Kars'ın meşhur kazları kışa hazır. Hiçbir organı atılmayan ve her yeri değerlendirilen meşhur Kars kazlarının tanesi 1000 ila 1200 TL'den, tüyleri ise 400 ila 500 TL'den satışa çıkıyor. İşte, tüyü, ayağı, boynu, ciğeri ve kalbi her yeri değerlendirilen Kars kazları...
Kars ile özdeşleşen meşhur kazların kesimi erkeklere, bakımı, beslenmesi ve temizlenmesi ise kadınlara ait.
Bu yıl yüksek giden sıcaklıklardan tarım ürünleri olduğu kadar kazlar da etkilendi. Havaların güneşli geçmesinden dolayı kazların kesimi gecikti. Ancak Kars halkı, sabah saatlerinde etkili olan kırağı ve dere kenarlarındaki buzları yiyen kazları yeni yeni kesmeye başlıyor.
Kars'ın Akyaka ilçesi Karahan köyünde yaz ayında otlattığı 100 kazı kestiren Sarıgül Kaçan, kazların temizliğini bahçesinde 2 geliniyle birlikte yapıyor.
Fiyatı pahalı olduğu için gözü gibi baktığı kazları kestiren 70 yaşındaki Sarıgül Kaçan şöyle konuştu:
"Yaz mevsiminde büyütüp beslediğimiz kaz kesimine başladık. Kesildikten sonra tüylerini yolup, iç organlarını temizliyoruz. Kazın çöpe atılan hiçbir organı yok. Tüyü, ayağı, boynu, kafası, kanadı, ciğerini de değerlendiriyoruz.
İç organlarını ayırdığımız kazlar daha sonra tuzlanır, sabah ve akşam ayazında kuruturuz. Kaz etinin kesinlikle güneş görmemesi lazım. Güneş aldığı zaman tadını bozduğu için güneşli havalarda üzerlerini örtüyoruz.
Büyümesi, beslenmesi, bakımı oldukça zahmetli olduğu için fiyatı da ister istemez pahalı oluyor. Doğal yöntemlerle kesilerek kurutulan kaz eti lezzetini kaybetmediği gibi kendine özgü bir tada sahiptir.
Kazların bir kısmını bizler kışlık ihtiyaçlarımız için muhafaza ediyoruz, il dışındaki akrabalara gönderiyoruz kalanları ise satıyoruz."
Temizliği biten kazlar, tuzlandıktan sonra kuruması için evlerin bahçelerine özel olarak hazırlanan askılarda 15-20 gün kadar bekletilip olgunlaştıktan sonra derin dondurucularda muhafaza edilecek.