNCİ GÜN VE SONRASI
Elde ettiğiniz maya, her geçen gün düzenli olarak beslendiği takdirde tam kıvamını almaya başlayacaktır. Kokusunun artması ve kabarcıkların çoğalması ise hazır hale geldiğini gösterecektir.
Mayanızın güzel olmasını istiyorsanız en önemli olan nokta suyun ve unun güzel olmasıdır. İmkanınız varsa tam buğday unu ya da çavdar unu kullanmalısınız. Bunun yanı sıra su olarak içme suyu kullanmanız tavsiye edilmektedir.
Maya için uygun sıcaklık 23-26°C civarındadır. Uygulayacağınız bu sıcaklık mayadaki hücreleri daha iyi şekilde çoğaltmaktadır. Çok soğuk ortamda yavaşlayan maya sıcak bir ortamda ise ölür. Dolayısıyla ısıyı iyi ayarlamak oldukça önemlidir.
Mayanızın oluşumu için sabırlı olmanız çok önemli. Bu yüzden 5 ila 7 gün arasında bekletmeniz tavsiye edilir. Bunun yanı sıra mayayı her gün beslemeyi kesinlikle unutmayın.
Ekşi mayanızı her gün aynı saatlerde beslerseniz daha iyi bir sonuçla karşılaşabilirsiniz. Besleme adımını ise yukarıda belirttiğimiz gibi 50 gram un ve 50 gram su ile yapmayı ihmal etmeyin.
Ekşi mayanın iyi olduğu ekşi kokusu ve kabarcıklarından belli olur. Eğer ki kötü bir koku varsa ve üzerinde koyu renkler oluştuysa mayanız bozulmuş demektir.
Mayayı bir tarifte kullanmadan önce aktif olduğunu test edin. Bunun için bir miktar mayayı su dolu bir kaba atın. Eğer maya yüzüyor ise aktif demektir.