Yeni yapılan bir çalışma, pastırma ve jambon gibi şarküteri ürünlerine eklenen kimyasalların kanser riskini artırdığını ortaya koydu. Uzmanlar, bu etlerin acilen yasaklanması gerektiğini söylüyor.
Queen's University Belfast'ta yapılan bir araştırma, nitrit içeren et verilen farelerin, kimyasal bulunmayan et yiyenlere göre yüzde 75 daha fazla tümör geliştirdiğini buldu.
Çalışmanın yazarlarından biri olan Profesör Chris Elliott OBE, sonuçların “nitritle yapılmış etle ilişkili kanser riskini daha da net hale getirdiğini” söyledi ve hükümeti “gerçekleri takip etmeye” ve üreticilerin kimyasalları gıdaya eklemelerini yasaklamaya çağırdı.
Nitrit, işlenmiş etlerde, salmonella, listeriosis ve botulizm gibi hastalıklara neden olabilecek bakterileri savuşturarak raf ömürlerini uzatmak için yaygın olarak kullanılır. En önemlisi, pastırma gibi ürünlere keskin bir tat ve pembe bir renk tonu da verir.
Kanıtlar, işlenmiş etin genellikle bağırsak kanseri riskini artırdığını gösterirken, 2015 yılında Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) işlenmiş eti kanserojen olarak nitelendirmişti. Nitrit ayrıca meme ve prostat kanserleriyle de ilişkilendiriliyor.
Diğer faktörleri de göz ardı etmeden, bilim insanları, nitritlerin kanserdeki rolünü hala araştırıyor. Ancak çalışmalar, kimyasalların mideye girdiğinde nitrozamin adı verilen ve kansere neden olan bileşiklerin üretilmesine yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Son çalışmada İrlanda'daki araştırmacılar, bir grup fareyi, yüzde 15’i işlenmiş et olan bir yemek planıyla beslediler. Diğer grup ise, yine aynı miktarda etle beslendi ancak etlerde kimyasal bulunmuyordu.
Nature dergisinde yayınlanan sonuçlar, nitrit içermeyen etle beslenen farelerin tümörlerinde herhangi bir artış görülmediğini, ancak nitritli et yiyenlerin ise yüzde 75 daha fazla geliştirdiğini gösterdi. Ek olarak, kimyasal içeren etle beslenenlerin bağırsaklarında diğer gruba göre yüzde 82 daha fazla tümör gelişti.
Fransa'nın gıda gözlemcisi bu yaz bağırsak kanseriyle bağlantılı olduğuna karar verdikten sonra insanlara haftada 150 gramdan fazla işlenmiş et yememelerini tavsiye etti. Ekim ayında Avrupa’nın gıda güvenliği otoritesi, insanların güvenli olmayan seviyelerde nitrit tükettikleri konusunda uyardı.