Ev tipi espresso makineleri için değerlendirme sürecim, standart damlama kahve makinelerini test etme sürecime benzer. Öncelikle çıkarılabilir tüm parça ve aksesuarları elde yıkayıp kurutuyorum. Çoğu espresso ürünü için filtre sepeti, metal portafiltre parçaları, su deposu vb. dahildir. Daha sonra, üretimden kalan tüm malzemeleri temizlemek için sadece sıcak suyla bir demleme döngüsü çalıştırıyorum.
Süslü süper otomatik modeller dışında çoğu otomatik espresso makinesi seçeneği, entegre bir sistemden yoksundur. kahve öğütücü ve önceden çekilmiş kahve yerine taze çekilmiş kahveyle test etmeyi tercih ediyorum. Bu yüzden kendi öğütücümü tedarik ediyorum: Breville Akıllı Öğütücü Pro. Bu konik çapak öğütücüyü iki nedenden dolayı seçtim. İlk olarak, damlama veya diğer demleme stillerinden ziyade espresso için daha fazla kalibre edilmiştir. Bu, oldukça ince öğütülmüş bir kahve çekirdeği ürettiği anlamına gelir. İkincisi, öğütme boyutu sürekli olarak aynıdır. Her iki faktör de uygun bir espresso demleme işlemi için kritik öneme sahiptir.
Çekim yapmak için belirli bir makinenin ürün kılavuzunda belirtilen önerilen yöntemle başlıyorum. Genellikle bu, atış başına beklenen kahve telvesi miktarını ve irilik düzeyine ilişkin yönergeleri kapsar. Aynı şekilde, eğer kılavuzda bulunuyorsa, sıkıştırma talimatlarını (hafif, orta veya sert sıkıştırma) uyguluyorum.
Mümkün olduğunda, tüm deneme çalışmalarımda çift shot espresso hazırladım. Kullandığım telvenin ağırlığını ve çektiğim her çekim için espressonun ağırlığını mutlaka kaydediyorum. Bu veriler, taşınabilir bir refraktometreden alınan okumalarla birlikte iki önemli yüzdeyi hesaplamamı sağlıyor: toplam çözünmüş katılar ve ekstraksiyon yüzdesi.
Tüm kahve demlemelerinde olduğu gibi espresso için de ideal ekstraksiyon yüzdesi %18 ile %22 arasındadır. Bu, kahve bileşiklerinin (hem lezzet hem de kafein) telvenizden eşit ve etkili bir şekilde ekstraksiyonunu yaptığınız varsayılarak dengeli bir fincan elde etmenizi sağlar.
Pek çok ev tipi espresso makinesi kaliteli çekimler yapamaz. Bu Breville Barista Ekspresinden çekildi.
Tyler Lizenby/CNETAşırı ekstrakt yaparsanız, iyi olanın ardından hoş olmayan tatların (acılık) sızma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Terazinin diğer ucunda, az ekstrakte edilmiş biralar, gelişmemiş tatlara sahip olma eğilimindedir. Şeker ve diğer karamelize organik kimyasalların bulunmadığı bu shotların tadı ekşi, zayıf ve sulu olacaktır.
Bir fincan filtre kahvenin aksine, barista kalitesinde espresso konsantre olmalıdır. Mükemmel damlama tipik olarak %1,3 veya %1,4'lük bir TDS yüzdesine sahipken, mükemmel espresso çok daha yüksek bir yüzdeye sahiptir. Örneğin Breville Barista Express %12,4 gibi yüksek TDS yüzdelerine sahip şutlar üretti.
Yaptığım şutlar %18,6'lık bir verimle dengeliydi. Kullandığım test kahve çekirdekleri, standart kahve makineleri için kullandığım çeşitle aynı: Costco Kirkland Colombian. Espresso yapımına da uygun, orta koyulukta bir kavurmadır.
Latte ve kapuçino gibi kafe tarzı espresso içecekleri hazırlamak için buharlanmış sütü kullanabilirsiniz.
Brian Bennett/CNET !function(f,b,e,v,n,t,s)
{if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?
n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};
if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version=’2.0′;
n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;
t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];
s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,’script’,
‘https://connect.facebook.net/en_US/fbevents.js’);
fbq(‘set’, ‘autoConfig’, false, ‘789754228632403’);
fbq(‘init’, ‘789754228632403’);
Kaynak bağlantısı