İ­ş­l­e­n­m­i­ş­ ­G­ı­d­a­l­a­r­ ­Z­a­r­a­r­l­ı­ ­m­ı­?­ ­ ­E­f­s­a­n­e­l­e­r­i­ ­v­e­ ­Y­a­n­l­ı­ş­ ­K­a­n­ı­l­a­r­ı­ ­Ç­ü­r­ü­t­m­e­k­

“Gerçekten işlenmiş gıdaları yememeye çalışıyorum.” Ağzınızdan çıktığını duyuyorsunuz ve aynı anda aslında ne olduğuna dair en ufak bir fikrinizin olduğunu fark ediyorsunuz. araç. En azından benim için bir zamanlar böyleydi. Duyguyu yüksek sesle dile getirmemiş olsanız bile, mutlaka bu terimi duymuşsunuzdur ve daha sağlıklı, sinir bozucu, muhtemelen yaşamı tehdit eden (?) işlenmiş gıdaları azaltmaya çalıştı. Peki bu gevşek tanım tam olarak ne anlama geliyor ve işlenmiş gıdalar gerçekten de faturalandırıldığı kadar kötü mü? İşlenmiş gıdalardan tamamen uzak durmalısınız, eğer öyleyse, nasıl? Bu sorulardan ilkini yanıtlamak geri kalanını anlamaya yardımcı olabilir.

İşlenmiş gıdalar nelerdir?

İşlenmiş gıda terimi aslında satış veya tüketim öncesinde herhangi bir şekilde değiştirilen gıdalar için geçerlidir. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi nitelikli (PDF) gıdanın işlenmesi, “bir gıdada bizim yemeye hazır hale gelmeden önce meydana gelen herhangi bir kasıtlı değişiklik – besin maddelerini ve tazeliğini korumak için gıdanın dondurulması veya kurutulması kadar basit veya dondurulmuş bir yemeğin doğru dengeyle formüle edilmesi kadar karmaşık” olarak tanımlanır. Besinler ve bileşenler.”

Gıdaları değiştirmenin, kurutma ve fermente etme gibi eski teknikler de dahil olmak üzere en temel tekniklerden, her zaman yenilerinin geliştirildiği daha modern, kimyasal ve biyolojik modifikasyonlara kadar, bin bir yolu vardır. Gıdalar aynı zamanda tat ve görsel görünümün iyileştirilmesinden raf ömrünün uzatılmasına kadar pek çok farklı nedenden dolayı ve aynı zamanda işlemeyle ilişkilendiremeyeceğiniz bazı beklenmedik nedenlerden dolayı da değiştirilmektedir; bunlar aslında sizin için oldukça iyi olabilir.

Not: Bu makalenin amaçları doğrultusunda, genetiği değiştirilmiş gıdaları veya moleküler düzeyde büyümeden önce değiştirilmiş olan ve ayrı bir dizi soru ve endişeyi ortaya çıkaran “GDO'ları” tartışmayacağız.

Tamamen işlenmemiş birkaç gıda (kendinize insanca mümkün olduğu kadar yemenizi söylediğiniz gıdalar), esas olarak tüketilen meyve ve sebzeler, etler, kuruyemişler, tohumlar ve diğer birkaç gıdadan oluşan oldukça küçük bir listedir. toprağı, ağacı, asmayı, baklayı, deniz kabuğunu, denizi veya çiftliği terk ettikleri zamanki halleriyle. Bu nedenle, süpermarketin reyonlarında dolaşırken kendinize sormanız gereken daha iyi bir soru “işlenmiş mi?” sorusu değildir. bunun yerine “ne kadar işlenmiş?” ve ayrıca “nasıl işleniyor?” Konuşuyorum çok genel olarak ne kadar az işlenirse o kadar iyidir, ancak bazı önemli uyarılar da vardır.

