Osmanlı'da askerlere zindelik olarak yedirilen ve kılıç yarası tedavisinde kullanılan küflü peynir günümüzde de popülerliğini koruyor. Kötü görüntüsüyle müşteri kaçıran peyniri tadan ise bir daha vazgeçemiyor. İşte, kilosu 130 liradan satılan küflü peynir...
Türk mutfağına özgü lezzetler arasında yer alan küflü peynir, lezzetiyle dünyadan da yoğun ilgi görüyor. Ortalama 6 ay süren üretim süreci sonrasında sofralardaki yerini alan küflü peynirin tadına doyum olmuyor.
Konya Melike Hatun Carşısı'nda küflü peynir satışı yapan esnaf Fatih Canfeda, görüntüsü beğenilmeyen ama bir kere tadına bakınca da vazgeçilmez olan küflü peynirle ilgili “Yerli peynir küflüsü var, bunun içinde doğu yöresinden gelen peynirleri küflendiriyoruz. Yerli peynir küflüsünü satıyoruz biz. Sezonda 4 ile 5 bin ton arasında peynir yapılıyor Konya’da. Türkiye’de ise 13-14 ile peynir gidiyor. İstanbul’da bulunan en lüks lokantalara peynir gönderiyoruz. Yurt dışında olan müşterilerimiz oluyor. Japonya’dan, Amerika’dan ziyarete gelenler tadıp çok beğenip alıyorlar. Fransa’nın meşhur peyniri var, kilosu 800 lira, biz burada bu peyniri 130 liraya satıyoruz. Onlar da şaşırıyor. Süzme peynirler sağlığa faydalı değil, peynir suyundan yapılıyor ama bu peynir köylerden toplanan peynirlerle yapılıyor. Katkı maddesi olmadan toplanan doğal peynirler getiriliyor, daha sonra çekilip çuvallara basılıyor ve olgunlaşma sürecine bırakılıyor” ifadelerini kullandı.
Peynire Konya halkının da yoğun ilgi gösterdiğini belirten Canfeda, “Eskiden sadece kış aylarında tüketiliyordu ama o sezon bitti. Artık yaz kış tüketiliyor. Kışın bir nebze daha çok tercih ediliyor. Benim iki çocuğum var, bu çocuğumdan birisi kaşar peyniri ile tost değil küflü peynir ile tost tüketiyor. Genç müşterilerimiz de bu şekilde tüketiyor. Buraya gelen müşterilerimiz beyaz peynir ve küflü peyniri kesinlikle alıyor. Bu peynirler doğal küf, yaklaşık 2 ayda falan küfleniyor. Evde dolaba koyup küflenen peynirlerden değil, gıda mühendislerinin takibinde küflendiriyoruz. Peynirlerimiz olgunlaştıktan sonra mühendis arkadaşlarımızın kontrolü eşliğinde satışa sunuluyor. Fiyatlarımız ise şu anda 120 ile 130 lira arasında değişiyor” dedi.
Konya'da yeşil peynirin çeşitli alanlarda kullanıldığı söyleyen yeşil peynir satıcısı Salih Batan ise, “Yavaş yavaş gençler de alışmaya başladı. Eskiden kimse bakmazdı, şimdi ilgi görmeye başladı. Farklı illerden küflü peynir almaya gelenler oluyor. Fiyatlar Konya’da 130 lira. Bu peynir diğerlerine göre biraz farklı. Çuvallara basılıyor. Keski ile bölünmesinin ardından 1 ay dinlenmeye bırakılır. Soğuk havada yeşilleniyor, doğal yeşilleniyor” sözlerine yer verdi.
Küflü peynir almak için çarşıya gelen Ahmet Karabacak isimli vatandaş “Küflü peynir penisilin görevi yapıyor. Yıllardır tüketiyoruz. Diğer peynirlerden de tüketiyoruz ama yeşil peynirin yeri başka” şeklinde konuştu.
Yurt dışında yaşayan ve Türkiye'ye geldikçe küflü peynir aldığını söyleyen Ali Altay ise, “Ben yurt dışında yaşıyorum, geldikçe alıyorum. Hollanda'da yaşıyorum, oraya bile götürüyorum küflü peyniri. Yurt dışında yok. Ben bu lezzeti küçüklüğümden beri tüketiyorum. Ben çok seviyorum ama kendi çocuklarım küflü diye yemiyor” dedi.