Evde siyah zeytin yapmak, hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenektir. Bu yöntemle, markette satılan zeytinlerde bulunan koruyucu maddelerden kaçınabilirsiniz. Üstelik zeytin bu formüller ne kuruyor ne yumuşuyor!
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan siyah zeytin, sofralarımızın olmazsa olmazıdır. Ancak marketlerde satılan siyah zeytinlerde kullanılan koruyucu maddeler ve işlemler bazen endişe yaratabilir. Sağlığımız için daha iyi bir alternatif arayışındaysanız, evde siyah zeytin yapımı harika bir seçenek olabilir.
İlk adım olarak, taze siyah zeytinler seçmelisiniz. Bunlar, en iyi sonuçları elde etmek için organik ve taze olmalıdır. Zeytinlerinizin yeşil olup olmadığını kontrol edin, çünkü siyah zeytinler yeşilken olgunlaşır.
Zeytinlerinizi bir kaba veya tencereye alın ve üzerlerini kaplayacak kadar su ekleyin. Ardından tuz ekleyin. Zeytinlerin tuz miktarı, zeytinlerin büyüklüğüne ve kişisel tercihinize bağlı olarak değişebilir. Yaklaşık olarak 1 litre su için 1/4 su bardağı deniz tuzu kullanabilirsiniz. Bu karışımı iyice karıştırın ve zeytinleri suya ekleyin.
Zeytinleri tuzlu suda bekletirken, suyunu her gün değiştirmeniz önemlidir. Bu işlem, zeytinlerin acılığını gidermek ve daha lezzetli hale gelmelerini sağlar. Genellikle bu işlemi 10-15 gün boyunca her gün yapmalısınız.
Zeytinlerinizi tuzlu suda bekletme işlemi tamamlandığında, fermente etmek için bir süre daha bekletmeniz gerekebilir. Bu, zeytinlerin tadının oturmasını sağlar. Zeytinlerin tadını kontrol edin ve istediğiniz lezzeti elde edene kadar bekletmeye devam edin. Genellikle bu süre 1-2 hafta kadar sürer.
Zeytinlerinizi fermente etme işlemi tamamlandığında, cam kavanozlara veya kaplara aktarın. Üzerlerini zeytinyağı ile kaplayın ve kapatın. Zeytinlerinizi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu şekilde hazırlanan siyah zeytinler uzun süre dayanabilir. Siyah zeytinler, yeşil olanlara göre daha hassas olabilmektedir. Bu yüzden siyah zeytin saklama noktasında ayrı olarak özen gösterilmesi gereken bir lezzettir. Mutlaka cam kavanozda saklamalısınız. Hava almamasına dikkat edin. Güneş ışığından uzak, serin ve ve kuru yerlerde muhafaza edilmeleri gerekir. Küflenmemesi adına zeytinler üzerine az bir miktar zeytinyağı da eklenebilir.