Devamını oku: Çok Harcamadan Sağlıklı Beslenmenin 7 Yolu

Bir gıdanın nasıl işlendiği, işlenip işlenmediğinden daha önemlidir

Torbalanmış sebzeler, taze meyveler, sade pirinç ve tahıllar, salata yeşillikleri, tohumlar, kuruyemişler ve kavrulmuş kahve çekirdekleri gibi bazı minimal işlenmiş gıdalar teknik olarak işlenir, ancak bunları basit bir şekilde pişirmek, öğütmek veya mağazada ve evde kolaylık sağlayacak şekilde hazırlamak gibi zararsız yöntemlerle işlenir. Bu gıdalar sizin yararınız için işlenir: güvenlik ve kolaylık için temizlenir, pişirilir veya kesilir.

Kutulu krakerler veya dondurulmuş meyveler, sebzeler ve baklagiller gibi biraz daha ağır işlenmiş gıdalar genellikle pişirmenin yanı sıra tuz veya şeker gibi koruyucu maddeler de eklenir, ancak etki genellikle minimum düzeydedir. en temel paketleme ve dondurma işlemleri etkili ve nispeten müdahalesizdir.

Konserve yiyeceklerde gezinmek o kadar kolay değildir, çünkü genellikle daha fazla içerik içerirler ve işleme veya saklama konusunda daha karmaşık yöntemler kullanırlar. Örneğin şeftaliler genellikle mısır şurubu bazlı bir meyve suyunda konserve edilirken diğer birçok konserve sebze ve çorbalar nitrat ve koruyucu maddelerle doludur. Ayrıca bazı yiyecek kutularının metalinde bulunan endüstriyel bir kimyasal olan BPA'nın da varlığı söz konusudur. ciddi sağlık sorunlarıyla bağlantılı. Ancak günün sonunda neredeyse tüm konserve, konserve ve dondurulmuş gıdalar bu durumu yaşayacaktır. bazı besin kaybı olduğundan, mümkünse taze her zaman daha iyidir.

Orta işlenmiş gıdalar

Daha fazla işlenmiş gıdalar arasında tatlandırıcılar ve aroma maddeleri koruyucularla tat ve görünüm açısından değiştirilmiş gıdalar yer alır. Bunlara şişelenmiş belirli rafta dayanıklı soslar, salata sosları, çorbalar, hamur işleri ve sos karışımları dahildir. Bu daha karmaşık kategori, vücudunuza ne koyduğunuzu bilmeniz için belirli içerikleri okumanızı ve araştırmanızı gerektiren bir kategoridir. Genel bir kural, ne kadar az içerik olursa o kadar iyidir. Ve unutmayın, bunlar en yaygın içerikten (hacim bazında) en aza doğru azalan sırada listelenir. Telaffuzu zor olan bileşenler genellikle kimyasal dolgu maddeleri, tatlandırıcılar, renklendiriciler, nitratlar, antibiyotikler ve diğer koruyuculardır. Çoğu beslenme uzmanı, mümkün olduğunca bundan kaçınmanızı tavsiye eder.

Ekmek ve unlu mamuller, son derece yüksek oranda işlenmiş gıdalardan hiç işlememiş gıdalara kadar uzanan bir gıda kategorisidir ve tüketimi dikkatle değerlendirilmelidir. Wonder markası gibi ağartılmış beyaz ekmek ve rulolar yüksek oranda işleniyor ve korunuyor, çoğu besin değerini yok ediyor. Arnold ve gibi daha doğal markalar Yalnız Ekmek, yine de bazı koruyucular içerebilir, ancak fırın reyonundaki daha ucuz, uzun ömürlü arkadaşları kadar değil. Yine malzemeleri okuyun; ne kadar az toplam ve ne kadar çok tanırsanız o kadar iyidir.

