Kuş gribi veya kuş gribi, 2021'in sonlarından bu yana ABD'deki kümes hayvanı endüstrisine yayılıyor. ineklere yayıldı ABD Tarım Bakanlığı'na göre Kansas, Teksas, New Mexico, Michigan ve Idaho'daki çiftliklerde. (Muhtemelen Ohio, test sonuçları bekleniyor.)
ABD'deki ikinci insan kuş gribi (H5N1) vakası Pazartesi günü ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından Teksas'ta hasta ineklerle doğrudan teması olan bir kişide doğrulandı.
CDC, kuş gribinin yeni yayılmasına rağmen halka yönelik tehdit düşük Etkilenmiş veya hasta olabilecek hayvanların etrafında vakit geçirmeyenler için ve sağlık kurumlarının durumu yakından izlemeye devam ettiği, buna virüste onu insanlar için daha büyük bir tehdit haline getirebilecek değişikliklerin izlenmesi de dahil.
Hasta ineklerden alınan süt ne olacak? Pastörize edildiği sürece şu anda ABD'de bulabileceğiniz süt veya süt ürünleri için bir tehdit yok çünkü ticari süt satışları için gereken pastörizasyon işlemi kuş gribi gibi bir virüsü öldürebilir. Soru-Cevap Bu hafta ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından yayınlandı.
Bu başka bir soruyu akla getiriyor: Ticari olmayan süt tedariği veya pastörize edilmemiş çiğ süt ne olacak? Çiftliklerde veya büyükbaş hayvanların çevresinde büyüyen insanlar akşam yemeğinde pastörize edilmemiş süt tüketmiş olsa da çiğ süt, büyüyen izleyici: Sağlıklı yaşam amacıyla bunu arayan veya bazen daha yararlı olduğunu düşündükleri bir gıdayı tüketmek için yerel çiftliklere seyahat eden insanlar doğal veya bütünsel.
FDA, kuş gribi zamanlarında çiğ sütle ilgili olarak aynı gönderide H5N1 virüslerinin pastörize edilmemiş süt ve enfekte ineklerden elde edilen çiğ sütten yapılmış peynir gibi süt ürünleri tüketilerek bulaşıp bulaşamayacağının henüz net olmadığını söyledi. Genel görüşünü yineledi duruş Çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için özellikle tehlikeli olan patojenleri tüketme riski nedeniyle insanların çiğ veya pastörize edilmemiş süt tüketmekten kaçınmaları gerektiğini söyledi.
Bu hikaye için konuştuğum uzmanlar, aslında kuş gribine sütten yakalanma konusunda endişelenmenize gerek olmadığını, çünkü gribe yeme veya içme yoluyla yakalanmanın zor olması gerektiğini söyledi. Pastörize edilmemiş sütün mevcut sağlık risklerini, tüketiminin ve satışlarının genellikle yerel yasalara bağlı olarak market raflarında gördüğünüzün dışında kaldığını vurguladılar.
Bulaşıcı hastalıklar epidemiyoloğu ve Ulusal Halk Sağlığı danışmanı Meg Schaeffer, “Benim görüşüme göre, gıda sisteminin bir parçası haline gelebilecek çiğ süt alımlarıyla ilgili bir endişe var ve insanlar bu sütü markete gitmek dışında güvence altına alıyor” dedi. analiz firması SAS.
Pastörize edilmemiş süt hakkında bilinmesi gerekenler, insanların neden süt içtiği ve süt ineklerinde kuş gribi bağlamında bu konu hakkında nasıl düşünmemiz gerektiği burada açıklanmıştır.
Pastörizasyon nedir? Kuş gribini öldürür mü?
Pastörizasyon 1860'larda icat edilen bir ısıtma işlemidir ve o zamandan beri bazen ciddi hastalıklara neden olabilecek zararlı bakterileri ve patojenleri öldürmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunlar bakterileri dahil et E. coli, Listeria ve Salmonella gibi hastalıklara ve diğer patojenlere neden olan bakteriler.
Pastörizasyon aynı zamanda kuş gribine neden olan virüsü de öldürecektir; bu nedenle sağlık yetkilileri pastörize süt ürünleri veya ticari süt tedarikinde herhangi bir risk olmadığını vurguladı.
