Yapılan son araştırma buğday glüteninin farelerin beyninde enflamasyona sebep olduğunu ortaya çıkardı. Bilim insanları aynı etkinin insanlar üzerinde de görülebileceğini belirtiyor. Glütenle ilgili daha önceki çalışmalar bu maddenin farelerde sindirim sisteminde enflamasyon ve obeziteye yol açtığını ortaya koymuştu.
Yeni Zelanda'da bulunan Otago Üniversitesi'nden bir grup araştırmacı buğday gluteninin farelerde beyin enflamasyonuna (iltihaplanmasına) yol açtığına dair bulgular elde etti. Araştırmanın sonuçları buğday glüteninin insan fizyolojisi üzerinde de benzer sonuçlara yol açacağı endişesini beraberinde getirdi.
Daha önce yapılan benzer bir çalışma buğday glüteninin farelerde sindirim sistemi enflamasyonu ve buna bağlı obeziteyi tetiklediğini ortaya koymuştu.
Bilimsel çalışmada erkek fareler için hem düşük yağlı hem de yüksek yağlı diyetlerde %4,5 glutenle zenginleştirilmiş (ortalama günlük tüketimimize karşılık gelen) standart bir diyet uygulandı.
Deney sonucu elde edilen bulgular şaşırtıcıydı. Glutenin yüksek yağlı bir diyete maruz bırakılan farelerde "orta derecede obezojenik etkiye" neden olduğu, ancak daha da önemlisi, beynin hipotalamus bölgesinde enflamasyonu tetiklediği görüldü.
Araştırmacıların gözlemlerine göre beynin hipotalamus bölgesinde astrositler ve mikroglia olarak bilinen makrofajlara benzer bağışıklık hücreleri de artış gösterdi. Hipotalamus, kilo kontrolü ve kan şekerinin düzenlenmesi gibi metabolik fonksiyonları koordine eden bölge olarak biliniyor.