Fermente ne demek sorusunun yanıtı, besinlerin mikroorganizmalar tarafından bir dizi kimyasal tepkime sonucunda dönüştürülmesidir. Bu işlem, fermente edilen yiyeceklere benzersiz bir tat, koku ve doku kazandırırken, aynı zamanda besin değerlerini de artırır. Fermentasyon, uzun bir tarihe dayanan ve dünyanın birçok kültüründe önemli bir yere sahip olan bir gelenektir.
Fermente, birçok mikroorganizma türünün etkileşimi sonucunda gerçekleşen bir kimyasal süreçtir. Bu süreç, genellikle anaerobik (oksijensiz) ortamlarda gerçekleşir ve karbonhidratların, proteinlerin veya yağların fermantasyonuyla sonuçlanabilir. Fermentasyon, besinlerin tadını, kokusunu ve besin değerini değiştiren bir dönüşüm sürecidir.
Anaerobik fermantasyonda, mikroorganizmalar oksijen olmadan besin maddelerini parçalarlar. Örneğin, maya tarafından gerçekleştirilen alkol fermantasyonunda, şekerler alkol ve karbondioksit gibi yan ürünlere dönüşür.
Aerobik fermantasyonda, mikroorganizmaların varlığında oksijen bulunur. Bu süreçte, hava ile temas eden yüzeylerde oluşan mantarlar veya bakteriler tarafından gerçekleştirilen fermentasyon örnek verilebilir.
Fermentasyon, hem sağlık açısından hem de besin değeri açısından birçok fayda sağlar.
Fermente yiyecekler, sindirimi kolaylaştırabilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Ayrıca, probiyotikler içerdikleri için sindirim sistemi sağlığına da katkıda bulunabilirler.
Fermentasyon, bazı besin maddelerinin emilimini artırabilir ve bazı zararlı bileşenlerin azalmasına yardımcı olabilir. Örneğin, fermente edilmiş süt ürünleri kalsiyumun daha iyi emilimini sağlayabilir.
Fermente edilmiş yiyecekler, birçok kültürde önemli bir yere sahiptir ve birçok çeşidi bulunmaktadır.
Yoğurt, sütün bakteriler tarafından fermente edilmesi sonucu elde edilen bir süt ürünüdür. Hem lezzetli hem de besleyicidir.
Kefir, süt veya suyun fermantasyonu sonucunda elde edilen bir içecektir. Sindirime yardımcı olabilir ve bağışıklık sistemini destekleyebilir.
Turşu, sebzelerin sirke veya tuzlu su içinde fermantasyonu sonucunda elde edilen bir turşulama yöntemidir. Hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalıktır.
Sirke, alkolün bakteriler tarafından fermantasyonu sonucu elde edilen bir asitli içecektir. Yemeklerde tatlandırıcı veya koruyucu olarak kullanılabilir.