Bazı süt ürünleri olabilir ultra pastörizeBu, sütün tipik pastörizasyondan daha hızlı (birkaç saniye) daha yüksek bir sıcaklıkta ısıtıldığı ve ardından hızla soğutulduğu zamandır. Bu raf ömrünü uzatır.
Pastörize süt ürünleri organik veya organik olmayabilir. Çiğ, pastörize edilmemiş süt alıp satamayacağınız eyaletinizdeki yasalara bağlıdır. Örneğin Kaliforniya'da çiğ sütü mağazalardan satın alabilirsiniz, ancak bunun zorunlu olması gerekir. düzgün şekilde etiketlenmiş pastörize edilmediğini belirten bir uyarı ile.
Colorado Üniversitesi Anschutz Medical İmmünoloji ve Mikrobiyoloji Bölümü'nde immünolog, grip araştırmacısı ve yardımcı doçent olan Jenna Guthmiller'e göre, birisi hasta bir inekten yanlışlıkla pastörize edilmemiş süt almış olsa bile, bu hala paniğe kapılacak bir neden değil. Yerleşke. Grip virüslerinin vücut dışında kararsız olduğunu ve süt içmenin griple “enfekte olduğumuz normal süreci atladığını” açıkladı.
Guthmiller, bunu hasta ineklerden sütü izole edecek tarım uygulamalarıyla birleştirdiğinde “bu virüslerin süt tedarikimizi kirleteceğini düşünmek için gerçek bir neden yok” dedi.
Johns Hopkins Üniversitesi Sağlık Güvenliği Merkezi'nde bulaşıcı hastalıklar uzmanı ve kıdemli akademisyen olan Dr. Amesh Adalja, bir e-postada, kısmen insanlara çiğ veya pastörize edilmemiş süt ürünlerinden kaçınmaları tavsiye edildiği için süt tedarikine yönelik değişen bir tehdit olmadığını söyledi ve ayrıca pastörize edilmemiş sütte canlı bir virüs bulunup bulunmadığının veya çiğ süt içerek insanlara bulaşıp bulaşamayacağının “belirsiz” olduğunu açıkladı. Grip virüsleri insanlara sindirim yoluyla yayılmaz.
“Ama başlangıçta onu içmemek için birçok neden var” diye ekledi.
İnsanlar neden çiğ veya pastörize edilmemiş süt içiyor?
Çiğ veya pastörize edilmemiş sütün savunucuları bunu tercih ediyor farklı sebeplerDaha kremsi dokusu ve tadı da dahil olmak üzere veya sindirimi daha kolay veya daha besleyici olduğuna dair anekdotsal raporlar da dahil.
Konu yiyecek olduğunda birinin tadı veya doku tercihleriyle tartışamazsınız. Çiğ sütün pastörize edilmemiş sütle karşılaştırıldığında besinsel veya sağlık açısından faydaları açısından araştırmalar, iddiaların çoğunu geri itmiş veya çürütmüş gibi görünüyor. Örneğin FDA şunu söylüyor: çiğ süt çare değil veya laktoz intoleransı için panzehir. Ajans da aynı bilgileri talep ediyor sayfa İnsanların çiğ süt tüketimi değil çiftlik sütü tüketimi üzerine 2007'de yapılan bir çalışmanın sonuçlarını yanlış kullandıklarını.
Çiğ süt araştırmasının riskleri ve yararları analizinde, Sağlık hattı çiğ sütten elde edilen küçük mikrobiyal faydaların, soğutulduğunda etkisiz hale getirileceğini bildirdi. Ayrıca bir çalışmanın sonuçlarına dayanarak rapor edildi. sistematik inceleme Bazı B vitaminleri de dahil olmak üzere suda çözünen vitaminlerdeki küçük besin kayıpları genel olarak sütte zaten düşüktür.
“Birçok çalışma pastörizasyonun sütün besin kalitesini önemli ölçüde etkilemediğini göstermiştir.” CDC sonuçlandırıyor. “Bilim adamlarının çiğ süt içmenin besin açısından fayda sağladığını gösteren herhangi bir kanıtı yok.”
Bir mandıra çiftliğinde büyüyen biri olarak Guthmiller pastörize edilmemiş sütü kendisi içerdi; bunu anlıyor. Çiğ süt tüketmeye gelince, “riskler kesinlikle artılardan daha ağır basıyor” dedi.
