.jpg)
Kahve bir tanedir gezegende en çok tüketilen psikoaktif içeceklerden biri. Neredeyse her ülke, bölge ve kültürün kendine özgü kahve hazırlama ve tüketme yöntemi vardır. Kahvenin basit bir yanı yok. Mutfağınızdaki bu çekirdekler, uluslararası şirketler, kavurmacılar, nakliyatçılar, pazarlamacılar, toptancılar ve hatta tohumları toprağa koyan yetiştiriciler arasındaki bir dizi karmaşık etkileşimin toplamıdır. Karmaşık.
Aşağıda, bu lezzetli acı iksirin daha bilinçli bir tüketicisi olmanıza yardımcı olmak için en yaygın kahve efsanelerinden ve yanlış anlamalarından bazılarını çürüteceğiz.
Burada WIRED'de ciddi anlamda bağlantılıyız. Rehberimize mutlaka göz atın Evde Daha İyi Kahve Nasıl Yapılır?veya kahveyle ilgili satın alma kılavuzlarımıza göz atın En İyi Espresso Makineleri, En İyi Kahve Aboneliklerive En İyi Kahve Değirmenleri.
Mart 2024'te güncellendi: Birkaç yeni efsane eklendi, bağlantılar güncellendi ve tamamı kopyalandı.
1. Kahve Çekirdek Değildir
Kahve, fasulye dediğimiz diğer pek çok yiyecek gibi bir fasulye ya da baklagil değildir. Bu bir tohum! Teknik olarak meyvenin endospermidir (çukur). Başlangıçta, temizleme işlemi sırasında soyulan ince kırmızı bir meyveye sarılır. Daha sonra kavrulana kadar açık gümüşi yeşil bir renk alır.
Bu, fasulyelerinizi ekebileceğiniz ve kendi kahve ağaçlarınızı yetiştirebileceğiniz anlamına gelmez. Öğütüp demlediğimiz fasulyeler kavurma nedeniyle artık ekilemez hale geliyor. Öyle olsa bile, bir kahve bitkisinin kahve çekirdeğini içeren meyveleri üretecek kadar olgunlaşması yıllar alabilir. Lafı olmaz, Kahve arabica (en popüler çeşit) dünyada yalnızca birkaç yerde yetişir ve gelişir. Bu, çok özel iklim gereksinimlerine sahip zorlu küçük bir bitki; bu da bizi bir sonraki noktaya getiriyor.
2. Avrupa Kahvesi Avrupa'dan Değildir
Kahve çekirdekleri Avrupa'da büyümeyin. Orta ve Güney Amerika, Doğu ve Batı Afrika, Arap Yarımadası, Asya'nın bazı kısımları ve Pasifik'te yetişirler. Yani eğer İtalya'dan, Fransa'dan veya bu bölgelerin dışındaki herhangi bir yerden pahalı ithal kahve satın alıyorsanız, muhtemelen oldukça kötü kahve alıyorsunuzdur (İtalya veya Fransa'da yaşamadığınız sürece). Bunun nedeni, en lezzetli kahvenin her zaman tüketilmeden kısa bir süre önce kavrulmasıdır.
Eğer kahve çekirdekleriniz Etiyopya'dan geldiğini söylüyorsa, orası onların yetiştirildiği yerdir. Ancak çantada Avrupa'nın bir yerinden geldikleri yazıyorsa, bu muhtemelen kahvenin orada kavrulmuş olduğu anlamına gelir ve bu kötü bir durumdur. Kavurma, kahvedeki tatları ortaya çıkarır, ancak bu tat bileşikleri kavrulduktan kısa bir süre sonra parçalanmaya başlar. Bulunduğunuz yerin dışında kavrulmuş kahve muhtemelen uzun süre bir nakliye konteynırında veya kargo uçağında beklemiştir. Yani o geldiğinde, Paris'teki bir kafede kahveyi bu kadar lezzetli yapan tüm tatlar büyük ölçüde bozulmuştur.
Bu yüzden benim tavsiyem her zaman yerel kavrulmuş kahve çekirdekleri alıp evde öğütmenizdir (çapak öğütücü ile).
3. Koyu Kızartmalarda Daha Fazla Kafein Yok
Koyu kahvenin “daha güçlü” olduğunu, yani daha fazla kafein içerdiğini sıklıkla duyarız ve bu tam olarak doğru değildir. Yeşil kahve kavurma makinesine girdiğinde, kelimenin tam anlamıyla farklı düzeylerde pişme derecesine kadar kavrulur; tıpkı sabah kızarmış ekmek gibi.
Sarı kızartmalar en hafif kavrulmuş fasulyeler arasındadır ve yemek pişirmek için çok fazla zaman harcamadıkları için aslında içermek Daha bozulmamış kafein orta veya koyu kavrulmuş fasulyelerden daha fazla bileşik içerir. Isı kimyasal etkileşimleri hızlandırır, bu da aynı zamanda kafein bileşiklerini de parçaladığı anlamına gelir. Yani bir kahve çekirdeği ne kadar uzun süre kavrulursa, öğütülüp demlendiğinde o kadar az kafein içerecektir.
Kaynak bağlantısı