Ü­z­e­r­i­n­d­e­ ­­T­a­d­ı­n­d­a­,­ ­A­r­o­m­a­l­ı­­ ­Y­a­z­a­n­ ­Ü­r­ü­n­l­e­r­e­ ­B­u­ ­L­e­z­z­e­t­i­ ­V­e­r­e­n­ ­Ş­e­y­ ­A­s­l­ı­n­d­a­ ­N­e­?­ ­C­e­v­a­b­ı­ ­K­i­m­y­a­d­a­ ­G­i­z­l­i­!­

Ü­z­e­r­i­n­d­e­ ­­T­a­d­ı­n­d­a­,­ ­A­r­o­m­a­l­ı­­ ­Y­a­z­a­n­ ­Ü­r­ü­n­l­e­r­e­ ­B­u­ ­L­e­z­z­e­t­i­ ­V­e­r­e­n­ ­Ş­e­y­ ­A­s­l­ı­n­d­a­ ­N­e­?­ ­C­e­v­a­b­ı­ ­K­i­m­y­a­d­a­ ­G­i­z­l­i­!­

Market reyonlarında rastladığımız 'tadında, lezzetinde, aromalı' gibi ifadeler, o ürünün üzerinde yazan yiyecekten yapıldığını bizlere düşündürse de size kötü bir haberimiz var. O yiyeceklerde kullanılan sadece yapay bir aroma.

İşin biraz kimyasına girince, her şey de bu kadar gelişmişken "yapay aromalar neden gerçek meyve tatlarını taklit edemiyor?" diye düşünmeden edemiyor insan. Bu sorunun cevabı, karmaşık bir kimyasal dünyanın içinde yatıyor!

muzlu gofret

Bunun nedeni, özellikle eski yöntemlerle üretilen aromaların gerçek meyvenin tadının ve kokusunun tam olarak çoğaltılamamasından kaynaklanıyor. Mesela yapay muz aroması, normal muz tadından daha tuhaf gelir. Bunun nedeni bu tadın aslında yapay muz tadına benzeyen Gros Michel adlı eski bir muz çeşidine ait olmasından kaynaklı. Bu çeşit, mantar hastalığına yenik düşünce yerini Cavendish çeşidi aldı.

Bu kadar basit sandıysanız yanıldınız. Çünkü aroma üreticileri, aslında bu özel esansı taklit etmeye çalışmadılar. Yapay muz aromasının kötü olmasının nedeni, çilekli sakızın veya karpuz aromalı meyve suyunun gerçek meyve tadını vermemesiyle aynı nedene dayanıyor: Kimya.

Rutgers Üniversitesinde beslenme profesörü olan Paul Breslin, "70'lerde çilekli sakız tatsaydınız, yapay çilek aromasını görecektiniz. Bu tuhaf bir durumdu; ne beklediğinizi biliyordunuz, ancak bir eksiklik hissediyordunuz. Tam olarak doğru yapamadılar." diyor. Breslin'e göre bunun nedeni, o dönemde aroma üreticilerinin kabul ettiği varsayımlardı.

meyve aroması

O zamanlar herkes, en bol bulunan uçucu moleküllerin en önemlileri olduğunu düşünüyordu. Breslin'e göre, bu bir bakıma doğru olsa da az miktardaki bileşenlerin de önemli olabileceği unutulmuştu. Çilek kokusu elde etmek için 400 çileği ezmek yerine 20-30 tanesini kullanarak da aynı sonuca varılabilir. Ancak 70'lerde bunun için sadece birkaç çilek kullanılıyordu.

Aromayı anlamak için ise birkaç kimyasal bileşen yeterli. Çilekli bir şey yediğinizde bazen gerçek çilek tadı alabilirsiniz. Tek ihtiyaç olan şey, aromanın özünü verecek ve aromayla anlık bir bağlantı sağlayacak molekül bulmak.Tabii ki gerçek meyve aroması yakalamak için sadece bunlar yeterli değil.

Breslin'e göre bazı meyvelerde -özellikle çekirdekli ve dutsu olanlarda- tek başına kokladığınızda hoş olmayan bir kokuyla ilişkilendirilen belirli kimyasallar bulunur. Bu kimyasalların varlığı, meyvenin genel aromasını etkiler ve tat algımızı belirler.

Örneğin ahududu gibi meyvelerde bulunan bir kimyasal, tek başına kokladığınızda hoş gelmez ancak bu kimyasal olmadan meyvenin karakteristik kokusunu oluşturmak da pek mümkün değildir. Bu nedenle, bazı meyve aromaları tekil moleküllerin analiz edilip izole edilmesini gerektirir ve bu da modern teknoloji ile mümkün hâle gelmiştir.

Kiraz aroması da gerçek kiraz yerine kiraz likörüne benzeyebilir. Üzüm aroması ise genellikle taze üzüm yerine konkord üzümü gibidir. Bu aromaların geliştirilmesi 1800'lerin sonlarına dayanıyor. Böylelikle istenilen her türlü aroma, ufak farklılıklarla da olsa mümkün hâle getirilmiş durumda. 

market dekorasyon

Tarım ve Orman Bakanlığının aldığı karara göre, müşterinin algısıyla oynadığı gerekçesiyle artık reyonlarda gördüğümüz 'muz tadında', 'çilek aromalı' tarzında yanıltıcı cümleler kullanılmayacak. Kullanmaya devam eden işletmelere de cezai işlem uygulanacağı açıklandı. Kararın, Resmî Gazete'de yayımlanması ve en kısa zamanda uygulanması bekleniyor.

İLGİLİ HABER

Sebze ve Meyve Tüketiminin Çekiciliğimizi Nasıl Artırdığını Öğrenince Portakallı Pırasa Yapmak İçin Mutfağa Koşabilirsiniz

İLGİLİ HABER

Eğer Meyve Yemek İstiyorsak Yarasalara İhtiyacımız Var: Peki Ama Niye?

İLGİLİ HABER

Bir Kase Meyvenin Bile Derin Bir Hikayesi Var: Bakınca Unutmanın Zor Olduğu Natürmort Eserler

Popular Articles

Latest Articles