Hassas fermantasyon olabilir ağzınızda hoş bir tat bırakmayan bir gıda teknolojisi terimi olmak, ancak teknolojideki ilerlemeler, yatırımcıların giderek daha fazla menüden sipariş vermesini ve şefe iltifat etmesini sağlıyor.
Bu teknoloji – yiyecekleri büyük fermantasyon odalarında demlemek – yeni değil. (Eğer bir bira uzmanıysanız, anlarsınız – hassas fermantasyon tekniği benzerdir.) Süt ve baldan et alternatiflerine kadar her türlü gıdayı çağrıştırabilir.
Sektördeki insanları bu kadar heyecanlandıran şey, bu teknolojinin hayvansal emsallerine göre daha kaliteli, daha uygun maliyetli proteinler yaratabilmesidir. Nihai plan? Ana besin kaynaklarımızdan biri olan hayvanlara olan bağımlılığı azaltın.
Gıda tedarik zincirimiz hakkında bilgisi olan kurum ve kuruluşlar, “Gıda üretimi 2050 yılına kadar ikiye katlanmalı” beklenen dünya nüfusunun talebini karşılamak için yaklaşık 10 milyar kişiye ulaşmak. İşin kötü yanı, bu talebi karşılamak için yeterli hayvan olduğuna ve alternatif kaynakların yaratılması gerektiğine inanmamaları.
Bağımsız düşünce kuruluşu RethinkX, “ABD sığır eti ve süt ürünleri endüstrilerinin ve tedarikçilerinin üretim hacimlerinin 2030 yılına kadar %50’den fazla düşüş ve 2035 yılına kadar yaklaşık %90 oranında.” İyi haber şu ki, kuruluş, hassas fermantasyonla oluşturulanlar da dahil olmak üzere alternatiflerin, değiştirmeyi hedefledikleri hayvansal ürünlerden %50 ila %80 daha ucuza mal olmasını bekliyor.
Orada bitmiyor. RethinkX, hassas fermantasyon teknolojisinin daha az arazi, hammadde ve su kaynağı kullanımı dahil olmak üzere birçok çevresel fayda sağlayacağına inanıyor.
Yatırımcılar da beklentilerden heyecan duyuyor. bu iyi yemek enstitüsüalternatif protein inovasyonuna bakan , bu sektördeki şirketlerin 911 milyon dolar Bu yılın ilk çeyreğinde risk sermayesi dolarlarında, fermantasyon şirketleri bunun 290 milyon dolarını çekti.
GFI’nin 2010 yılında bu yatırımları izlemeye başlamasından bu yana fermantasyondan türetilen et, deniz ürünleri, yumurta ve süt ürünleri şirketleri bugüne kadar 3 milyar doların üzerinde para topladı. (İki tür fermantasyon olduğunu – kesinlik ve biyokütle – ve GFI’nin rakamlarının bunu yapmadığını belirtmek önemlidir. onları kırmayın.)
Yıldan yıla bakıldığında, GFI, fermantasyon şirketlerinin yetiştirilen alternatif proteinlere odaklandığını belirtti. 2021’de 1,7 milyar dolarlık yatırım2020’de şirketlere verilen miktarı üç katına çıkardı.
Bu sektördeki yatırımları yoğun bir şekilde karşılıyoruz, bu yüzden bu şirketlerden bazılarının hassas fermantasyondan nasıl yararlandığına bir göz atalım.