Kıvamıyla muazzam taş gibi bir yoğurt yapma niyetiniz varsa, bu incelikli tüyolara kulak vererek, tadıyla damakları şenlendirecek bir yoğurt ortaya çıkarabilirsiniz.
Taş kıvamında yoğurt elde etme sanatı, asırlardır Türk mutfağına damgasını vurmuş, köylerdeki hanımların muhafaza ettiği bir geleneğin mirasıdır. Bu özel teknik sayesinde, yoğurdunuzun dokusu, lezzeti ve sağlıkla ilişkilendirilen özellikleri bir adım öne çıkar. Eğer amacınız taş kıvamında bir yoğurt hazırlamaksa, işte size derinlemesine bazı ipuçları:
Doğru malzemeleri kullanın: Bu benzersiz yoğurt yapımı için nitelikli süt ve yoğurt tercih etmeniz esastır. Kullandığınız süt pastörize edilmemiş olmalı, yoğurdunuz da aktif kültürler barındırmalıdır.
Yoğurt kabınızı hazırlayın: Taş yoğurt hazırlığında kabın seçimi hayati öneme sahiptir. Geniş bir cam kabı öncelikli seçiminiz olmalı ve bu kabı kaynayan su ile mükemmel bir biçimde temizlemelisiniz.
Yoğurt mayalama süreci: Sütünüzü kaynatarak başlayın ve ardından oda sıcaklığına getirin. Bu sütü kabınıza aktardıktan sonra mayalanmasını istediğiniz yoğurdu ekleyin ve kapsamlı bir şekilde karıştırın. Kabınızın üstünü kapatın ve üzerine bir bez yerleştirin. Sonrasında, kabınızı sıcak bir ortama alın.
Yoğurdunuzu kontrol edin: Yoğurdunuzun kıvamını belirlemek adına aralıklı olarak kabınızı açın ve bir kaşık yardımıyla kontrollerinizi gerçekleştirin. Yoğurdunuzun dilediğiniz kıvamda olduğunu tebessümle göreceksiniz.
Taş kıvamındaki yoğurdunuzu muhafaza edin: Yoğurdunuz tamamlandığında, onu soğutucu bir ortama, buzdolabına, alın ve en az 6 saat dinlendirin. Böylelikle yoğurdunuz tam anlamıyla istediğiniz kıvama erişmiş olacaktır.
1. Bir litreyi aşan sütü dikkatlice bir kaba aktarın ve ısıtmaya başlayın.
Ateşin üstündeyken, bazı hususlara dikkat etmeniz gerek. İlk olarak, büyük bir kaşıkla sütü alıp hafifçe hava ile karıştırın; bu, buharlaşmayı teşvik eder.
Eğer yanında değilseniz, kaşığınızı dikkatlice sütte bırakın. Bu, dökülmeleri engeller.
2. Isıttığınız sütü mayalama için uygun bir kaba aktarın ve serinlemesini bekleyin.
45-50 derece arasındaki sıcaklıkta mayalama başlatın. Elinizde termometre yoksa, serçe parmağınızı saniyeler içerisinde sütte hissederek deneyebilirsiniz. 6-7 saniye içinde parmağınızın rahatça durduğu bir sıcaklıkta mayalanma için uygun olacaktır.
3. Ayrılmış bir tatlı kaşığı yoğurdu, ısıttığınız sütle harmanlayın.
Her litre süt için yoğurdu dikkatlice karıştırın, ancak çok fazla hareket ettirmeyin. 4-5 hafif karıştırmada yeterli olacaktır. Yoğurdun mayalanma süresi, maya miktarına göre değişir. Ancak fazla maya, yoğurdun daha hızlı ekşimesine neden olabilir.
4. Hazırladığınız mayayı dikkatlice ve eşit miktarda sütün ortasına ekleyin.
Karışımın homojen olması ve topaklaşma olmamasına özen gösterin. Bu aşamadan sonra, isterseniz karışımı farklı kaplara da dağıtabilirsiniz.
5. Eğer varsa, fırınınızın yoğurt modunu kullanın; eğer yoksa, fırını 50 dereceye ayarlayın.
Fırında yoğurt mayalamak için birçok teknik mevcuttur. Bazıları 50 derecede 4 saat mayalar, diğerleri ısıttıktan sonra kapatarak 5-6 saat bekletir. Yine başka bir yöntem, ısıtmadan 8-9 saat fırında bekletmektir. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, mükemmel sonuçlar elde edeceksiniz.
6. Mayalayacağınız sütü, kapağı açık bir şekilde bırakın ve fırında bekleme süresini tamamlayın.
Eğer yoğurdunuzun daha yoğun olmasını istiyorsanız, en az 6 saat beklemelisiniz. Diğer tekniklerde 4 saat yeterlidir. Isıtmadan mayalama seçeneğinde ise, kaba koyduğunuz sütün kapağını kapatmalısınız.
7. Mayalama süreci tamamlandığında, yoğurdunuzu fırından alın ve birkaç saat soğuması için buzdolabında bırakın.
Yoğurdunuz servise hazır! Ancak, bir sonraki mayalama işlemi için doğal yoğurttan bir miktar ayırmayı ihmal etmeyin...