Ultra işlenmiş gıdalar: Ne pahasına olursa olsun kaçının

En kötü (ve çoğu) işlenmiş gıdalar genellikle Truva atı yoluyla gelir ve çoğu yemeye hazır, dondurulmuş veya önceden paketlenmiş yemekleri, karışımları, çorbaları ve tatlıları içerir. Yiyecek ne kadar karmaşıksa, yenilebilir ve lezzetli kalması için muhtemelen daha fazla kurcalama yapılması gerekiyordu. Bu, çoğu dondurulmuş pizza ve mikrodalgada pişirilebilen TV yemeklerinin yanı sıra Twinkies ve Pop-Tarts gibi dolgulu ve kremalı karmaşık paketlenmiş tatlılar anlamına gelir. Ultra işlenmiş gıdalar son derece düşük düzeyde besin içerir. A 2022 araştırması Brezilyalı yetişkinler üzerinde yapılan araştırmalar, bu gıdaların şaşırtıcı bir oranda erken ölüme katkıda bulunduğunu gösterdi.

En çok mağazadan satın alınan domuz pastırması, sosisli sandviçler ve hazır ambalajlı şarküteri ürünleri de bakterilerin büyümesini durdurmak için yüksek oranda işlenir ve nitratlarla paketlenir; öyle ki, bazı standartlar tarafından kanserojen olarak sınıflandırılırlar. Bu sınıflandırma genel olarak ve organik gibi bazı yeni gıda markaları için geçerli değildir. Amy'nin Mutfağı yoğun kimyasal koruyucular kullanmadan hazır ve dondurulmuş gıdaları hazırlamanın ve dağıtmanın yollarını bulmuşlardır. Kanıt genellikle ambalajın içindedir, bu yüzden okuyun, okuyun ve sonra biraz daha okuyun.

Dikkat edilmesi gereken bir diğer husus ise genellikle diğerlerinden daha yüksek oranda ve çoğu zaman sağlıksız bir şekilde işlenen “az yağlı”, “şekersiz” ve diğer “diyet” gıdalardır. Bir gıda “az yağlı” olarak faturalandırılıyorsa, bu, orijinal üründen yağın (tadın) çıkarıldığı ve muhtemelen kimyasal olarak değiştirildiği veya lezzet kaybını telafi etmek için çok sayıda lezzet katkı maddesi içerdiği anlamına gelir. Çoğu zaman bu, sizin için muhtemelen alınan orijinal yağdan daha kötü olan şeker anlamına gelir. Diğer yandan, pek çok düşük şekerli veya düşük karbonhidratlı gıda, oldukça kimyasal olanlardan (aspartam ve sakarin) daha doğal türetilenlere (stevia ve keşiş meyvesi) kadar değişen alternatif kimyasal tatlandırıcılarla zenginleştirilmiştir.

Bazı gıdalar iyi bir şekilde işlenir

“İşlenmiş gıda” terimi kesinlikle olumsuz bir çağrışım taşısa da birçok gıda, geliştirmek veya sağlık yararlarını ve genel besin değerini güçlendirin. Örneğin bazı ekmek ürünleri ve granolalar lif veya riboflavin ile zenginleştirilmiştir. Süt, meyve suları, içecekler ve yoğurtlar genellikle sağlık üzerinde farklı derecelerde olumlu etkileri olan kalsiyum veya vitaminlerden zengindir.

Pastörizasyon özellikle meyve suyu, süt ve peynir ve yoğurt gibi süt yan ürünleri için yaygın olarak kullanılan diğer bir işleme şeklidir. Potansiyel olarak zararlı patojenleri ortadan kaldırmak ve raf ömrünü uzatmak için ısıyı kullanır. Pastörizasyon, diğer muhafaza yöntemleri gibi ağır katkı maddelerine dayanmaz ve ortalama insanı ilgilendirmemesi gereken başka bir gıda işleme örneği olarak hizmet eder.

Genel olarak, “işlenmiş gıdalar” terimi sizi korkutacak veya bir şeyi satın almaktan veya yemekten alıkoyacak bir şey olmamalıdır; ancak bir şeyin olduğundan şüpheleniyorsanız veya keşfederseniz ağır şekilde Herhangi bir nedenle işlenmişse, satın almadan önce hem değiştirilme yöntemini hem de değiştirilme sürecini dikkate almak akıllıca olacaktır. Hemen hemen her şeyde olduğu gibi yemek söz konusu olduğunda bilgi güçtür.

Hangi sağlıklı yiyecek?