Daha da önemlisi, ısı, yüksek sıcaklıklarda parçalanan, gaza dönüşen uçucu bileşikleri (şarap tadarken aldığınız “burun” budur) etkiler. Gambetta, “Profiller, duyusal bilim adamlarının yelpazenin 'pişmiş' tarafı olarak adlandıracağı şeye doğru itilme eğiliminde: daha fazla reçelli veya pişmiş meyveye benzer” diyor. “Bu iyi bir şey olabilir. Bazı insanlar bu tür şarapları sever ve bu iyi bir şeydir. Yani bu tamamen bir bölgenin kimliğiyle alakalı.”
Şarap yapımı için ideal iklim, üzümlerin ısıtılıp soğutulduğu sıcak günler ve serin gecelerdir. Ancak iklim değişikliği bu döngüyü çarpıcı biçimde değiştiriyor. Forrestel, “Aslında geceler gündüzlerden daha hızlı ısınıyor” diyor. “Geceleri meyvelerin soğumasını sağlayamıyorsunuz. Ve gün içinde ideal sıcaklıkları aştığınızda aslında önemli olan birçok bileşiğin bozulmasına neden oluyorsunuz.”
Kuraklığın olmadığı durumlarda bile yüksek sıcaklıklar bitkilerin daha fazla su kaybetmesine neden olur. Bu da üzüm verimini azaltır, bu da şarap üreticisinin çalışacak daha az meyve suyuyla sonuçlanacağı anlamına gelir. Eşleştirilmiş ile kuraklık, verimlerin daha da azalmasına neden olur. Gambetta, “Çalıştığım yer olan Bordeaux'yu ele alırsanız, son 100 yıla bakarsanız yağışların oldukça istikrarlı olduğunu görürsünüz” diyor. “Fakat sıcaklıkların giderek artması gerçeği, tarım sisteminden daha fazla su kullanılmasına neden oluyor.”
Üzüm bağları da çok fazla su alabilir. Atmosfer ısındıkça daha fazla nem tutabilir, bu da yağmur fırtınalarını güçlendiriyordolayısıyla yıkıcı sel zaten dünyanın her yerinde görüyoruz. Eğer çok fazla yağmur suyu bir bağda çok uzun süre kalırsa, bu durum asmaların köklerini oksijenden yoksun bırakır.
Yine de üzüm bitkisi şaşırtıcı derecede dayanıklıdır: Ek sulama olmadan, grenache gibi tipik Akdeniz çeşitleri, yılda 14 inç kadar az yağmurla iyi verimler elde edebilir ve iyi şaraplar üretebilir. Bir asma, kuraklığı daha düşük verimle veya yaprak dökülmesi olarak bilinen yapraklarını dökerek atlatabilir. Bu asmanın kendisini öldürmez, böylece yağmurlar geri döndüğünde eski haline dönebilir.
Ancak iklim değişikliği kuraklıkları daha yaygın ve yoğun hale getirdiğinden, bazı şarap üretim bölgeleri baskıyı hissediyor. Gambetta, “Avrupa'daki (Portekiz ve İspanya'nın bazı bölgelerindeki) tüm tanımlara göre çirkin olan 2022'de asmaları ciddi şekilde bodurlaştırdılar, asmaların yapraklarını döktüler” diyor. “O zaman bu tehlikeli bölgeye girebilirsiniz; orada sadece o sezon gerçekten felaket etkilerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sonraki sezonlara da taşınan etkiler elde edebilirsiniz.”
Uyum sağlamak için üzüm bağları elbette sulamaya başlayabilir. Ancak bu, ek maliyetler getiriyor ve potansiyel olarak yerel tatlı su kaynakları üzerinde baskı yaratıyor: Kuraklık bir bölgeyi etkisi altına alırsa, diğer herkesin de daha fazla suya ihtiyacı olacak. Ve o zaman bile bitkiler Avrupa'nın yoğunlaşan sıcak hava dalgalarıyla mücadele etmek zorunda kalacak.
Diğer bir seçenek ise iklim ısındıkça üzüm bağlarının kuzeye kayması. Aslında yeni makale, Avrupa ve Kuzey Amerika'nın kuzey bölgelerinde şarap yapımı için uygun arazilerin, nihai ısınmanın miktarına bağlı olarak yüzde 80 ila 200 arasında artabileceğini belirtiyor. Şarap yapımı şu anda Birleşik Krallık'ın güneyinde ve ABD'nin Oregon ve Washington eyaletlerinde patlama yaşıyor.
Kaynak bağlantısı