Makarna yapmaya gelince, bazen mesele bir erişteyi duvara fırlatmak ve yapışıp yapışmadığını görmektir; kelimenin tam anlamıyla. Pek çok amatör aşçı, klasik İtalyan yemeği yapma sanatını mükemmelleştirme, makarna yapma mitlerini gerçek olarak kabul etme ve bu süreçte arzu edilen karbonhidratı mahvetme konusunda neredeyse hiçbir fikri yoktur.
Bucatini küfürü burada bitiyor. Şef Filippo De Marchi'yi işe aldık. NH Collection Venezia Murano Villası'S De Majo Restoran ve Terasbize mutfak uzmanlığını ödünç vermek ve genellikle makarna olarak kabul edilen lapaya son vermek için.
“Makarnayı pişirmek hiç de zor değil. Önemli olan zamanlama ve doğru su-makarna oranı” diyor. “Efsanelere inanma tuzağına düşmeyin. Sadece içgüdülerinize güvenin ve basit talimatları takip edin.”
Bu yüzden bulabileceğimiz en popüler makarna yapımı efsanelerinden dokuzunu topladık ve De Marchi'den her birini desteklemesi ya da çürütmesi için yalvardık.
Efsane #1: Yapışıp yapışmadığını görmek için makarnayı duvara fırlatmak, makarnanın yapıldığının kanıtıdır
Cevap : YANLIŞ
De Marchi, “Bu, pişip pişmediğini kontrol etmenin en iyi yolu değil” diyor. “Makarnanın dokusu duvara çarptığında değişebilir ve bu, onun düzgün şekilde pişip pişmediğine dair kesin bir gösterge vermez.”
Bunun yerine tek bir teli çıkarıp tadına bakmak daha doğrudur. Daha sonra mükemmel al dente dokuya ulaşıp ulaşmadığını anlayabilirsiniz.
Efsane #2: Makarna suyuna zeytinyağı eklemek eriştelerin yapışmasını önler
Cevap : YANLIŞ
Suyunuzdaki zeytinyağı yapışkan makarna için en iyi çözüm değildir.
Alina Bradford/CNETZeytinyağı çoğu makarna yemeğine gerekli bir katkıdır, ancak onu tabağa saklayın.
De Marchi, “Yağ suyun üzerinde yüzüyor ve makarnayı etkili bir şekilde kaplamıyor” diyor. Yapışmayı önlemenin en iyi yolu bol su kullanmak, makarnayı pişirmenin ilk birkaç dakikasında düzenli olarak karıştırmak ve pişireceğiniz makarna miktarına uygun büyüklükte tencere kullandığınızdan emin olmaktır.
“Bu şekilde makarnanın hareket etmesi ve eşit şekilde pişmesi için yeterli alana sahip olur” diye ekliyor.
Efsane #3. Taze makarna her zaman kuru makarnadan daha iyidir
Cevap : YANLIŞ
Taze makarna iyi bir PR değerine sahiptir ancak bazı kurutulmuş makarnalar da aynı derecede lezzetlidir.
Altın göbekHer şey kişisel tercihle ilgili. Taze, kuru, dondurulmuş; şefler damak zevkinizin neyi sevip neyi sevmeyeceğini belirlemek için burada değil.
Şef, “Taze makarnanın daha yumuşak bir dokusu var ve çabuk pişiyor, bu da onu hassas soslar için mükemmel kılıyor” diyor. “Öte yandan, kuru makarna daha sıkı bir dokuya sahip ve doyurucu veya daha kalın soslarla iyi uyum sağlıyor.”
De Marchi ayrıca bunu bir film rolü için iki harika oyuncu arasında seçim yapmaya benzetiyor. “Tıpkı taze ve kuru makarna arasındaki seçimin yaptığınız yemeğe bağlı olması gibi, seçim canlandırdıkları karaktere bağlıdır” diyor.
Efsane #4: Makarna pişerken tencerenin kapağını açık bırakmalısınız
Cevap: DOĞRU
Tencerenizin taşmasını önlemek, üstüne bir tahta kaşık koymak kadar kolay olabilir.
Getty/JannHuizengaDe Marchi, “Makarna pişerken tencerenin kapağını açık bırakmak doğru yoldur” tavsiyesinde bulunuyor. “Bu, suyun taşmasını önlüyor ve pişirme işleminin kontrol edilmesine yardımcı oluyor. Ayrıca buharın dışarı çıkmasını sağlıyor, bu da suyun köpürmesini ve nişastalı bir karışım oluşturmasını önlemeye yardımcı oluyor.”
Tavsiye edildiği gibi, makarnanızın eşit şekilde pişmesi için uygun büyüklükte bir tencere seçtiğinizden emin olun.
