Ünlü şef Mehmet Yalçınkaya soğan tüyosunu paylaştı. Soğan doğrarken bunu bilenlerin gözü yanmıyor. Bu püf noktasını öğrenenler denemek için mutfağa koşuyor...
Soğan doğramak, birçok yemek tarifinin temel adımlarından biridir ancak bu basit görev, birçok kişi için göz yaşartıcı bir deneyim haline gelebilir. Ünlü şef Mehmet Yalçınkaya ise soğan soyarken önerdiği formül sayesinde gözlerinizin yanmayacağını açıkladı.
Soğan doğramak, pek çoğumuz için mutfakta zaman geçiren bir zorunluluk haline gelmiştir. Ancak, soğanın içeriğindeki uçucu maddeler, kesildiğinde serbest bırakılarak gözleri yakabilir ve bu da soğan doğramayı pek çoğumuz için rahatsız bir deneyim haline getirebilir. Ancak, bu problemle başa çımanın basit bir yolu var: Keskin bıçak kullanmak.
Soğan doğrarken gözlerimizin yaşarmasının temel nedeni, soğan hücrelerinin içinde bulunan belirli kimyasallardır. Bu kimyasallar, soğanı keserken ortaya çıkar ve havayla temas ettiğinde gözlerimizi rahatsız eden bir gaz oluşturur. Ancak, işte burada keskin bıçak kullanmanın önemi devreye giriyor. Keskin bir bıçak, soğanı daha temiz ve düzgün bir şekilde kesmenizi sağlar. Düzgün kesilen soğanlar, hücrelerindeki kimyasalları daha az salar ve bu da gözleri daha az tahriş eder. Aksine, donuk veya bıçakları bükük bıçaklar, soğanın hücrelerini daha fazla ezerek daha fazla kimyasal salınımına neden olur.
Peki, neden keskin bıçaklar gözleri daha az yakar? Keskin bir bıçak, soğana daha az baskı uygular çünkü kesim daha kolaydır. Bu durumda, hücrelerin daha az ezilmesi, içerdikleri uçucu maddelerin daha az serbest bırakılması anlamına gelir. Ayrıca, düzenli ve kontrollü kesimler, soğanın iç yapısına daha az zarar verir.