Denektaşı olarak da bilinen mihenk taşı, altın veya gümüşe sürülünce oluşan izlerden madenin saflık derecesini belirlemeye yarar.
Mihenk taşı, eskiden kuyumcuların kullandığı gümüş ve altın alaşımlarının kalitesini test etmekte kullanılan; düz, sert, ince pütürlü, siyah veya koyu renkli bir taştır.
Mihenk taşı, kıymeti ölçülecek maden üzerine sürtülerek kullanılır. Öncelikle değeri ölçülecek maden mihenk taşına sürtülerek, iz bırakması sağlanır. Sonra ise değeri (ayarı) bilinen maden, mihenk taşına sürülür.
İki iz birbiri ile kıyaslanarak değeri bilinmeyen madene bir değer verilir. Eskiden kullanılan bu teknikle, madenin kıymetinde yüzde 15'e varan yanılma payları oluyordu.