Efsane #5. Makarna her zaman al dente olarak servis edilmelidir
Cevap: DOĞRU
“Al dente” pişirmek her zaman uyulması gereken bir makarna kuralıdır.
CNETEn azından İtalyan şeflerin çoğuna göre al dente ya da eve git.
De Marchi, “İtalyanca'da 'diş' anlamına gelen al dente makarnayı servis etmek doğru yoldur. Bu, bir yandan hafif sertliğini korurken bir yandan da pişme arasındaki mükemmel dengedir” diyor. “Aşırı pişmiş makarna, yemeğin moralini bozabilir, bu nedenle al dente dokuyu hedeflemek, makarnanızın tam olarak doğru olmasını sağlar.”
Her seferinde tam bir sonuç elde etmenin en kolay yolu, önerilen dakika aralığındaki en düşük sayıdan başlayarak kutunun arkasındaki pişirme talimatlarını takip etmektir. Bu size bir tat testi yapmak ve biraz daha uzun süre pişirilmesi gerekip gerekmediğini belirlemek için yeterli zaman verecektir.
Efsane #6: Tuz eklemek kaynatma sürecini hızlandırır
Cevap : YANLIŞ
Tuz, makarna suyunun daha hızlı kaynamasını sağlamaz.
Amazon aracılığıyla Morton TuzuTuz suyun kaynatılmasında önemli bir rol oynar, ancak ısı söz konusu olduğunda bu rol oynamaz. Bunun yerine makarnanın tadını alabilmesi için tuz eklemek önemlidir.
NHC Murano Villa'nın imza yemeği spagetti alle vongole olan De Marchi, “Yeterince tuz olmadan yemek pişiriyorsanız makarnanın tadı biraz yavan gelebilir” diye uyarıyor. Okyanusa komşu Venedik bölgesinden gelen deniz ürünleri yemeği, vongole (tipik olarak istiridye, sarımsak, beyaz şarap ve pul biber), deniz kuşkonmazı ve limon kabuğunun birleşiminden oluşuyor.
Efsane #7. Makarnayı tamamen kuruyana kadar süzün
Cevap : YANLIŞ
Biraz makarna suyu sosun yapışmasına yardımcı olacaktır.
Amazon aracılığıyla OTOTOTuzlu makarna suyunun bu kadar önemsenmesinin bir nedeni var. Sadece sosları zenginleştirmek için lezzetli bir salamura içermekle kalmaz, aynı zamanda sosun makarnaya yapışmasına da yardımcı olur.
De Marchi, “Bu daha uyumlu ve lezzetli bir yemek yaratıyor” diye savunuyor. “Biraz nem, makarna yemeğinizi daha lezzetli hale getirmek için uzun bir yol kat edebilir.”
Efsane #8. Pişen makarnayı servis etmeden önce tatlı su altında bekletmelisiniz.
Cevap : YANLIŞ
Makarnanızı su altında tutmak, nişastalı iyiliğin çoğunu ortadan kaldırır.
David Watsky/CNETNonna'nın oklava veya tahta kaşıkla yaralanmasına neden olmak istiyorsanız, pişmiş makarnanızı tatlı su altında yıkayın.
“Bu, [aforementioned] sosun makarnaya yapışmasına yardımcı olan nişastalı kaplama” diyor de Marchi. “Makarnadan kalan ısı [actually] Sosun makarnayla bütünleşmesine yardımcı olarak daha lezzetli ve bütünleşen bir yemek ortaya çıkar.
“Bunu güzel bir evlilik gibi düşünün; sos ve makarnanın bir araya gelip sonsuza kadar mutlu yaşamasını istiyorsunuz, servis yapmadan hemen önce soğuk bir duş almak değil.”
Efsane #9. Lazanya yapraklarını önceden pişirmelisiniz
Cevap : YANLIŞ
Tüm lazanya tarifleri önceden pişirilmiş erişte gerektirmez.
CNET“Lazanya yapraklarını önceden pişirmek her zaman gerekli değildir, özellikle de bol nemli bir sos kullanıyorsanız” diyor. “Aslında birçok lazanya tarifi, tabakaların önceden pişirmeden doğrudan kullanılmasını gerektirir, bu da onların sostaki sıvıyı emmesine ve pişirme işlemi sırasında pişmesine olanak tanır.”
Ayarlayın, unutun ve fırında sihrin gerçekleşmesine izin verin. Makarna fazla düşünülecek ya da vurgulanacak bir şey değil. Basit bir hazırlık, bunu daha da keyifli hale getiriyor.
Kaynak bağlantısı