Yulaf sütü sizin için iyi mi yoksa kötü mü?
soru bu demet ile ilgili son haberler manşetler soruldu. Bu sorudan gerçekten nefret ediyorum.
Elbette yediğimiz besinlerin sağlığımızı nasıl etkilediği çok önemlidir. Ancak süt ürünü olmayan sütler de dahil olmak üzere çoğu gıda herkes için evrensel olarak iyi veya kötü değildir. Yulaf sütünün sağlığınız için kötü olup olmadığı pek çok şeye bağlıdır: mevcut vücut durumunuz, onu tükettiğiniz ortam ve ne kadar içtiğiniz bunlardan birkaçıdır.
Saskatchewan Üniversitesi'nden beslenme profesörü Hassan Vatanparast, “Geleneksel süt veya yulaf sütü gibi süt ürünü olmayan sütler hakkındaki basit 'iyi veya kötü' hikayeler genellikle beslenmenin karmaşıklığını gözden kaçırıyor” dedi. okudu süt içermeyen sütler, bana e-postayla söyledi.
Bu sağlıklı/sağlıksız ikilemi aynı zamanda ne yediğimizi belirleyen çok daha karmaşık faktörleri de gizlemektedir. Birçoğumuz için sağlık bu listenin üst sıralarında yer alıyor. Ancak tat, maliyet, alerjenlerin varlığı ve çevresel etki de öyle. Kendimizin ve bedenlerimizin ötesinde düşünmemiz ve yediklerimizin etrafımızdaki dünyayı genellikle çok ciddi şekillerde etkilediğinin farkına varmamız için bize yalvaran bir zamanda yaşıyoruz.
Peki ne içmeliyiz? Bu soru beni kemiriyordu ve bu yüzden bunu çözmeye çalışmak için bazı şeyler okudum ve bazı uzmanlarla konuştum.
Sağlıklı bir insansanız, günlük yulaf sütlü latte sorun değil
Yulaf sütüyle ilgili son hikayelerin çoğu, içeceğin kan şekeri üzerindeki etkisine, daha spesifik olarak tüketimin ardından kan şekerinde ani bir artışa neden olduğuna dair endişeleri artırıyor. O halde oradan başlayalım.
Kan şekerinde tekrarlanan yükselişler (yani kanınızda glikozun hızlı birikmesi) iyi değildir. Diyabetin öncüsü olan kardiyovasküler hastalık ve insülin direnciyle bağlantılıdır. Yulaf sütünün bununla ne alakası var? Nişasta (karbonhidrat) oranı diğer süt ürünü olmayan sütlere göre daha yüksektir ve nişasta sindirildiğinde basit şekerlere dönüşür. Bu kan şekerinizi yükseltir. (Nişastanın daha basit şekerlere dönüşümü, yulaf yulaf sütüne işlendiğinde de meydana gelir; bu nedenle, şeker içerik olarak listelenmemiş olsa bile yulaf sütünün tadı genellikle biraz tatlıdır.)
Ancak gıdanın kan şekerinizi yükseltmesi normaldir, özellikle de gıda işlenmiş tahıl ise. Çoğu insan için bu sorun olmayacak. Sağlıklıysanız ve diyetinizi nişastalı karbonhidratlarla doldurmuyorsanız, bir bardak yulaf sütü içtikten sonra kan şekerinizi düzenlemekte ve ani bir yükselişin ardından glikoz seviyelerini tekrar düşürmekte sorun yaşamazsınız. Açık olmak gerekirse yulaf sütü soda gibi şekerli bir içecek değildir.
Biraz daha derine inelim: Beslenme uzmanları, farklı gıdaların kan şekerimizi ne kadar hızlı yükselttiğini ölçmek için glisemik indeks adı verilen bir derecelendirme sistemi kullanır (bu, bir şeydeki toplam şeker miktarından farklıdır çünkü farklı şeker türlerinin kan şekeri üzerinde farklı etkileri vardır; kafa karıştırıcı). Vatanparast bana genel olarak yulaf sütünün sadece “orta” bir glisemik indekse sahip olduğunu söyledi. Bu, kan şekeri açısından özellikle kötü olmadığı veya özellikle iyi olmadığı anlamına gelir.
