B­l­a­n­c­h­ ­e­t­m­e­k­ ­n­e­d­i­r­

Bir diğer adıyla şok haşlama yöntemi, sebzelerin vitamin değeri ve renk canlılığını korumak adına, sıcak sudan buzlu suya aktarılma yöntemidir.

Blanch etmek, bir diğer adıyla şok haşlama işlemi, restoranların çokça kullandığı bir yöntemdir.

Bu işlem, sebzelerin renklerini, tatlarını ve besin değerlerini korumak adına yapılan şoklama işlemi anlamına gelir.

Blanch işleminin uygulama amacı, sebzelerin canlılığını korumak ve vitamin değerleri zarar görmemesini sağlamaktır.

Böylelikle sebzelerin canlılığı sunum tabaklarına renk katıyor olacak.

Öte yandan blanch uygulaması, domateslerin kolaylıkla soyulmasını sağlar. Bu uygulamada ise;