Ramazan ayına özel üretilen 'Ramazan kahkesi' Gazianteplilerin neredeyse her iftar ve sahurda tükettiği bir lezzet. Un, şeker, zeytinyağı ve mahlep karışımı ile yapılıyor.
Dünyaca ünlü mutfağı ile Gaziantep'te 'Ramazan kahkesi' Ramazan ayının simgesi. Halk arasında Halep kahkesi olarak da bilinen bu lezzet neredeyse her iftar ve sahurda yeniyor.
Tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte, kahke, uzun yıllar önce Halepli ustalardan öğrenilmiş ve zamanla yöresel lezzetlerle harmanlanmış.
Bu tarifi denemek isteyenler, Ramazan kahkesi nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? sorularını araştırıyor.
Kahke, fırınlarda her yıl sadece Ramazan ayında, 30 gün boyunca pişiriliyor.
İşte Gaziantep'e özgü Ramazan kahkesi tarifi..
Hamuru için;
Üzeri için;
Öncelikle bir kaba ılık süt, mahlep, maya, şeker, tuz, sıvı yağ ve yumurta aklarını koyup karıştırmaya başlayın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyin.
Yumuşak bir hamur yapın. Ardından üzerini örtüp 45 dakika kadar mayalanmaya bırakmalısınız.
Daha sonra ince uzun şeritler yapıp, iki ucunu ortada birleştirin.
Tepsiye dizin. 20 dakika kadar tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı, pekmez, yoğurt ve yağı çırpıp sürmeniz gerekir.
180 derecelik fırında kızarana kadar pişirdikten sonra servise hazır hale gelecektir. Afiyet olsun…
