Patates kızartması şüphesiz ki büyük küçük herkesin sevdiği ve bayılarak yediği bir lezzet. Ancak dışarda yediğimiz çıtır çıtır patates kızartmasını evde tutturmak mümkün olmuyor. Peki, lokantacıların çıtır patates kızartmasındaki sırrı ne? İşte, herkesin merak ettiği o sorunun yanıtı ve çıtır patatesin püf noktası...
Atıştırmalık sevenlerin vazgeçilmezi elbette ki çıtır patates kızartması oluyor. Fakat, dışarda yenilen çıtır çıtır patates kızartmasını evde yapmak her zaman mümkün olmuyor. Artık, lokantacıların yıllardır kullandığı bu yöntemle siz de dışardaki çıtır patates lezzetini evinize taşıyabileceksiniz...
Fazla yağ, patateslerin kızarmasını engellemektedir. Bu yüzden kızartma yaparken yağ oranına dikkat etmelisiniz. Yağ oranını doğru ayarladıktan sonra ise içerisine 1 tatlı kaşığı elma sirkesi koyarsanız patatesleriniz istediğiniz gibi çıtır çıtır olacaktır. Elma sirkesi, yağın sıcaklığını düşürerek patateslerin daha yavaş pişmesine neden olurken, rengini de korumasını sağlayacaktır.
Patatesleri ince kesmek, kızartma işleminin hızlanmasına ve patateslerin daha çıtır olmasına neden olur. Aynı zamanda, patatesleri kesmeden önce soğuk suya batırmanız da çıtırlığı artıracaktır.
Patatesleri kızartmadan önce haşlamanız, kızartma süresinin azalmasını ve patateslerin çıtır olmasını sağlar. Fakat, haşlama işlemi esnasında patateslerin çok pişmemesine dikkat etmelisiniz. Yoksa patatesler gevrek olmaz.
Islak patates, yağın sıcaklığını düşürerek daha uzun süre pişmesine neden olur. Aynı zamanda, patatesin ıslak olması çıtırlığını da azaltır.
- Patates (İstenilen miktarda)
- Tuz
- Sıvı yağ
Patatesleri soymadan önce çamurunu almak için iyice yıkayın. Sonrasında kabuklarını soyarak istediğiniz şekilde doğrayın. Patateslerin nişastalı kalmasını istemiyorsanız doğrama işleminin ardından suda bekletebilirsiniz.
Doğradığınız patatesleri süzgeçten geçirerek kağıt havluyla kurulayın. Önceden kızdırdığınız yağa atarak 6-7 dakika kadar kızartın.
Kızaran patateslerinizi yağdan aldıktan sonra 10 dakika soğumasını bekleyin. Patatesleriniz soğuduktan sonra yağı tekrar kızdırarak soğuyan patateslerinizi içine atın ve iyice kızarana dek pişirin.
Kızaran patateslerinizi yeniden süzgeçle yağdan alarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...