Tescili lezzet Sivas köftesinin lezzetini duyan oraya koşuyor. Sivaslı işletmeci fabrikalara taş çıkarır hızda seri üretime geçerken ayda 4 ton üretim yapıyor. Köfteler için özel olarak tasarlanan makineyle yapılan üretime rağmen taleplere yetişilemiyor.
Sivas'ta işletmecilik yapan köfte ustası özel olarak tasarlattığı makinasıyla Sivas köftesinde seri üretime geçti. Kasap ve lokanta işletmeciliği yapan Fatih Şaştım, büyük firmaların yemekhaneleri için Sivas köftesi üretimi yapmaktadır. İstanbul, Ankara, İzmir Kayseri, Malatya'dan bile gelen taleplere yetişemeyen Şaştım, ayda 4 ton üretimi yapıyor.
İstanbul'da bir firma tarafından istenilen boyut ve gramajda yapılan Sivas köftelerine gönderen Şaştım, Sivas köftesinde yalnızca düve eti ve tuz kullanıldığını belirtti. Siniri ayıklanmış etin karıştırılarak üretildiği köftenin aromasının daha güzel olduğunu belirten işletmeci, "Hayvanın etinin pişme derecesi birbirine uyumlu olan kısımlarından köftelik etimizi seçiyoruz. Eti çekip tuzluyoruz, dinlenmeye bırakıyoruz. Köfteyi yapmadan önce de ikileme dediğimiz işlemi yapıyoruz." dedi.
Köfteleri yapmak için özel bir makine geliştirdiklerini belirten Şaştım, köftelerin içerisinde herhangi bir katkı maddesi olmadığını kararma olayının da en asgari düzeyde olduğunu belirtti. Köftelerde el teması olmadığı için bakteri oluşumunun önüne geçildiğini ifade eder işletmeci, köftelerin sululuğu ve yumuşaklığını da koruduğunu söyledi. Makinalardaki en önemli özelliğin gramaj olduğuna değinen Şaştım, bütün köftelerin aynı ebatta olduğunu vurguladı. 4-5 kişi birden köfte bastıklarını ifade eden Şaştım, Bir insanın yapabileceği köfte miktarı belli ve çok üzerine çıkılmıyordu. Biz böyle bir yol araştırdık ve bulduk. Şehir dışına da hijyenik koşullarda köfte gönderiyoruz." şeklinde konuştu.
Üretimde standardın üzerine çıkamadıklarını ifade eden Şaştım, aylık 4 ton üretim yapabildiklerinin altını çizdim. Bu miktarda bir köfte üretimi için yaklaşık olarak 10 ile 12 ton et işlediklerini ifade eden işletmeci, köftelerin her tarafının aynı anda pişeceğini, lastikleşme ve sertleşme olmayacağını söyledi. Tuzla birleşen etin belirli bir ömrü olduğunun altını çizen Şaştım, köfteyi yaparken elle oynamadıkları için eldiven dahi olsa ister istemez ısınan et de kararma olduğunu söyledi. Makinalarda soğutucu özelliği olduğunu ve bu şekilde seri üretim yapabildiklerini aktaran Şaştım, bir kişinin saatte en fazla 20 kilogram kıymayı köfte yapabildiğini ancak makineyle standart boyutta 80 kilogram köfte hazırlandığını söyledi.