Yüksek rakımlı arazilerde, dere kenarları ve tarlalarda kendiliğinden yetişen ceviz ağaçları, hem hayvanların toprağa bıraktığı tohumlar hem de köylülerin emekleri sayesinde meyve veriyor. İnce kabuğu ve dolgun iç yapısıyla tüketici tarafından oldukça beğenilen Erzincan cevizi, kilogram başına 70 TL gibi yüksek bir fiyattan satışa sunuluyor.
Erzincan’ın dağlık köylerinde, köylülerin ve doğanın birlikteliği ile yetişen cevizler, bölge halkı için önemli bir gelir kaynağına dönüşmüş durumda.
Son yıllarda hükümetin sağladığı destek ve teşviklerle beraber ceviz yetiştiriciliği, bölgede büyük bir ivme kazandı.
Köylüler, hasat zamanında tahta merdivenler ve iplerle donatılmış bir şekilde ağaçlara tırmanarak bu değerli meyveleri topluyorlar. Toplanan cevizler, geleneksel yöntemlerle yeşil kabuklarından ayrılıp, evlerin toprak damlarında kurutulmaya bırakılıyor. Kuruma işlemi tamamlandıktan sonra cevizler paketlenerek, bölge içinde ve dışında toptan veya perakende olarak pazarlanıyor.
Erzincan cevizi, lezzeti ve kalitesiyle yöresel tatlıların da vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş durumda. Ceviz yetiştiriciliği, bölge halkının yaşam standartlarını yükseltirken, Erzincan’ın ekonomisine de ciddi bir katkı sağlamaktadır.