Guthmiller, “Pastörizasyonda gerçek süte benzeyecek bir noktaya geliyoruz” dedi. Besin kalitesi açısından pastörize ederek “sütün içeriğini gerçekten etkilemiyorsunuz” dedi, çünkü bu çok hızlı yapılıyor.
Kanıtlanmış yiyecekler arıyorsanız bağırsak sağlığı özelliklerikimchi, salamura sebzeler, ekşi maya, elma sirkesi ve ayran gibi yiyecekleri eklemeye bakın.
Pastörize edilmemiş süt içmenin riskleri
Guthmiller'ın “eski zaman” olarak adlandırdığı ve bir zamanlar sorun olan bakterilere ek olarak, pastörizasyon gibi işlemler gıda arzını temizlemeden önce pastörize edilmemiş veya çiğ süt, insanları E. Coli ve Listeria gibi ciddi hastalıklara maruz bırakabiliyor. Çoğu insanda yalnızca geçici veya daha hafif hastalıklara neden olsa da, bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, yaşlı yetişkinler, hamile olanlar ve çok küçük çocuklar özellikle pastörize edilmemiş süt içmekten kaynaklanan ciddi sağlık etkileri riski altındadır.
Ciddi hastalıklara karşı özellikle savunmasız olan Schaeffer'e göre risk özellikle çocuklarda yüksek. Ciddi vakalarda, kontamine çiğ süt içmenin sağlık üzerindeki etkileri böbrek yetmezliğine yol açabilir.
Schaeffer ayrıca, bir zamanlar ABD gibi ülkelerde büyük bir sorun olan tüberküloz gibi hastalıkların artık sorun olmadığı yönündeki iddiaları da geri çevirdi. Tüberküloz için de bu doğru, dedi ama aynı zamanda bunun için de etkili bir tedavimiz var. Çocukların pastörize edilmemiş sütten alabileceği bazı hastalık türleri için bunu yapmıyoruz dedi.
Schaeffer, “Hastalıklar daha da güçlü, antibiyotiğe dirençli” dedi. Çiğ sütte bulunabilecek bazı bakterilerin çiftçiler tarafından fark edilmeyebileceğini, çünkü ineklerde hastalığa neden olmadıklarını ancak insanlarda hastalığa neden olduklarını ekledi.
Bildiğiniz bir çiftlikten çiğ süt satın alırken daha yüksek güvenlik standartları belirler ve sağım sırasında “iyi hijyen” uygulamaları çiğ sütün kontamine olma riskini azaltabilir. onu ortadan kaldırmazCDC'ye göre.
Sağlık ve sağlıklı yaşamda 'risk ve fayda' oranının tartılması
Bunu, sağlıklı yaşam alanında CDC gibi bir sağlık kuruluşu tarafından tavsiye edilmeyen veya dedikleri gibi “bilime dayanmayan” birkaç şeyi denediğimi belirtmeden yazarsam ikiyüzlü olurdum. Bazen, potansiyel fayda ile potansiyel riskin girdabında bulanıklaşan sağlıklı yaşam sularına girmeyi seviyorum. Daha terbiyeli veya daha düşük riskli birkaç örnek arasında, her gün kahveme bir kaşık dolusu hindistancevizi yağı döktüğüm zaman ve bir çift mavi ışıklı gözlüğüm olduğu gerçeği yer alıyor.
fikir Çiğ süt de benim için ilgi çekici çünkü doyurucu özellikleri nedeniyle yerel kaynaklı ve yağla dolu gıdalara öncelik verme fikrini seviyorum, ancak beni bir sürahi taze çiğ süt için şehir dışındaki yerel bir çiftliğe giderken bulamazsınız. Şu anki bireysel riskim bir çocuğun veya hamile birininkinden nispeten düşük olsa ve ticari süt tedariki güvenli kalsa bile ve kuş gribinin süt yoluyla bulaşması neredeyse imkansız olsa bile (süt dışında şunu belirtmekte fayda var: virüslerin hayvandan insana bulaşması büyüyen bir tehdittir), diğer tüm gıda kaynaklarından elde edilen tartışmalı veya küçük faydaları tekrarlayabiliyorum.
!function(f,b,e,v,n,t,s)
{if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?
n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};
if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version=’2.0′;
n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;
t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];
s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,’script’,
‘https://connect.facebook.net/en_US/fbevents.js’);
fbq(‘set’, ‘autoConfig’, false, ‘789754228632403’);
fbq(‘init’, ‘789754228632403’);
Kaynak bağlantısı