Yulaf sütü şirketi Oatly'e de bu konuyu sordum. Şirketin beslenme uzmanı Kate Twine, normal Oatly'den biraz daha yağlı olan popüler Barista Edition'ın orta glisemik indekse sahip olduğunu söyledi. Porsiyon boyutunu (örneğin bir fincan) hesaba katarsanız, adı verilen ilgili bir ölçü kullanarak glisemik yükkan şekeri profilinin daha da iyi olduğunu, glisemik yükün “düşük” olduğunu söyledi.
Biraz bariz bir sonuç, içtiğiniz süt (ve dolayısıyla karbonhidrat) miktarının önemli olduğudur. Bununla birlikte ne tükettiğiniz de önemlidir. Lif, protein ve yağ oranı yüksek gıdalar, glikoz emilimini yavaşlattığı için kan şekeri üzerindeki etkiyi azaltabilir. (İnek sütünün glisemik indeksi yulaf sütünden daha düşüktür ve diğer süt ürünü olmayan sütler, ancak daha karşılaştırılabilir bir glisemik yük. Bu arada pirinç sütü çok yüksek bir glisemik indekse ve yüke sahiptir. Sonuç olarak: Bir bardak yulaf sütü muhtemelen kan şekeri için sorun yaratmayacaktır.)
Ancak önemli bir uyarı var: Diyabet veya insülin direnci olan kişiler için glikoz ve nişastalı karbonhidratların varlığı elbette çok daha önemlidir. Icahn Okulu'nun bir bölümü olan Jaffe Gıda Alerjisi Enstitüsü'nde kayıtlı diyetisyen ve beslenme hizmetleri direktörü Marion Groetch, “Diyabet hastasıysanız yulaf sütü, daha yüksek karbonhidrat içeren süt ikamelerinden biri olduğundan en iyi seçenek olmayabilir” dedi. Sina Dağı Tıp Fakültesi'nden bana şunu söyledi. Ancak eğer şeker hastası değilseniz ve iyi besleniyorsanız, Groetch, her gün yulaf sütlü latte içmenin fazla bir endişe yaratmadığını söyledi.
Sağlıkla ilgili diğer bazı hususlar:
- Yulaf sütü, süt ve soya sütüne kıyasla protein açısından daha düşük olma eğilimindedir. Ama sen muhtemelen bunun için endişelenmene gerek yok.
- Bu sütler, süt ürünlerine ve hindistan cevizi gibi diğer bazı süt ürünü olmayan sütlere göre genellikle lif açısından daha yüksek ve yağ açısından daha düşüktür (tam yağlı seçeneklerden veya ilave şeker içerenlerden kaçındığınızı varsayarsak).
- Vatanparast, yulaf sütü de dahil olmak üzere süt ürünü olmayan sütlerde yaygın olarak kullanılan kolza yağı ve emülgatör gibi katkı maddelerinin (esasen bileşenlerin ayrılmasını önleyen) ulusal ve uluslararası sağlık otoriteleri tarafından genellikle güvenli olarak kabul edildiğini söyledi.
- Bununla birlikte, var dedi biraz araştırma emülgatörleri ve özellikle karboksimetilselüloz ve polisorbat 80 gibi sentetik emülgatörleri bağırsak mikrobiyomunda potansiyel olarak zararlı değişikliklere bağlamak. Gerçek dünyadaki çıkarımlar net değil veya iyi test edilmiş değil. Okuduğum çalışmalar, popüler yulaf sütü markalarının (birkaçını inceledim) kullandığı emülgatörlerle ilgili ciddi güvenlik endişelerinin olmadığını gösteriyor. Gellan sakızıancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Peki bu bizi nereye bırakıyor? Yulaf sütü içmek, büyük miktarlarda içmediğiniz, diyetinizi zaten karbonhidratla yüklemediğiniz ve/veya diyabetik olmadığınız sürece vücudunuz için muhtemelen iyidir. Günlük sıvınızın büyük bir kısmı bitki bazlı olsun ya da olmasın herhangi bir sütten geliyorsa, bu muhtemelen pek iyi değildir. Moderasyon çok önemlidir.
