1870 yılından bu yana yapılıyor tam 3 yıl boyunca dayanıyor. Kadınların kolunda vura vura derman kalmadı ama taleplere yetişebilene de aşk olsun. Ekim ayında daldan tek tek toplanıyor dev kazanlara dolduruluyor. Lezzeti ise tescillenmeyi bekliyor. İşte tüm detaylar…
İzmir'in Aliağa ilçesinde nar hasadı başladı. Organik nar ekşisi yapmak için kolları sıvayan kadınlar 40 zahmetle ürettiği nar eksilerini sofralara doğru yolculuğa çıkarıyor. İlçede yoğun mesai başlarken kış öncesinde yapılan nar ekşisi üretimine de hız verildi. Yapımı oldukça zahmetli olan nar ekşisi için kollar sıvandı. İşte tüm detaylar…
Çıtak Mahallesi'nde kadınların emek emek yaptığı nar ekşilerinin sofralara uzanan yolculuğu başladı. Hem yemeklerde hem de salatalarda sıklıkla kullanılan nar ekşisi geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Bölgede Ekim ayında olgunlaşmaya başlayan narlar bahçeden tek tek toplanıyor kadınlarda vura vura bir hal oluyor.
Ortadan ikiye bölünen narların tanelerini çıkartmak için bir sopa yardımıyla vuran kadınlar çuvalların içerisinde doldurdukları nar tanelerinin suyunu sıkıyor. Çuvalın içerisinde yer alan Nar tanelerinin ezilerek çıkarılan suyu kazanlara doldurulduktan sonra odun ateşinde kaynatılıyor. 10-15 kilogram nardan 1 kilogram nar ekşisi elde edilirken soğutulan Nar ekşileri de damacanalara dolduruluyor.
Çıtak Mahalle Muhtarı Üstün Güleç, nar hasadının başladığını söyleyerek yüzyıldan fazladır İmece usulü ile nar ekşisi yaptıklarını belirtti. Nar ekşisi için marka tescili ile birlikte coğrafi işaret almak istediklerini belirten Güleç, “Nar ekşilerimizi şişeleyerek bölgeye ve ülke geneline göndermek ve tanıtımını yapmak istiyoruz; çünkü bizim nar ekşimiz tamamen doğal, 2 sene, 3 sene dayanabilen, bozulmayan bir üründür. Bu sayede köylülerimiz küçük da olsa ev ekonomisine bir katkı sağlıyor” dedi.
Mahallede nar ekşisi üretiminin 1870'li yıllara dayandığını ifade eden Aliağa Tarım ve Orman İlçe Müdürü Mazlum Selim Aksakal, Orta Asya ve Anadolu'nun narın anavatanı olduğunu belirtti. Akdeniz, Ege ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde üretimi yapılan narların tropik ve tropik bir meyve olduğunu belirten Aksakal, antioksidan özelliğinin yanı sıra C vitamini özelliği ile de ön plana çıktığınız söyledi. 1870'ten bu yana nar ekşisi üretiminin geleneksel yöntemlerle ve İmece usulü ile yapıldığını ifade eden Aksakal, kadınların topladıkları narları ayıkladıktan sonra presleyerek nar ekşisi yaptığını vurguladı. Kazanlarda 24 saat boyunca kaynatılan nar suyunun nar ekşisine dönüştüğünü söyleyen Aksakal, ürüne çok talep olduğunu bu nedenle elde nar kalmadığını ifade etti.
Ege Bölgesi'nde organik Nar ve nar ekşisi olduğunu ifade eden Aliağa Kaymakamı Zekeriya Güney, nar dikim alanlarının genişleteceğini işaret ederek şu sözleri dile getirdi:
"Çıtak Mahallemizde yetişen nar ağaçlarından elde edilen nar ürünleriyle, geleneksel usulde nar ekşisi yapılıyor. Şenlik havasında yapılan nar ekşisi yapım süreci imece usulüyle gerçekleştiriliyor. Çıtak Mahallemizde üretilen nar ekşisine patent almayı düşünüyoruz. Ekonomik olarak da daha fazla gelir sağlamasını bekliyoruz. Burada tamamen doğal ortamda katkı maddesi katılmadan yapılan nar ekşileri var. Tüm çiftçilerimize, üreticilerimize, köylü vatandaşlarımıza bereketli bol kazançlar diliyorum."