Sütü “iyi” veya “kötü” olarak değerlendirmenizin diğer nedeni
Şimdi şunu söylemenin tam zamanı: Vegan değilim, ara sıra süt ürünleri tüketiyorum ve süt ürünü olmayan sütlerin hiçbirini gerçekten sevmiyorum. Hepsi bir çeşit eh. Ancak genellikle yulaf ve soya sütü tüketmeyi tercih ediyorum çünkü kahve ve mısır gevreğinin tadı yeterince güzel, bunları karşılayabiliyorum ve daha da önemlisi bu, ineklerin refahını desteklemenin ve karbon ayak izimi azaltmanın kolay bir yolu.
Yulaf sütüyle ilgili “sizin için iyi mi yoksa kötü mü?” tartışmasını iğrenç bulmamın bir başka nedeni de bu: Bu, dikkati diğer önemli düşüncelerden uzaklaştırıyor, bunun yerine halkın basit, rahat yanıtlara olan arzusunu karşılıyor. Süt gibi basit bir şeyi seçmenin basit olmasını isterim ama öyle değil.
Benim kişisel bakış açım, inekleri sevdiğim ve tipik bir mandırada onlara gösterilen muamelenin en iyi ihtimalle kaba göründüğü yönünde. Çiftçiler inekleri defalarca hamile bırakıyor ve buzağılarını doğduktan hemen sonra alıyorlar. Eğer bu bebekler erkekse, genellikle dana eti haline geldi veya sığır eti için yetiştiriliyor. Eğer dişi iseler, buzağıların boynuzları kesilip kıyıya yanaştırılır ve sonunda katledildi (süt üretimleri azaldığında). Bunun mutlu bir varoluş olduğunu hayal etmekte zorlanıyorum.
Ayrıca küresel olarak yaklaşık bir litre süt sütü üretildiğini de biliyorum. üç kere aynı miktarda karbon emisyonu bitki bazlı süt. İnekler, geğirtileri ve gübreleri yoluyla güçlü bir sera gazı olan metan salgılarlar. Aşağıdaki grafik 2018 yılına dayanmaktadır. çalışmak dergiden Bilim, özellikle açıklayıcıdır. Bu, süt ürünü olmayan sütlerin, özellikle de yulaf sütünün, yalnızca daha az emisyona neden olmakla kalmayıp, aynı zamanda daha az toprak ve suya ihtiyaç duyduğunu da gösteriyor. Daha az kirletme eğilimindedirler. (İnekler için yem yetiştirmek çok fazla arazi, gübre ve böcek ilacı gerektirir.)
Süt ürünlerinden kaçınmanın kolay bir seçim olduğunu ima etmek istemiyorum. Gerileyen bir süt endüstrisinin neden olacağı acıyla boğuşmayı gerektiriyor. Gazeteci olarak (ve ondan önce de araştırmacı olarak) kariyerim boyunca çok sayıda çiftçiyle tanıştım ve onların hayvanlarını sevdiklerini açıkça görüyorum. Birçoğu aynı zamanda emisyonlarını azaltmak için çalışıyorlar. Çiftçi aileleri de geçimlerini tüketicilerin süt ürünlerine yönelik talebinden sağlıyorlar (tıpkı diğer çiftçilerin geçimlerini bitki yetiştirerek sağlaması gibi). Yulaf sütünün artan popülaritesi bir tehdittir ve güçlü bir tehdittir. Süt ürünleri lobisi ortadan kaldırmak için çok çalışıyor.
Süt içmeyerek zulümden uzak bir hayat yaşayacağım yanılsaması içinde yaşamıyorum. Böyle bir yaşam yok. Sütümü koyduğum kahve muhtemelen ormanlardan arındırılmış (bir zamanlar daha bol yaban hayatına ev sahipliği yapan) topraklardan geliyor. Gittiğim kafelerde plastik kapak kullanılıyor. Giysilerim petrol (naylon) ve endüstriyel pamuk tarlalarından geliyor. Bu bir kabus!
Yine de muhtemelen bitki bazlı içecekleri tercih etmeye devam edeceğim. Yulaf sütü içmek açıkça kötü ya da iyi değil, ancak yardımcı olabileceğim diğer yollara kıyasla kolay. Süt ürünleri satın almayı seçmenin çiftlik hayvanlarına, yaban hayatına ve gezegenimize zarar vermeyi seçmek anlamına geldiğinin giderek daha fazla farkına varıyorum – neredeyse keşke yapmasaydım – diye düşünüyorum.
Kaynak bağlantısı